美食对于中国人有着非常寻常的意义，地方美食充分地承载了当地的特色文化。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的，吃了当地美食意味着不虚此行。你记忆中不可遗忘的美食有哪些？你可以读一下小编整理的龙须鱼面，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
新鲜白鱼l条(约重750克)，熟火腿25克，菜心20棵，鸡蛋清50克，鸡清场300克，精盐5克，味精2克，黄酒5克，葱姜汁适量，鸡油5克。
龙须鱼面的做法步骤：
1．将白鱼宰杀、治净，用刀沿脊骨取下两片鱼肉，肉面朝上，用刀背轻拍后，再用刀口刮下鱼肉(约取300克)，置清水盆内浸泡去血水。然后，捞起沥水，置猪肉皮上排斩至细(越细越好)，放入盆内，加精盐3克，葱姜汁、鸡蛋清、味精l克、黄酒2克及适量清水，搅匀上劲成鱼茸。
菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀，熟火腿亦切成小橄榄形，嵌在十字刀口内。
2．锅内放入清水上火，将鱼茸置铵花器内挤成鱼面入清水内，待鱼面变白刚沸时捞起沥水。
3．锅上火，放熟猪油少许，投入菜心加精盐、味精煸熟待用。锅复上火，放入鸡清汤及精盐、味精、黄酒，沸后放入鱼面，再沸时，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油装盆。菜心围在一周，另放几根水发鱼翅(入味后)于盆中间即成。
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龙须茶
食材明细：
主料： 玉米须 50g，
调料： 水 适量，
龙须茶的做法步骤：
1.将玉米须备好
2.将玉米须放入锅中
3.在锅中加入适量水
4.煮至水开
5.玉米须煮大概半个小时即可
6.将煮好的玉米须水倒入茶壶
7.做好了。
龙须燕丸
食材明细：
燕皮(175克)，虾仁(175克)，猪腿肉(175克)，开洋(20克)，地栗(275克)，芹菜末(少许)，盐(7克)，清汤(750克)。
龙须燕丸的做法步骤：
一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。
二、将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。
三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。
四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。
炸面鱼
食材明细：
主料： 面粉 1000g，
调料： 食盐 适量， 调和油 适量， 水 580ml， 酵母(干) 5g，
炸面鱼的做法步骤：
1.面粉加温水，酵母、一点盐，约5克揉成光滑的面团醒发。
2.醒发至两倍以上大，拉开能看到粗大的孔洞。
3.将面团排气揉匀，这时的面团要稍软些，需要手粉来防粘。
4.均匀的分成每个约80克的小面团。
5.用手搓成长条状备用。
6.准备鱼形模具
7.将搓好的长条面条光滑的一面沾面粉。
8.放入模具中压实，边缘多余的部分向中间略推。
9.手持模具的把，轻磕出鱼形面团。
10.醒发约三十分钟。
11.入八成热的油锅中保持中火慢炸。
12.最后，转大火炸上色。
大碗烩莜面鱼鱼
食材明细：
莜面200克，配料:猪肉50克，粉条15克，豆角20克，海带10克，土豆20克，西红柿30克，白芝麻5克，香菜3克，调味品:生姜片3克，蒜片4克，盐3克，味精3克，陈醋5克，酱油3克。
大碗烩莜面鱼鱼的做法步骤：
1.莜面粉加水和成面团，用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼)，用水煮熟捞出，过冷水后待用。
2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发。
3.烧锅放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入盐和酱油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开，再放入鱼鱼同煮，待水开时放入盐﹑酱油﹑陈醋﹑白芝麻，味精调味，装入大碗中，表面撒上香菜段即可。
鱼面烩虾仁
食材明细：
主料： 虾仁 150g，
调料： 食盐 适量， 生抽 适量， 调和油 适量， 胡椒粉 适量， 生粉 适量，
鱼面烩虾仁的做法步骤：
1.拿一干净碗，下适量的生粉
2.下适量的白胡椒粉
3.下适量的生抽
4.下适量的温开水，勾一个薄芡待用
5.买回来的新鲜鱼面，先用水清洗一次待用
6.虾去壳去头去沙线，剥成虾仁待用，芹菜切粒
7.锅内置油，烧热
8.下虾仁略微煎煎
9.两面金黄后下鱼面翻炒
10.不断翻炒，至两种食材美味交融
11.下少量的盐，继续翻炒
12.倒入芡汁，迅速翻炒匀称
13.下芹菜粒点缀提味
三丝鱼面
食材明细：
河鳗1500克，冬笋50克，香菇(鲜)40克，火腿25克，芹菜50克，黄酒25克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)40克，花生油75克，醋25克
三丝鱼面的做法步骤：
1.将鳗鱼除去内脏，洗净，沿脊骨剖开，用刀刮下鱼肉，放入盆中，加精盐2克，味精1克拌和，用力搅拌上劲，然后在台板上撒些干淀粉，将鱼肉倒在台板上揿扁，再用木棍擀成圆形薄片，拍上干淀粉，下开水锅中氽熟捞出，用清水漂凉后捞出沥水，用净布揩干水分，用刀切成条状，即成鱼面。
2.将洗净的芹菜，冬笋，水发香菇和熟火腿分别切成丝。
3.炒锅上火，下油烧至七成热，投入鱼面滑油后捞出沥油，锅内留油少许，投入芹菜丝，冬笋丝，香菇丝煸炒，下鱼面，加绍酒，盐，味精，胡椒粉，鲜汤，烧沸后用湿淀粉勾芡，颠炒几下，撒上火腿丝，即可起锅装盘，随上香醋一小碟供蘸食。
小贴士：
因为需要炸制，所以要备花生油500克。河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
感谢您阅读“97美食网”的《龙须鱼面》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了肉酱面专题，希望您能喜欢！
