食材明细:
鸡800克,柠檬150克,盐4克,料酒15克,鸡精1克,胡椒粉1克,香油3克,酱油10克,大蒜(白皮)12克,大葱6克,姜4克,植物油100克
柠香鸡的做法步骤:
1. 将仔鸡洗净后沥干水,用精盐将仔鸡身搓遍,放入盆中,加葱段、姜片腌制4个小时;
2. 拣出葱段、姜片不用,再用料酒擦遍仔鸡的全身;
3. 将柠檬切片备用;
4. 将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至八成热,放入腌好的仔鸡,炸至金黄色时捞出沥油。
5. 将锅置于中火上,放入香油,油热后放入葱段、姜片煸出香味;
6. 再加入料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、清水、柠檬片,调好口味;
7. 然后放入炸好的鸡,烧沸后撇净浮沫,改用小火煮熟;
8. 熟火晾凉,将仔鸡捞出,置于冰箱中存放(煮鸡汤留用);
9. 食用时将仔鸡改刀装盘,淋上原汁即可。
食材明细:
A.鸡胸肉1/2块,B.柠檬1颗,糖1茶匙,盐1/4茶匙,小苏打1/4茶匙,水30CC,料理米酒1大匙,C.炸鸡排粉100克,胡椒盐适量
香柠鸡排的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨,横剖到底成一片蝴蝶状的肉片(注意不要切断);柠檬压汁,备用。
2.取一碗,加入作法1的柠檬汁与材料B一起拌匀制成腌汁备用。
3.将作法1的鸡排放入作法2的腌汁中腌渍约30分钟捞起、沥干。
4.取作法3的鸡排,以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。
5.热油锅,待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟,至鸡表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。
6.食用前均匀撒上胡椒盐即可。
食材明细:
鸡胸脯肉300克,青椒15克,柿子椒30克,番茄酱30克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)10克,生抽15克,白砂糖5克,盐3克,醋10克,植物油50克
咕老香鸡脯的做法步骤:
1. 鸡胸脯肉洗净后切块;
2. 鸡脯肉用料酒、生抽、白糖、腌制10分钟;
3. 青、红、黄椒洗净去籽后切成与鸡块大小相仿的块;
4. 将腌好的鸡块用面粉、淀粉裹匀,用手捏紧后放入热油锅中炸酥捞出;
5. 把三个颜色的辣椒也放入油中过一下油;
6. 锅内倒油加热,放入蒜末炒香;
7. 再放入番茄酱、白糖、醋、盐,加适量水炒匀后倒入鸡块、辣椒,炒匀即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
食材明细:
鸡脯肉1盒
调料:
迷迭香Rosemary1/4tsp
萝勒Basil1/4tsp
九里香Thyme1/4tsp
牛至Oregano1/4tsp
欧芹Parsely1/4tsptsp
蒜盐Garlic Salt1/2tsp
橄榄油1/2tsp
香煎鸡脯肉的做法步骤:
一、将鸡肉改刀为长方形,边余料可用来炒肉丁,再斜刀划菱形纹,不要过深,切肉的厚度2/3,留1/3不切,以免把肉切断,这样操作一是为容易入味,二是为相对容易熟透;
二、将全部调料放在一小碗,搅拌均匀,再逐渐倒入放鸡肉的盘子里,用手轻轻搓均匀调料入肉里,如用力过猛会弄断鸡块;
三、放在锅里煎,开中火;
四、盖上重重的铸铁造的专门用来在煎肉时压的东东(英文叫 Cast Iron Bacon/Meat Grill Press,网上翻译叫烧烤按),这样肉能更贴锅底和受热面均匀;
五、两边轮流煎,煎至金黄色。
食材明细:
鸡肉250克,鸡蛋60克,草莓10克,柠檬120克,大蒜(白皮)3克,盐5克,白酒5克,白砂糖22克,胡椒粉0克,柠檬汁30克,植物油40克,淀粉(豌豆)15克,香油2克
香柠煎软鸡的做法步骤:
1. 鸡上脾肉洗干净,抹干水分,切菱形花,斜切大片,加入腌料(盐3克、白酒5克、白糖1.5克、胡椒粉0.3克)腌10分钟;
2. 柠檬磨皮茸及揸汁;鸡蛋拂匀成蛋汁;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;
3. 鸡肉加入10克生粉拌匀,再加蛋汁捞匀;
4. 热锅下油20克,将鸡肉排入煎至两面金黄(煎时在锅边加少许油),沥干油分后碟,饰上柠檬片及士多啤梨;
5. 爆香蒜茸,注入献汁(柠檬汁30克、盐2克、白糖20克、淀粉5克、水40毫升、香油2克)煮滚,加入柠檬茸兜匀淋在鸡件上面。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油300克左右;士多啤梨就是草莓。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鸡脯,盐,生粉,辣椒,木耳,鸡精
鸡脯木耳的做法步骤:
1.鸡脯稍抓下少许盐和生粉,先滑熟;
2.锅里余油下辣椒和木耳一起炒,加盐,拌入鸡脯撒鸡精就OK了!
食材明细:
鸡腿适量,芋头适量,柠檬适量,椰浆适量,盐适量,白糖适量
柠香芋头椰浆鸡的做法步骤:
第1步芋头去皮,切成小块,柠檬切片、红椒切丝备用。鸡腿切块,用盐、料酒、葱姜腌渍。
第2步锅内放油烧热,放入芋头炸硬,捞出倒进砂锅里。再将将鸡腿肉汆烫出血末,捞起沥干水倒进砂锅里。
第3步倒入椰浆和2碗清水加盖大火煮沸,改小火焖。加入小匙白糖和盐,放入柠檬片、红椒丝搅匀入味,即可上碟。
食材明细:
买来的现成的片成薄片的鸡胸肉,4片儿,如果买不到已经片成片儿的鸡脯肉,可以自己把鸡胸肉切薄些也成,厚度大约就是手指那么厚的程度,当然,如果用去皮去骨的鸡腿肉也可以的。
蜜汁鸡脯的做法步骤:
1)取4根竹签子或者铁签子,每个签子上串上一片鸡脯肉。
2)把串好的鸡肉串放在烤盘上。用竹签子的话,最好事先用水浸泡30分钟,以免烤糊。注:如果不打算用烤箱烤的话,可以省略第二步和这一步。
3)准备酱汁:蜂蜜,酱油,少许水,放到一个小碗里,调匀。
4)把鸡肉串上刷上一层酱汁,然后用烤箱的上面的火力(Broil),把肉两面烤熟即可(每面大约烤5分钟左右),在烤的过程中注意刷几次酱汁。
5)煮熟的面条过冷水,放上焯水后凉拌的芦笋丝,切细的黄瓜丝,紫色甘蓝丝,浇上用芝麻酱、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜末、酱油和清水调好的酱汁,摆上烤好的鸡肉就好啦。
贴士:如果不想用烤箱的话,可以用煎锅煎熟,做法就是锅热油少许,把鸡肉平摆在锅底一层,倒入酱汁,盖上盖子,中火煎8-12分钟,熟了即可。中间注意翻面。火力不要大,以免外焦里不熟。
食材明细:
鸡胸脯肉150克,土豆(黄皮)50克,青豆10克,胡萝卜15克,黄瓜50克,番茄25克,鸡蛋50克,酸黄瓜25克,生菜(团叶)25克,甜菜根25克,苹果50克,色拉酱100克,白砂糖5克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克
拌鸡脯的做法步骤:
1. 将熟胡萝卜一半切小片;
2. 苹果去皮核,同黄瓜均切小片;
3. 生菜15克切小片;
4. 西红柿一半切小块;
5. 将以上菜码放在小盘中,加沙拉酱40克、盐、味精、胡椒面;
6. 调好口味,放在鱼池盘中摆成树叶形;
7. 将熟鸡脯去皮(煮时应注意带一节小骨头),带膀根与鸡脯相连的一段小骨头片成大薄片,整齐的码在菜码上;
8. 将余下的沙拉酱装入纸筒内,挤在鸡脯上做成各种花纹;
9. 剪一小纸花,套在鸡脯的上骨上;
10. 再将紫菜头切细末;
11. 紫菜用盐、水、白醋、白糖焖熟;
12. 土豆切粗条;
13. 酸黄瓜切三尖块;
14. 西红柿切大片;
15. 生菜切大片;
16. 鸡蛋切桔瓣块,分别依次整齐的摆在鸡脯周围即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
食材明细:
橄榄油1汤匙,黄油25克,去骨去皮鸡脯4块,每块约175克,盐、黑胡椒适量,大葱4根,蘑菇350克,面粉1汤匙,清鸡汤150毫升,一次分离稀奶油150毫升
洋菇鸡脯的做法步骤:
1.烤箱低温预热,用作稍后给鸡肉保温。煎锅中加入橄榄油、奶油加热。鸡脯两面抹上盐、黑胡椒,拌腌片刻。
2.锅里的油发出吱吱声时,将鸡肉倒入锅中,每面煎2—3分钟,直至鸡肉呈金黄色。转为小火,加盖继续烧煮8—10分钟,其间将鸡脯翻转一次。
3.大葱、蘑菇切去无用部分,洗净,切成薄片。
4.鸡肉熟透,没有血水流出时,盛入上菜盘,加盖保温。
5.锅中加入大葱、蘑菇,中火炒3—4分钟,至变软。
6.面粉放入锅中,拌匀,烧煮一分钟,然后加入鸡汤,不断搅拌直至烧开。蘑菇汁煮2—3分钟后,把火调小,加入鲜奶油搅拌均匀。鸡肉连汁回锅,煮2—3分钟直至鸡脯热透。
7.将鸡脯盛入预热的盘子。舀上蘑菇汁,立即上桌。
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