龙蒿煎鸡脯

食材明细：

鸡肉150克，盐5克，鸡蛋50克，淀粉(豌豆)75克，植物油50克，黄酒10克，[口急]汁(粤语)25克，香油0克

干煎鸡脯的做法步骤：

食材明细：

鸡肉150克，威化15克，盐1克，鸡蛋50克，淀粉(豌豆)75克，植物油50克，黄酒10克，果汁75克

果汁煎鸡脯的做法步骤：

食材明细：

鸡肉150克，海蟹100克，鸡蛋清30克，盐2克，鸡蛋50克，淀粉(豌豆)53克，植物油50克，黄酒8克，味精1克

银湖煎鸡脯的做法步骤：

1.将鸡肉片开切为四方形件，盛在碗里，用精盐1克拌匀，加入鸡蛋、干淀粉50克再拌匀；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。

2.用油50克起锅，将鸡件排在锅中煎至两面金黄色，以熟为度，放在碟上；将锅放回炉上，溅入绍酒，注入上汤100毫升，加入精盐1克、味精1克调味，用湿淀粉打芡，将蟹肉放入，加入蛋白摊匀，淋在鸡脯上便成。

小贴士：

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

食材明细：

鸡肉150克，蟹黄50克，海蟹50克，盐2克，鸡蛋50克，淀粉(豌豆)80克，植物油100克，黄酒10克，胡椒粉1克，味精1克

蟹黄煎鸡脯的做法步骤：

1.将鸡肉片切为四方形件，用碗盛着，将精盐1克拌匀，加入鸡蛋、干淀粉75克再拌匀；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。

2.用油50克起锅，将鸡件排在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度，排在碟中。

3.用沸水将蟹黄浸至4成熟，倾在漏勺里，滤去水分。

4.用油50克起锅，溅入绍酒，注入上汤75毫升，用剩余精盐、味精调味，用湿淀粉打芡，将蟹黄、蟹肉加入推匀，加胡椒粉，包尾油5克和匀，淋在鸡脯上便成。

小贴士：

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

食材明细：

鸡肉500克，净鸡蛋2个，鲍鱼酱200克，干生粉20克，鲜柠檬2个，生抽1茶匙，味精1/2茶匙，姜汁酒2茶匙，胡椒粉1/6茶匙

鲍鱼酱煎鸡脯的做法步骤：

1、把鸡肉片成厚0.4cm大片，捶松，腌渍，加入蛋液、干生粉拌匀。

2、在锅内排入鸡脯，用中火煎至定型后，转煎另一面至金黄色且熟透，改刀成小片，鲍鱼酱淋在鸡脯肉上。