卤好的豆腐丝带有浓浓的肉香,味道很是醇厚。把卤好的豆腐丝切成长段,用香菜,葱丝,再浇上几匙子自己做的油浸辣椒。香香辣辣的一个小菜,在家里的小餐桌上很应景。
材料:
主料:豆腐皮500克,,
辅料:八角2个,桂皮适量,香叶适量,肉蔻1个,姜15克,鸡汤1000克,香菜适量,葱白适量,剁椒20克,食盐1茶匙,
五香卤豆腐丝的做法步骤:
1. 豆腐皮洗净纵向摆放,自一头向里卷起。
2. 临卷到头时,留一指多的空儿不卷。
3. 用刀把卷起来的那部分豆腐皮切成细条。
4. 切成均匀的细条,抖开如门帘状。
5. 把没切的那一头用力卷起来。
6. 用牙签插住。
7. 把剩余的豆腐皮依次切成细条卷好,最后码放在砂锅里。
8. 放入八角、桂皮、香叶、生姜,调入精盐。
9. 倒入鸡汤,要没过豆腐丝。
10. 砂锅上炉灶,煮开后关火。
11. 放入一个盘子盖住煮过的豆腐丝,浸泡在鸡汤里卤一天。
12. 把卤好的豆腐丝切成长段,撒上葱丝,香菜段。调入油浸辣椒,拌匀。
食材明细:
主料::卤豆腐干适量,卤耳尖适量,
辅料::盐适量,油适量,辣椒适量,鸡精适量,
香炒卤味---卤豆腐丝炒卤耳尖的做法步骤:
1.卤豆腐干,卤耳尖,辣椒。
2.全切丝。
3.锅里放油倒进卤豆腐丝和卤耳尖丝。
4.翻炒片刻。
5.出锅待用。
6.另起锅另放油放进辣椒丝,加盐炒片刻。
7.炒至八成熟时倒进炒好的卤豆腐丝和耳尖丝。
8.翻炒入味,调点原叶卤汁炒匀。
9.调入味精提鲜即可出锅。
10.炒好的香炒卤味。
卤饵丝----云南素美食系列
饵块为云南特有,是昆明最著名的名特小吃之一,也是大理地区常见的传统食品之一。
饵块系用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。
一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。
卤饵丝原料:饵块豌豆尖
调料:盐1/2小匙
糖1小匙
酱油2小匙
花椒粉1/4小匙
云南腌酸菜1大匙
花生碎1大匙
辣椒油1小匙
卤饵丝的做法1,饵块上锅蒸熟,切丝待用
2.豌豆尖洗净放入开水锅中烫熟捞出待用
3.将饵丝(如果凉了可用开水烫一下)和豌豆尖放在大碗中,加上盐、糖、酱油、花椒粉、腌酸菜、花生碎、辣椒油全部拌匀即可
除了云南其他地方没有新鲜的饵块,可以上淘宝买真空包装的,冷藏可保存几个月
网站小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::老汤适量,
红卤豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成长条在锅中煎至两面黄脆。
2.准备老汤。(卤料还是由八角、花椒、干红椒、香叶,高汤精、酱油、料酒组成,唯一不同的是,我没放盐,加了相对多的酱油,和一些姜汁红糖。)
3.将煎好的豆腐放入老汤中,大火煮开,转达中小火十五分钟关火,充分浸泡使其入味。
4.将卤好的豆腐捞出间隔切斜刀。
5.中间稍有间隔的摆成一条线在盘中即可。
小贴士:
卤料中的用料可随自已的喜好调整。
食材明细:
主料::豆腐一块,
辅料::老汤600ml,
配料::油适量,
老汤卤豆腐的做法步骤:
1.豆腐一块、老汤600ml。
2.把豆腐切块,放在吸水纸巾上,沥水。
3.锅中放油,烧至6成热,放入豆腐炸制。
4.炸至到外皮挺实,色泽微黄,捞出。
5.把油温热至8成,在下入豆腐复炸一次,炸至焦黄即可捞出备用。
6.锅留底油,倒入老汤。
7.烧开后,放入炸好的豆腐。
8.根据口味,用适量的盐、糖、味精做简单调味。用小火煨制10分钟。
9.出锅装盘。
食材明细:
主料::海带适量,
辅料::卤汁适量,油辣椒适量,盐适量,
卤海带丝的做法步骤:
1.干海带少许。
2.用清水泡软。
3.清洗干净。
4.卤汁一盆。
5.将卤汁倒进锅里加盐烧开。
6.再放进海带丝。
7.再放进海带丝煮十五钟,喜欢吃软一点的多煮些时间,喜欢吃脆一点的,十五分钟就够了。
8.出锅,吃辣的放点油辣椒。
9.淋点香油拌匀。
10.拌好的海带丝。
饵块是云南特有的传统食品,用香米加工制成一般有块、丝、片三种。可以烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可~一般啦说块的用来炒,片的用来烤,丝的和面条一样,用来卤或者煮的。之前不是做了烤的和炒的嘛,这次来做卤的
材料:
饵块1人份,豌豆尖一小把,酸菜一勺,酱油适量,耗油一勺,花椒油1勺,糖少许,花生碎1大勺,油辣子1勺,,
卤饵丝的做法的做法步骤:
步骤1,饵块一定要买我的香米饵块,香香哒
步骤2,先切片再切丝,切好后用水煮到软后捞出来
步骤3,豌豆尖把老的去除,留下嫩的洗的干干净净
步骤4,豌豆荚放到开水里烫一下,大概30秒就可以了,放到饵丝上,加上糖、酱油、花椒油、酸菜、花生碎、油辣子全部拌匀即可
步骤5,拌匀超级好吃的说
食材明细:
主料::卤豆腐适量,青椒适量,蒜瓣适量,猪肉适量,
辅料::食用油适量,盐适量,味极鲜适量,
卤豆腐炒肉的做法步骤:
1.卤豆腐切成三角形块。
2.准备好所有食材。
3.热锅放入食用油,将蒜末煸香。
4.放入猪肉炒变色。
5.放入卤豆腐。
6.放入青椒、盐,将青椒煸软。
7.倒入水,大火,煮开两开。
8.用味极鲜调味即可。
下酒菜,友情的小船不再翻--下酒小菜素菜篇
香卤油炸豆腐
原料:豆腐800g
植物油500g
精盐2茶匙
老抽4茶匙
八角两个
桂皮适量
肉蔻1个
生姜20g
香叶适量
香卤油炸豆腐的做法
1、豆腐切成一厘米厚的大片,入油锅小火煎炸。关于豆腐的煎炸有两种方式,这种是用热油煎制,这是一种比较省油的方式,煎制后的豆腐相比油炸的口感更加软嫩一些。
2、小火煎至豆腐颜色金黄,翻过来煎制另一面至颜色金黄。
3、这种是用热油炸制,豆腐切成一厘米厚的大片,油锅里油烧至有5、6成热时放入豆腐片小火炸制。这种方法炸过的豆腐周边金黄,豆腐内部有孔洞,口感劲道。
4、豆腐多的话,要分成数次放入油锅,这样可以保持住所需要的油温。
5、豆腐炸到颜色金黄后捞出,继续把锅里的油烧热,可以适当的把油温提高一些。
6、把炸过的豆腐片入油锅复炸,大火炸数秒钟后捞出控油。经过复炸的豆腐表皮色泽金黄酥脆用椒盐蘸食也是种很好的方式。
7、也许您有一锅心怡的卤汁,那么要恭喜您了,一锅色泽厚重味道浓厚的老卤汁用起来总是那么的得心应手。没有的话,就要像我一样从头做起吧。砂锅里倒入足量的清水,放入八角、桂皮、肉蔻、香叶、生姜片等喜欢的香料。
8、倒入老抽,这个老抽的用量要看你的喜好了,喜欢色泽浓重的可以多放入一些,喜欢淡雅的就要酌量了。
9、精盐的调入量,也是要看自己的喜好。我喜欢稍微的清淡一些,这样卤出来的食物可以用自己喜欢的酱汁再次调制,给自己创作的空间可更大一些。
10、砂锅上炉灶,大火煮开后改小火慢炖上20分钟左右,让滋味更加的饱满。
11、把炸好的豆腐排放到干净的容器里,浇入煮好的卤汁。
12、因炸过的豆腐中间有孔隙,卤汁要分多次浇入,使卤汁没过炸过的豆腐片。接下来就交给时间吧,浸泡在卤汁里的豆腐经过数小时的卤制,味道香浓劲道。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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