“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面是小编精心整理的"绣球鸳鸯燕",供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
水发官燕、竹燕各100克，鱼蓉、螃蟹各300克，马蹄50克，黄芽菜心100克，珧柱、鸡汤、盐、味精、陈醋、胡椒粉、黄酒各适量
绣球鸳鸯燕的做法步骤：
1、官燕、竹燕用水蒸发至软糯备用。
2、将珧柱上笼蒸酥，鱼蓉调味上劲，马蹄斩末，三种原料拌匀制成绣球状，煮熟。
3、将鸡汤下锅，调味，加入原料烧至入味即成。
小贴士：
特点
成菜黑白分明，营养丰富。
熊均苗 (浙江)
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翡翠绣球
食材明细：
主料莴笋500克。调料柠檬汁50克。
翡翠绣球的做法步骤：
1、把莴笋洗净去皮用刀切成云形条状，再用刀刻成小花泡在清水中浸泡。
2、把泡好的笋条摆在盘子里成花形图案，上面淋柠檬汁即可上桌食用。
小贴士：
特点
酸甜爽口。
绣球海带
食材明细：
海带(鲜)72克，猪肉(瘦)150克，鸡蛋清70克，冬笋20克，胡萝卜20克，油菜20克，植物油20克，大葱5克，姜3克，淀粉(豌豆)5克，盐2克，味精1克，醋3克，香油5克
绣球海带的做法步骤：
1.将海带切成丝，加冬笋（切丝）、胡萝卜（切丝）、油菜（切丝）盛在一起，放开水锅内一氽，捞出将水挤干待用；葱姜洗净均切成米粒状。
2.将猪肉剁成泥状，加蛋清、食盐搅成料子，再将氽过的海带、菜丝放入拌匀，做成丸子，下九成开的水锅内氽熟，捞出盛在盘内。
3.油下锅烧热，加葱姜米爆锅，再加醋、食盐、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，放味精、香油少许，出锅浇在丸子上即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
绣球鲈鱼
制作时间：30分钟制作简易度：★★★
材料：鲈鱼1条400克、胡萝卜1小块（20克），水发香菇2颗，鸡蛋1颗，油菜叶2片、嫩芹菜2根、生姜1块、香葱2根
腌料：盐1/3小匙，白胡椒粉1/8小匙、味精1/8小匙、料酒1小匙、芝麻香油2小匙、蛋白1颗、玉米淀粉2大匙
浇汁料：高汤3大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/8小匙，水淀粉适量（玉米淀粉1大匙+清水2大匙）
做法：
1.鲈鱼去净鱼鳞，内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至软。
2.鸡蛋1颗加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热，涂少许油，将蛋液摊成蛋皮。
3.分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝。
4.用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断。
5.用片刀从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来。
6.取出的两片鱼肉，鱼骨可留做鱼汤。
7.将鱼肉切成5mm粗细的长条状，放入碗内加入盐，胡椒粉，味精，料酒，香油拌匀。
8.姜葱切成长条状，在碗内加1大匙水抓至出水，将葱姜水慢慢倒入鱼肉中。
9.加入2/3颗的蛋白，用手抓匀。
10.最后加入干玉米淀粉拌匀。
11.香菇，胡萝卜丝，芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟，捞起沥净水。
12.将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内，用手拌匀。
13.用手将鱼肉团成丸子状，摆放在盘中，鱼头鱼尾摆两端。
14.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸6分钟即可。
15.炒锅内加入高汤，生抽，糖，鸡精，油2小匙烧开，淋入水淀粉勾芡。
16.当汤汁变的浓稠时，将汤汁淋在鱼丸上即可。
小贴士：
1.这道菜的口味清淡，很适合孩子和老人吃。除了用鲈鱼，也可以用黄花鱼，桂花鱼等少剌的湖鱼做。选料最好用新鲜的鱼，不然会有腥味。
2.在取鱼骨的时侯主剌骨会有一些留在鱼肉上的，推荐使用眉夹把剌夹出来。取出肉后，最好用手触摸鱼肉，感觉是否还有剌余留。
3.放葱姜水时要注意不要过量，等鱼肉把水吃进去再放第二次。为了表现绣球的五彩缤纷，最好不要用深色酱油做腌料或是浇汁。烧浇汁的时侯最好分两次淋入水淀粉，第一次观察看浓度够不够，如果没达到理想程度再加第二次。如果懒得做浇汁直接蘸生抽吃也很好吃。
红花汁燕血燕
食材明细：
血燕100克，藏红花5克。，冰糖15克。
红花汁燕血燕的做法步骤：
1.血燕泡开，洗净待用；藏红花用清水泡开，取红花汁待用。
2.取一小盅，放入血燕，倒入红花汁，加冰糖，上笼蒸1小时即可。
小贴士：
清洗血燕要仔细，要把里面杂物去除干净。
绣球包
食材明细：
高筋面粉-主面团250g，细砂糖-主面团50g，酵母-主面团5g，盐-主面团3g，奶粉10g，鸡蛋50-60g，黄油10g，可可粉2g，抹茶粉2g，紫薯粉2g，牛奶100g，黄油适量
绣球包的做法步骤：
第1步将面粉、糖、盐、酵母、牛奶、鸡蛋、奶粉混合搅拌均匀，揉至扩展阶段。加入黄油，揉至完全阶段。
第2步等分4小份分别加入抹茶粉、可可粉、紫薯粉再次揉匀。
第3步放暖和的地方待发酵到2倍大小，用筷子粘高筋粉插洞，插入即可拔出，不要旋转筷子。将面团排气，滚园后松弛15分钟。
第4步将每份面团，分成8个小面团，每个15g左右。每个颜色选一根，搓成约15厘米左右的条形状，摆成井字。
第5步第一圈顺时针转着压，将奇数的面团压在偶数的面团上，第二圈是逆时针转着压，将偶数的面团压在奇数呢面团上。尾部压紧。翻面，收口压瓷实了。
第6步在翻过来，用手轻轻搓成球形。放暖和点的地方进行最后发酵。
第7步表面刷牛奶，放入预热180℃烤箱倒数第二层，上下火，烘培20分钟。出锅后刷上少许融化的黄油即可（第一时间刷）
小贴士：
这个面包烤到上色要加盖锡纸，我这个有点烤过了。有一些复杂，不过尝试1―2次就会成功，伙伴们加油！
鸡汁滚绣球
食材明细：
鱼蓉100克，鸡蛋1个，蟹黄25克调料盐5克，味精5克，姜汁、鸡汤各适量
鸡汁滚绣球的做法步骤：
1、鸡蛋煎成蛋皮，切细丝。
2、鱼蓉加入盐、味精、姜汁、蟹黄拌匀，挤成球，沾上蛋丝，入蒸箱蒸热。
3、锅中放鸡汤，调好味，加入蒸好的绣球略烧，倒出装盘。
小贴士：
特点
汤汁鲜美，绣球嫩滑
东坡绣球(2)
食材明细：
蛋2个，太白粉水1大匙，青菜1把，绞肉300公克，葱花少许，蒜末少许，胡椒粉1小匙，盐1小匙，太白粉水1大匙，酒1大匙
东坡绣球的做法步骤：
1.将蛋打散，拌入太白粉水备用。
2.平底锅内抹少许油，将作法1的蛋液摊成2张薄蛋皮，然后切丝备用。
3.将青菜洗净、汆烫，沥干后舖在盘底备用。
4.将绞肉加入所有调味料抓拌至有黏性，再用虎口捏出一个个肉丸子，沾裹蛋皮丝呈绣球状，然后入锅用大火蒸熟(约15分钟)。
5.取出蒸好的绣球排在作法3的青菜上；蒸出来的肉汁则倒入锅中，加少许水与盐(份量外)，勾薄芡后淋在盘中即可。
清汤绣球银耳
食材明细：
银耳(干)12克，鸡肉250克，豌豆苗5克，火腿5克，冬笋5克，香菇(鲜)5克，猪油(炼制)20克，盐4克，味精2克，黄酒10克
清汤绣球银耳的做法步骤：
1. 把银耳、火腿、冬笋、香菇切丝放在同一平盘内掺匀；
2. 把鸡肉剁泥搅入精盐、味精、绍酒，用手挤成核桃大的丸子；
3. 放到盛银耳丝、冬笋丝、火腿丝，放在同一平盘内掺匀；
4. 锅内倒入清水，放火上，加入精盐、味精、料酒，汤沸；
5. 放味精，倒入大海碗内，撒入豌豆苗即成。
金鸡耍绣球
食材明细：
鸡脯肉500克，土豆200克，鸡蛋清、咸蛋黄、盐、味精、鸡精、料酒、吉士粉、生姜、小葱各适量
金鸡耍绣球的做法步骤：
1、鸡脯肉制成鸡蓉，加鸡蛋清、水、生粉码味上浆，包入成蛋黄制成鸡肉圆备用。
2、土豆洗净去皮，切成细丝，拌入吉士粉。
3、制好的鸡肉圆滚上土豆丝制成绣球生坯，入温油小火炸成金黄色即成。
小贴士：
特点
外酥香，内鲜嫩。
王刚 (山东)
绣球蛋黄酥
月饼是大众化的食品，中秋佳节如果吃上一个充满创意的月饼，是不是充满惊喜呢?这款绣球蛋黄酥月饼味道独到，做法也并不复杂，很适合厨房新手操作哦!
材料:
内馅:咸蛋黄1个约13g,豆沙20g
1咸蛋黄浸泡适量米酒,约30分钟后捞起,放置烤盘上入以预热好的150度烤箱烤焙,约3~4分钟,取出后待凉透
2接着泡色拉油约60分钟,后取出沥干,用厨房纸巾吸干多余油分
3豆沙分成每个20g小团,后包裹一颗咸蛋黄
油皮:砂糖30g,清水150cc,水饴7g,无盐黄油40g,色拉油23g,中粉200g
1所有材料混合成微光滑的面团.面团需要出筋,拉扯面团可看出不规则边缘.面团触感柔软不沾手,如耳垂肉一样
2面团完成后加盖室温松弛约30-40分钟
3后分成每个18g的小面团
油酥:低粉200g,无盐黄油70g,色拉油30g
1黄油溶化并混合色拉油,后将油粉所有材料混合,用捏的方式成团,不要过分揉搓,成团即可.入冰箱冷藏约40分钟
2冷藏后取出分成每个15g的小团
表面刷液:1个全蛋液+1/2大匙牛奶
1将油面压扁包入油酥(收口要紧),将面团收口朝上,轻轻压扁后用杆面棍轻杆成椭圆状,后选择一端卷起(约可卷3圈)成为长筒状,全部面团都做相同动作
2将作法1长桶状面团收口朝上,轻压扁后稍微杆压(不要太用力,以免破酥),再选一端卷起(约卷2.5圈),成为短筒状,后加盖松弛约20分钟.
3将短筒面团收口朝上,手指在中间处轻压,后将两端捏起后压扁,用手轻压成为有厚度的圆形面饼
4工作台垫上塑料袋,将圆厚的面饼放在塑料袋上,擀成直径约12公分的圆形面片
5用刀均切成八等份,后再以刀子将每等份均匀切成细条
6浆豆沙蛋黄馅放置面皮中心处,将塑料袋连着面皮一起拿起,可轻易将面皮覆盖在馅儿上
7最后用虎口处将收口收紧,要确实捏紧,否则容易在烤焙时爆开
8于开花的部分刷上少量的鸡蛋牛奶液,入已预热好的180度c烤箱中烤焙23~25分钟(依烤箱情况调整),取出待凉透后可食用或包装!
温馨小贴士：油皮油酥的柔软度要一样,否则会容易漏酥。
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女人只有补足了气血，才会看着红润有光泽，脾胃则是气血的生化之源，补脾胃=养气血，脾胃不好，怎么补都是没有效果的，冬季为你推荐六种补脾益胃的豆类食品。
营养点评：
黄豆有豆中之王之称，被人们叫做植物肉、绿色的乳牛，营养价值最丰富。
在豆类食物中，黄豆可谓是一个主角。中医认为，黄豆性味甘平，归脾经和胃经，有清热利尿和解毒的功效，它对于胃中积热、厌恶油腻有很好的疗效。同时，黄豆是蛋白质主要来源。
推荐吃法：
1.平时多喝点豆浆、吃点豆类食物不但可滋养脾胃，而且对于女性朋友来说有美容养颜的作用。黄豆制成豆浆后，更有利于脾胃的消化和运输，能排解脾胃中的胀气、解热润肺。
营养点评：
扁豆性味甘平，归脾经和胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑的功效。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带多等症状，可以起到一定的辅助治疗作用。
糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃一些扁豆。
推荐吃法：
1.将白扁豆15克，粳米30克，山药30克一同煮粥，等粥快熟时加入适量的红糖搅匀即可食用。有补益脾胃、调中固肠的功效，适于脾胃气虚引起的便溏、消瘦的人食用。
2.女性可以将扁豆炒熟研成末，每次6~12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。
营养点评：
黑豆营养丰富，有豆中之王、营养之花之美称。古代养生家认为：每晨吞黑豆十四枚，谓之五脏谷，到老不衰。
黑豆有补脾肾、益阴活血、安神明目、利湿通淋、清热解毒的功效，久服黑豆还可防止皮肤产生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽。
推荐吃法：
1、黑豆奶：黑豆和黑芝麻及牛奶混合在一起，就制成了营养美味的黑豆奶。先把黑豆和芝麻分别炒熟，然后放在食品加工机中粉碎，这样它们的营养成分更容易被人体吸收。
营养点评：
豌豆性味甘平，归脾胃二经，常吃能够补中益气、健脾和胃、利小便，适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。用豌豆熬成粥，适用于胃虚弱所导致的食少、腹胀等症状。
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
推荐吃法：
1、豌豆宜搭配玉米食用，可以起到蛋白互补之效。
2、豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
营养点评：
豇豆也就是我们常说的长豆角。中医认为，豇豆性平，味甘、咸，归脾经和胃经，具有理中益气、补肾健胃、养颜调身的功效，可治呕吐、痢疾、尿频等症。
《滇南本草》中载：豇豆治脾土虚弱，开胃健脾。李时珍也曾称赞它有理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓之功。大便干结的人应慎食豇豆。
推荐吃法：
豇豆+木耳：豇豆具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的作用；木耳则具有益气养胃润肺、凉血止血和降脂减肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃对高血压、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治的作用。
营养点评：
绿豆性味甘寒，归心经和胃经，具有清热解毒、消暑利尿、止渴解烦、明目降压、利咽润肤、消脂保肝的功效。可用于暑热烦渴、疮疡肿毒、肠胃炎、咽喉炎、肾炎水肿等病的防治。
当然，不是什么体质的人都可以吃绿豆的，绿豆吃多了，反而会损伤脾胃。因此一定适可而止。
1、绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃；
2.绿豆中的淀粉还是制作粉丝、粉皮及芡粉的原料，此外，绿豆还可制成细沙做馅心；
3.绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，降低清热解毒功效。
结语：想要补气血，不妨吃些黄豆，扁豆，黑豆，豌豆，豇豆和绿豆吧，补脾益胃，让身体更好。
相关文章推荐：秋季润肤不妨喝黑芝麻豆浆秋季润肤不妨喝黑芝麻豆浆
大家都知道黑豆，黑米，黑芝麻，多吃可以补肾，而秋季天气干燥，不妨用黑豆和黑芝麻打成一杯热乎乎的豆浆，营养又润肤。
食材：黑豆50克，黑芝麻5克，花生10粒，白沙糖、水适当
做法：
1、将黑豆、花生洗净，并提早一晚净水浸泡，黑芝麻用密漏网用水冲一下，冲一下沙尘备用;
2、黑豆、黑芝麻、花生倒入豆浆机杯体内，参加净水至上、下水位线后用豆浆机打坏并煮20分钟;
3、用滤网滤去杂质后，加点白沙糖后便可饮用。
1、黑芝麻药食两用，补肝益肾润皮肤
黑芝麻为胡麻科脂麻的玄色种子，它药食两用，存在补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥等功效，被视为滋补圣品。中医中常做黑芝麻糊作为精彩的食疗食谱，黑芝麻可补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火，常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。养分学以为，黑芝麻中含有精良蛋白质和丰富的矿物质，同时还含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和可贵的芝麻素及玄色素。丰富的脂肪酸也让芝麻可以或许和其他多种食品搭配同化起来进行食疗养生。
黑芝麻在乌发美容方面也获得了很多承认，芝麻是四大油料作物之一，黑芝麻含油量中大多是不饱和脂肪酸，而亚油酸就约各占一半。亚油酸是抱负的肌肤美容剂，因为当人体贫乏亚油酸是，也轻易引发皮肤干燥、鳞屑肥厚、倒退迟和缓血管中胆固醇沉积等症状，是以，亚油酸又有美肌酸之称。
古代研究证实，头发毛囊中黑素细胞分泌玄色素削减是白发的首要启事，此中酪氨酸酶数量削减是病理机制之一，研究创造黑芝麻水提液可以或许促使酪氨酸酶表白，玄色素的合成量也就得以进步，白发是以又可以从头变得乌黑。
2、保存黑芝麻，炒熟再保存会更好
黑芝麻买回来的时候，可能会有些杂质。并且假如着急用的时候，会对比麻烦。别的在我们平常平常炒菜用的时候会用到熟芝麻，还有平常平常天天吃一些黑芝麻也不轻易失削发。所以，家里备一些熟芝麻是生活中对比喻便的一种方法。保存时最好将黑芝麻密封保存在干燥、阴凉的处所，防止阳光照晒，进而削减黑芝麻中脂肪酸的丧失。
结语：平时如果用黑豆，黑米和黑芝麻等熬粥，所花费的时间较长，不如直接打成豆浆，吃起来更方便一些。
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人们都说吃芝麻好处多多，感觉芝麻是个宝贝，秋季皮肤很容易变得干燥，不如喝碗芝麻粥，滋润皮肤吧。
进入秋季，人体皮肤易干燥，而芝麻有滋润皮肤的特点。不光是秋天，芝麻四季都可以食用。立秋后，很多人开始皮肤干燥，吃点什么好呢?试试黑芝麻。
一、秋天皮肤易干燥吃芝麻滋润皮肤
进入秋季，人体皮肤易干燥，而芝麻有滋润皮肤的特点。中医对芝麻的药用有较高的认识，称它是一味强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效，适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。
芝麻又名胡麻，味甘，性平，入肝经、肾经。历来被视为长寿食品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙和磷等微量元素，尤以铁的含量最高。芝麻中的脂肪大多为不饱和脂肪酸，对于老年人的养生保健有重要意义。常用于老年人阴液不足所致的肠燥便秘、皮肤干燥，以及肝肾精血不足所致的眩晕、头发早白、腰膝酸软等症。
需要注意的是，食欲不振、大便稀的人不宜多吃芝麻。
芝麻四季可食用
很多人不知道怎样把芝麻和一日三餐联系起来，其实，只要煮粥的时候顺便加些芝麻进去，做成芝麻粥，把它当成早餐或晚餐，经常食用就可以了。不光是秋天，芝麻四季都可以食用，秋冬季节每天一大匙，春夏季节每天半勺即可。需要注意的是，不要吃太多芝麻，芝麻吃过多会使内分泌紊乱，引发头皮油腻，导致毛皮枯萎、脱落。因此，不要过量。
不适合食用芝麻的人群：
1、患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;
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