食材明细:
老豆腐1大块,肉沫1小碗,高汤1碗,姜适量,葱适量,盐适量,糖适量,胡椒粉适量,生粉适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,老抽适量
虎皮豆腐的做法步骤:
第1步将老豆腐切成均匀的条块状,将豆腐条放在温盐水中浸泡20分钟,滤干水份备用;(盐水浸泡豆腐不仅可以去除豆腥味,而且成品豆腐口感好不易散形)肉沫加入盐、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸鱼豉油、姜末,搅拌均匀腌制备用;
第2步起油锅开炸,将1中的豆腐条炸至金黄色捞起控油备用;炒锅内注油,将2中肉沫煸炒至变色盛起;
第3步锅内入高汤煮沸,将3中炸过的豆腐条放入,加少许糖、盐、老抽,加盖焖煮约10分钟,将豆腐条夹起装盘,上面撒些葱末;将4中的肉沫倒入煮豆腐的汤汁中,大火收浓汁,熄火将肉沫浓汁浇在豆腐上即可。
食材明细:
豆腐(北)500克,酱油5克,黄酒3克,盐3克,味精2克,花椒5克,大葱3克,姜1克,淀粉(豌豆)8克,色拉油75克
烧虎皮豆腐的做法步骤:
1.葱、姜洗净切丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克备用;将豆腐切成2.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的块,然后投入八成热的油锅里炸,至柿黄色时倒入漏勺,沥净余油。
2.锅内留少许底油,架火上,下花椒炸香,捞出花椒不要,放葱丝、姜丝,添入素汤100毫升,加入炸好的豆腐,烧5分钟,加酱油、绍酒、精盐、味精,再烧3分钟,用湿淀粉勾芡,点明油,出锅装碗即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油750克左右。
食材明细:
辣椒,豆腐,虾米
虎皮豆腐椒的做法步骤:
1、豆腐、鸡蛋、虾米,一起捏碎。
2、辣椒切开,豆腐碎塞进去。
3、进锅里开煎一会,压扁。
4、然后再放一点油,再煎,起皮就好了。
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