老汤卤豆腐丝

食材明细：

主料：：豆腐一块，

辅料：：老汤600ml，

配料：：油适量，

老汤卤豆腐的做法步骤：

1.豆腐一块、老汤600ml。

2.把豆腐切块，放在吸水纸巾上，沥水。

3.锅中放油，烧至6成热，放入豆腐炸制。

4.炸至到外皮挺实，色泽微黄，捞出。

5.把油温热至8成，在下入豆腐复炸一次，炸至焦黄即可捞出备用。

6.锅留底油，倒入老汤。

7.烧开后，放入炸好的豆腐。

8.根据口味，用适量的盐、糖、味精做简单调味。用小火煨制10分钟。

9.出锅装盘。

立秋以后，早晚凉快多了，中午还是很热。贴秋膘的日子来啦，，，对于吃货加肉控的心情是无法表达的。这个你们懂得。

卤牛肉是我家喜欢的菜品之一，也是我最爱做的一道家常菜。因为制作起来非常简单，只需要一碗老卤汤就可以轻松的卤出一道味美过瘾味感丰富，香气宜人，润而不腻的大菜来。没有老卤汤不要紧，只要做一次卤牛肉，把汤保留下来就可以了。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。

我这碗老汤是我保留7年了，卤了N多次了，可是我的宝贝哟。。卤出来的牛肉非常进味，色泽也很红润。做卤牛肉以花键子肉最好，中有牛筋，切开成片时有花纹。非常漂亮。

老汤卤牛肉

主料；牛前腿1000克老汤1碗

辅料；葱姜八角桂皮香叶草果糖盐酱油

老汤卤牛肉的做法

1.把牛前腿肉洗净。

2.牛肉切成大块，用水泡3小时，泡出血水。

3.葱切段，姜切片。

4.准备好八角桂皮草果香叶。

5.老汤从冰箱提前拿出化开。

6.牛肉焯水后，把血沫冲洗干净。

7.把锅烧热，加入油，烧六成熟时，爆香葱姜，八角桂皮草果香叶。

8.加入开水，淋上料酒，加入酱油、糖、盐。

9.倒入老汤烧开，成卤汁。

10.把焯水洗净的牛肉放入汤锅中。

11.把烧好的卤汤倒入锅中。大火烧开转小火焖煮1小时。关火后不打开盖子，腌制2小时以上。

12.捞出牛肉放入冰箱内凉透，切片即可。滤出残渣，把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。

小贴士

老汤在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足，及时补充调料。把老汤滤出残渣，注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

食材明细：

主料：：毛豆500g，

辅料：：红枣适量，盐适量，卤汁适量，

老汤卤毛豆的做法步骤：

1.红枣洗干净用冷水浸泡。

2.毛豆洗干净。

3.剪去毛豆两头。以方便入味。

4.卤汁倒入电饭煲内胆。

5.红枣再次清洗后放入电饭煲内胆。

6.毛豆放入电饭煲内胆。

7.搅拌均匀将内胆放入电饭煲，盖上盖子，通电煮。

8.煮至毛豆9分熟，加适量盐。

9.继续煮至毛豆熟，再卤制一段时间即可享用。

小贴士：

1、毛豆剪去两头，更加入味，熟的也快些。
2、卤汁调味品依据个人口味及身体状况添加。
3、毛豆煮熟后，在卤汁中多卤些时间，毛豆的味道更好。

食材明细：

主料：：老汤卤汁1000ml，瘦猪肉500克，鸡腿2个，鸡蛋适量，豆干300克，

辅料：：葱适量，桂皮适量，红烧酱油适量，八角适量，盐适量，姜适量，

老汤卤什锦的做法步骤：

1.准备好适量的葱姜 八角 桂皮。

2.老汤从冰箱提前拿出化开。

3.把瘦猪肉切成大块。

4.下入开水中焯水。

5.鸡蛋加入冷水煮熟。

6.煮熟的鸡蛋剥皮备用。

7.鸡大腿洗净，去掉肥皮。

8.焯水后沥干水分。

9.把豆干冲洗干净。

10.在豆干上切上花刀。

11.老汤入锅加入适量的葱姜 八角 桂皮 冰糖 酱油和水大火煮开。

12.下入焯水的瘦猪肉煮至30分钟。

13.再加入去皮的鸡蛋继续煮30分钟。

14.加入豆干。

15.最后加入焯水的鸡大腿。

16.大火烧开转小火焖煮1小时。

17.关火后不打开盖子，腌制2小时以上。

18.捞出食物，滤出残渣，把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。

小贴士：

按食材的宜熟度，按顺序下锅，鸡腿煮烂，要最后下锅。老汤在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足，及时补充调料。

食材明细：

主料：：豆腐皮3张，

辅料：：盐适量，鸡精适量，

配料：：卤药1付，

卤豆腐丝的做法步骤：

1.豆腐皮

2.豆腐皮切丝

3.锅时倒时清水烧开

4.锅内放进卤药及盐，鸡精煮1小时左右，再放进切好的豆腐皮烧开后放置1天

5.想吃时捞出卤好的豆腐皮拌上调料即成。调料根椐自已的口味调制。