卤水凉拌牛肉

食材明细：

主料： 豆腐 400克，

调料： 色拉油 80克， 食盐 适量， 葱 2段， 姜 4片， 八角 适量， 花椒 10粒， 桂皮 1小块， 生抽 2勺， 老抽 少许， 茴香 适量， 白糖 适量， 水 适量， 香叶 1片，

卤水豆腐的做法步骤：

1.
卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。

2.
准备好卤水豆腐的调味料。

3.
把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。

4.
油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。

5.
炸至两面金黄时候即可。

6.
捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。

7.
卤汁收基本没有了，就卤好了！

8.
卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用！

9.
这个是我切好装盘的卤水豆腐。

卤水鸭头

食材明细：

主料： 鸭头 5个，

调料： 食盐 适量， 鸡精 少许， 葱 适量， 姜 适量， 八角 3个， 花椒 适量， 桂皮 1块， 料酒 少许， 生抽 适量， 老抽 适量， 香菜 1棵， 香叶 适量， 白糖 少许，

卤水鸭头的做法步骤：

1.将鸭头清理干净

2.一切为二备用

3.锅内烧水下入鸭头焯几分钟

4.用凉水洗净

5.葱切段，姜切片备用

6.八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒丝洗净

7.将鸭头放入锅中，加适量水，放入葱姜

8.再放入桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒丝

9.倒入生抽、老抽

10.滴些许料酒，加盐、白糖、鸡精，大火煮开后转小火煮半小时即可

潮州卤水豆腐

食材明细：

豆腐(北)500克，白砂糖3克，盐5克，味精2克，姜15克，香叶5克，桂皮5克，丁香2克，大葱15克，植物油75克

潮州卤水豆腐的做法步骤：

1. 将豆腐切成长方形块，下入烧热的油锅中；

2. 豆腐炸至呈金黄色发干时捞出；

3. 汤锅上火，把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好，放入汤中；

4. 加糖、盐、味精，烧半小时左右；

5. 再放入炸好的豆腐炖半小时；

6. 起锅前撒上葱花即可。

小贴士：

1. 用此方法也可制成卤水鹅掌，卤水羊肝等；2. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。

凉拌大葱

食材明细：

主料： 葱 500g，

调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 鸡精 适量， 红尖椒 适量， 五香粉 适量，

凉拌大葱的做法步骤：

1.大葱 红辣椒洗干净准备好，

2.大葱切丝 红辣椒切段

3.放入调料，盐 五香粉 酱油 鸡精一起拌就好了。

凉拌鸡翅

食材明细：

鸡翅400克，洋葱(白皮)50克，番茄80克，香菜20克，薄荷100克，柠檬汁30克，生抽30克，辣椒(红、尖、干)15克

凉拌鸡翅的做法步骤：

1.将鸡翅放沸水中滚15分钟，冷后切块；

2.洋葱取半个切丝；

3.番茄去籽切丝；

4.香菜切碎；

5.将鸡翅、洋葱、番茄、香菜、薄荷叶、柠檬汁拌匀上碟。

小贴士：

番茄：西红柿忌与石榴同食。