软炒鸡脯

食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在于食材，哪些食材让你印象深刻？小编特地为你收集整理“软炒鸡脯”，仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

主料：：鸡胸肉1块，胡萝卜1根，

辅料：：菜籽油3茶匙，料酒2茶匙，淀粉1茶匙，盐1/2茶匙，鸡精1/3茶匙，胡椒粉1/4茶匙，黄葱5根，干海椒1根，花椒少许，小苏打少许，老姜少许，

软炒鸡脯的做法步骤：

1.鸡胸肉，切薄片；

2.放盐、小苏打、胡椒粉、料酒抓上劲，加水淀粉拌匀。

3.胡萝卜削皮、切丝，老姜切丝，黄葱切段。

4.油热，小火、下鸡肉，划至变色捞出。

5.留底油，小火、下姜、干海椒、花椒煎香；

6.倒入胡萝卜丝、姜丝、黄葱段，加盐翻炒；

7.倒入鸡肉；

8.淋料酒、洒鸡精，翻炒均匀即可。

小贴士：

划炒鸡肉时必须小火，而且应快速、变色便可捞出。

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青椒炒鸡脯肉

食材明细：

主料：：青椒2个，鸡脯肉1块，

辅料：：油适量，花椒油适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，

青椒炒鸡脯肉的做法步骤：

1.青椒洗净掰好，鸡脯肉切块备用

2.葱切好备用

3.锅中放油

4.放入肉块煸炒

5.肉煸炒变成白色后盛出备用

6.锅中放油

7.放入微量花椒

8.放入备用葱花

9.放入青椒

10.放入适量生抽

11.将煸炒好的肉块倒入锅中

12.放入适量盐及鸡精

13.装盘即可

蒜薹炒鸡脯肉

食材明细：

主料：：蒜黄适量，

辅料：：鸡脯肉适量，

配料：：盐适量，水淀粉适量，鸡精适量，料酒适量，香油适量，蒜适量，

蒜薹炒鸡脯肉的做法步骤：

1.蒜黄摘洗干净去泥根。切小段。

2.鸡肉用水淀粉，料酒腌一下，起油锅蒜末爆香，加入鸡肉翻炒，鸡肉变色。

3.加入蒜黄翻炒，加入盐，鸡精，香油。

4.出锅啦！！！光线问题，看的不是很清楚。

辣炒鸡脯肉

食材明细：

主料：：鸡脯肉80克，辣椒50克，菜椒40克，花生油3克，郫县豆瓣酱1汤匙，食盐0.5克，鸡精小许，清水适量，

辅料：：葱小许，姜小许，

辣炒鸡脯肉的做法步骤：

1.鸡脯肉切条，入水洗净。

2.冷水下锅焯水。

3.水开即可。

4.反复冲洗去掉浮末，沥干水分备用。

5.青红辣椒改刀。

6.葱姜切小块，菜椒也改刀。

7.热锅冷油。

8.取豆瓣酱。

9.放热油里。

10.煸出红油。

11.放所有蔬菜翻炒。

12.翻炒均匀后放鸡胸肉和食盐。

13.翻炒至辣椒变软。

14.放鸡精翻炒均匀即可。

15.起锅装盘。

16.成品。

小炒鸡脯

食材明细：

主料：：鸡脯1付，泡姜1块，泡尖椒1撮，

辅料：：菜籽油3茶匙，淀粉2茶匙，料酒1茶匙，盐1/3茶匙，黑胡椒1/3茶匙，豆瓣酱1/3茶匙，味精1/4茶匙，小葱5根，花椒少许，

小炒鸡脯的做法步骤：

1.宰杀好的三黄鸡；

2.按鸡脯、腿翅、鸡架分割整鸡，撕下鸡边油。

3.取两块鸡脯；

4.切成长薄条；

5.放料酒抓上劲，加盐、味精、黑胡椒粉和用水发湿的淀粉。

6.泡姜、泡尖椒切条，小葱切段。

7.水烧沸，小火分别放入鸡脯条；

8.用筷子划散，中火煮至鸡脯条浮起捞出。

9.锅热小火，下花椒、泡姜、泡椒、豆瓣酱炒出香味；

10.倒入鸡脯条、葱段；

11.大火翻炒均匀即可。

苹果鸡脯

食材明细：

鸡胸脯肉100克，青鱼100克，肥膘肉75克，鸡蛋清75克，淀粉(蚕豆)8克，生菜(团叶)50克，火腿15克，小葱20克，盐5克，猪油(炼制)5克

苹果鸡脯的做法步骤：

1. 鸡脯肉剔去筋皮，剁成鸡泥；

2. 青鱼宰杀治净，片取净肉100克与生猪肥膘合剁成肉泥；

3. 鸡泥加入精盐和清水25毫升，盛在碗内，用筷子顺一个方向搅成稀糊状；

4. 鱼泥加入精盐少许和清水75毫升，盛在碗内，用筷子顺一个方向搅成稀糊状；

5. 然后，将鸡泥、鱼泥合并，再加入鸡蛋清和湿淀粉10克，搅匀上劲；

6. 洗净的生菜叶用沸水焯过，铺在10只小盅内，逐一撒上火腿末，倒入鸡鱼糊，上蒸笼用小火蒸10 分钟左右；

7. 蒸后取出于盆中排列好，揭去菜叶，在每只中间插上葱白段1根，成“苹果”形状；

8. 炒锅置火上，舀入鸡清汤，加精盐，烧沸后，用湿淀粉5克勾薄芡，淋入熟猪油，浇在“苹果”上即成。

小贴士：

1. 制作鸡泥、青鱼泥，剁前砧板上铺一张鲜肉皮，以免粘板；2. 蒸制苹果坯，水开气足后再入笼，改用小火蒸10分钟左右，气过足或人力过大，易形成蜂窝眼，质感不细腻。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡脯杏鲍菇

食材明细：

主料：：杏鲍菇1个5，鸡脯0.5块，

辅料：：姜适量，葱适量，嫰肉淀粉5克，蛋清适量，老抽适量，五香粉适量，

鸡脯杏鲍菇的做法步骤：

1.准备好食材。

2.杏鲍菇切片。葱姜切末备用。

3.鸡脯切片，放入姜末，嫰肉淀粉，蛋清抓匀腌制片刻。

4.锅内加少许油炒至鸡脯变色，盛出备用，锅内再放入食用油放入葱末爆香

5.放入杏鲍菇翻炒片刻，放入断生的鸡脯，加入盐，五香粉，老抽翻炒均匀，加少量清水，烧开后大火收汁。

6.关火，放入鸡精翻炒均匀，出锅！

白玉鸡脯

食材明细：

鸡脯肉100克，鸡蛋清6个，姜末3克，葱末10克，豌豆苗15克，精盐25克，味精15克，白糖05克，清汤100克，湿淀粉10克，化猪油500克，清油150克。

白玉鸡脯的做法步骤：

１鸡脯肉去净筋膜，放在垫有鲜肉皮的砧板上用刀背、刀刃反复排斩成细泥，然后放入大碗内，分次加入清汤、鸡蛋清４个搅匀，另用化猪油５０克、味精、精盐和鸡蛋清２个抽打成泡状，也加入到碗内的鸡泥中，随后顺一个方向搅打成茸。

２炒锅洗净上中火，放入一手勺清油炙锅后倒出，另下化猪油４５０克，烧至二三成热时，将调好的鸡泥用手勺逐片舀入锅内，视鸡泥定形后迅速翻转，待鸡泥片两面都熟后，捞出，再投入沸水锅中汆一水捞出。３锅复上旺火，内留化猪油少许，用姜末、葱末炝锅后，掺入清汤，调入精盐、白糖、味精，投入鸡泥片烧透，撒入豌豆苗，用湿淀粉勾薄芡，再淋入明油少许，起锅装盘即成。

１原料选择：“白玉鸡脯”是以色泽见长的菜肴，故所选原料必须质地新鲜，色泽纯正。主料以选用肉鸡的鸡脯为佳，因为这种鸡脯肉质地细嫩，色泽纯正，筋膜较少，便于加工；鸡蛋清应选择新鲜土鸡蛋的蛋清；熟猪油应使用新炼出的。

２刀工处理：为防止砧板上的木屑混入鸡脯肉里，在砧板上垫一块鲜肉皮是必不可少的，而且鸡泥要斩得越细越好。

３调制鸡泥：调制鸡泥时应顺一个方向搅打，不可来回搅打，否则易使原料打。另外，鸡蛋清应分三次加入，最后一次加入前，应将其先抽成蛋泡状，这样方可使成菜更加洁白细腻。

４火候与油温：恰当地掌握好火候和油温是做好这道菜的关键。火力以中小火为主，油温应控制在二三成，遇油温高时还应将炒锅端离火口。

５由于此菜讲究色泽，故炒锅一定要洗净，以防锅中杂质混入菜中。

６由于这道菜所用的油温较低，原料下锅后不能很快凝结，所以先要进行滑锅，否则鸡泥下锅后很容易巴在锅底。

７翻锅时动作要轻，速度要慢，以防把极嫩的鸡片翻碎，从而影响成菜的美观。

酸甜鸡脯

食材明细：

主料：：鸡胸脯肉2块，

辅料：：油适量，盐适量，酱适量，醋适量，白糖适量，生抽适量，料酒适量，生粉适量，花生油适量，番茄酱适量，

酸甜鸡脯的做法步骤：

5.倒掉热油，只留少许底油加葱花爆香，加蕃茄酱，白糖，少许盐调味，加少许水烧沸淋到鸡肉上，加香菜点缀，我手也没有，用芹菜叶子。

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