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1.酸辣酱鸡排

食材明细：

鸡胸肉1/2块，炸油适量，泰式甜辣酱2大匙，面煳：2杯，低筋面粉1杯，盐1茶匙，水1又1/2杯，A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，B.五香粉1/2茶匙，糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，米酒2大匙

酸辣酱鸡排的做法步骤：

1.鸡胸肉去皮后，从鸡胸肉侧面横剖到底，但不要切断，成一大片。

2.将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。

3.将作法2打好的汁用滤网将渣渣滤掉，加入腌料A，拌匀后成腌汁。

4.将作法1的鸡排放入作法3的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。

5.面煳材料混合拌匀成面煳。

6.热一锅油至160℃，取作法4的鸡排放入作法5的面煳中沾匀，再放入油锅，以中火炸约3分钟至表面金黄起锅沥油，最后沾或涂上泰式甜辣酱即可食用。

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2.清炖羊排

食材明细：

主料：羊肋排1斤半

辅料：生姜2片，八角1个，桂皮1小块，白蔻3粒，香叶2片，小茴香1小撮，花椒10粒，当归1段，陈皮1小块，干辣椒1个，现磨白胡椒适量，香葱1根，香菜1跟，盐适量，白糖半勺

清炖羊排的做法步骤：

1，清炖羊排主料是羊肋排，超市买的一包大约1斤半重，带骨不带皮。

2，羊排洗净，切成约5厘米长的大块。

3，烧一锅热水，放入羊排煮沸后两分钟捞出。

4，另用砂锅烧一大锅热水，将煮过的羊排放入，煮沸后撇掉血沫。

5，盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多，但每种的量都很少，特别是桂皮和陈皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。

6，将上述盘中配料全部放入，再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后，放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握，放入后尝一下，味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了，太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量，所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的，用来做酸辣羊汤又是另一道美味。

7，香葱、香菜洗净切碎。

8，将炖煮好的羊排捡出摆盘，将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上（靠叶的一半用在酸辣羊汤里），再撒上一些现磨白胡椒（一定是现磨的，胡椒粉不够味，可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒）。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上，靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味，这是画龙点睛的一笔。清炖羊排，大功告成。

小贴士：

1、清炖的诀窍是把握两点，一是配料种类多总量少，二是汤要足够多，这样才能保证“清”。做好的羊排不能明显吃到某种配料的味道，但却去膻提味。
2、现磨白胡椒是精髓所在，必不可少。
3、做好的羊排必须趁热吃，凉了会腻，如凉了可以填少许水重新加热一下。
4、煮羊排剩下的汤是做酸辣羊汤的好材料，羊汤的做法请查阅我的另一篇菜谱。

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