凉拌牛肉丝

食材明细：

卤牛肉，西芹，红椒，竹笋，胡萝卜，紫甘篮菜，辣椒酱适量，普吉岛风味色拉汁

凉拌泰式牛肉丝的做法步骤：

1.卤牛肉切丝、西芹切丝、红椒切丝、煮熟的竹笋切丝、胡萝卜切丝、紫甘篮菜切丝、辣油或辣椒酱少许

2.将所有材料和普吉岛风味色拉汁翻拌一下，装盘后淋点辣酱..哇!!口感很赞赞赞~~~~

越嚼越香，好吃不停口---凉拌香辣牛肉丝

现在就来隆重介绍今天的当家菜~~~凉拌香辣牛肉丝！想当初在小妖7家看到这道菜时，当即收藏。正好这次试用新锅其中的一块牛腱子的纹理不适宜断丝切片，真好适合手撕成细丝，做香辣牛肉丝。炖好的牛腱子捞出沥干放凉后，手撕成细丝晾至半干，此时的牛肉丝口感最好。今天我做的这个因为早上忘记收起来了，有些过干了，喷水补救后效果也不错，想学着做的童鞋一定要留意晾晒的时间及干湿程度哦！这一锅出里还有一大块儿牛板筋，炖得意想不到的软烂，随手撕了一些丢进去一起凉拌了，真心美味真心有嚼头哟

主料：牛腱肉1斤、香菜4棵、牛板筋少许

卤牛肉的调料：大葱一棵、姜4片、蒜2瓣、八角2个、花椒10个

料油：香叶10片、八角5个、花椒少许、桂皮1小块、草果1个、植物油半杯

红油：干辣椒10个、植物油1杯

拌牛肉的调料：白糖2克、盐2克、孜然粉2克、料油30ml、红油60ml、香油7ml、干辣椒丝

凉拌香辣牛肉丝的做法

1、将牛肉解冻后冷水浸泡30分钟，期间换水2次。

2、汤锅加水烧开，加牛肉焯水。捞出后用温水冲洗干净。

3、另起汤锅加水烧开后，放入2中的牛肉、卤牛肉的调料，大火烧开后撇去浮沫转中小火炖煮至软烂，捞出后沥干备用。

4、将冷却后的牛腱肉手撕成细丝，越细越好。

5、将撕好的牛肉丝平摊铺开晾干6个小时。

6、6个小时后，牛肉丝微微变干，此时的牛肉丝口感最好。

7、制作料油：植物油半杯，加入香叶10片、八角5个、花椒少许、桂皮1小块、草果1个用最小火慢慢熬香。

8、等到里面的五香料微微变焦，关火见五香料捞出，留油备用。

9、干辣椒用剪刀剪成丝，植物油一杯加入干辣椒丝慢慢熬制。待辣椒丝微微变焦，将辣椒丝捞出，红油备用。

10、香菜洗净切成打断备用，牛板筋撕成细丝备用。

11、将晾好的牛肉丝、牛板筋丝、干辣椒丝、香菜丝放入器皿中，加入白糖、盐、孜然、料油、红油、香油。

12、将以上所有食材翻拌均匀，就可以享用火辣、韧劲的惹味美食了！

用料：

1、猪里脊肉四两。

2、大葱白一两。

3、芝麻酱一大匙。

4、油辣椒一大匙。

5、熟白芝麻一大匙。

6、花椒粉半咖啡匙。

7、白糖一匙。

8、酱油四大匙。

9、醋两大匙。

10、香油一大匙。

11、味精适量。

做法:

1、里脊肉洗净后下锅煮熟（约十分钟）。

2、将芝麻酱、油辣椒、熟白芝麻、花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、味精同放一个碗里拌匀成调料。

3、将大葱白切成细丝，装盘。

4、里脊肉切成粗丝，摆放在葱白丝上。

5、淋上调料，拌匀后即可上桌。

食材明细：

主料：：绿豆淀粉100克，

辅料：：猪里脊肉100克，黄瓜100克，鲜红椒丝30克，熟芝麻10克，

配料：：葱丝20克，蒜末15克，盐2克，姜末5克，葱花15克，鲜酱油10克，鸡粉3克，糖3克，胡椒粉2克，香醋适量，芥末酱适量，

凉拌肉丝拉皮的做法步骤：

1.全部食材。

2.绿豆淀粉里放入2克盐。

3.用250克清水合成面浆备用。

4.把里脊丝用盐、胡椒粉、少许鸡粉和黄酒码味，再放入少许湿淀粉浆好。

5.最后滴里几滴橄榄油备用。

6.汤锅水烧开调小火，把淀粉浆调匀舀一勺倒入旋子里。

7.用手转动，旋子转起来使淀粉浆均匀散开，呈薄片状，稍一凝固便舀入开水略烫。

8.粉皮彻底凝固后立即放入凉水盆冷却，按此数量可做六张粉皮。

9.把冷却后的粉皮从凉水盆中取出切条码盘备用。

10.冬季在炒肉丝之前先把粉皮再用开水烫一遍，用热拌的方法食用，夏季就不用了。

11.肉丝在油中滑散放入葱姜末煸炒均匀。

12.烹入黄酒炒匀，倒入酱油、鸡粉、胡椒粉、调味儿，下入红椒丝炒匀，最后用水淀粉勾芡。

13.出锅浇在码好盘儿的拉皮上，肉丝上面放上黄瓜丝、葱丝、蒜末，最后撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌匀即可。

小贴士：

拉皮特点；晶莹剔透、口感爽滑、鲜香可口。



温馨提示；



1、绿豆淀粉做浆时一定要搅拌均匀，每做一张皮都要把粉浆搅匀。



2、由于此菜是拌食，因此，炒肉丝时汤汁适当多些为好，可当拌料用，喜吃芥末的最后可放些芥末酱。

食材明细：

嫩羊肉450克，香油10克，酱油10克，精盐4克，葱，姜末各适量，味精1克，胡椒粉2克，辣椒粉2克。

凉拌羊肉丝的做法步骤：

1、将羊肉洗净，放入锅内，加水烧沸，撇去浮沫，转小火煮熟取出，晾凉备用。

2、将羊肉切成丝，放入盘内，加入酱油、精盐、胡椒粉、味精、姜末、辣椒粉、香油调成汁，浇在肉丝上拌匀即可。

≮烹饪关键≯

羊肉要白煮不要煮得太烂，以断生为佳。