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1.辣酱螃蟹酱
十七世纪开始,古代韩国的Gejang是用酒、盐和酒糟一起腌渍生螃蟹,叫糟蟹法。另外,醋酱蟹法,盐汤蟹法,酒蟹法还有肉膳蟹法都可以制作不同风味的Gejang.有的Gejang可以保存到次年春天,因为螃蟹性寒,被韩医用来治疗春季流行的发热病。如今Gejang在韩国红透天,用来拌饭是无敌美味。
材料:
鲜活蓝蟹3-4只
腌蟹辣酱配方:3大勺韩国辣椒粉、3大勺酱油、1/2小勺盐、2大勺味啉,2大勺玉米糖浆,1大勺鲜榨柠檬汁,1大勺磨碎的蒜蓉,1大勺磨碎生姜蓉,1大勺芝麻,1根葱切末
做法:
1.鲜活螃蟹放入冰箱冷藏两小时。
2.合并所有的腌料,腌料可以提前1-2天做,稍微发酵以后风味更好。
3.取出螃蟹,这时候它们已经没有威力了,可以放心地清洗螃蟹并且切开螃蟹身体为两半,去鳃。螃蟹钳子用刀背拍裂。
4.螃蟹拌入腌料,放入冰箱里冷藏2-3天之后吃风味最佳。一同拌入腌料的可以是洋葱碎和鲜辣椒碎,也可以加一勺子韩国李子糖浆(maesilchung,매실청),或者加量少之磨碎的苹果或者梨子蓉增加一点酸甜味。
5.同样的方式腌渍海鲜刺身也非常好吃,比如鱼籽,鱿鱼丝等等。。。都很开胃下饭。
小提示:
大家可以下饭还有放汤里作为调料哦
又到一年吃螃蟹最好的季节了,蟹肉肥美多汁,超级好吃。可凡是都有个限度,螃蟹吃多了会怎么样?》》》》螃蟹吃多了会怎么样男子螃蟹吃过量竟致上吐下泻
螃蟹吃多了会怎么样男子螃蟹吃过量竟致上吐下泻
秋风习习,又到一年吃螃蟹最好的季节了,蟹肉肥美多汁,超级好吃。可凡是都有个限度,螃蟹吃多了会怎么样?近日,家住武昌的孙先生因食用螃蟹过量导致上吐下泻进了医院,到底吃螃蟹要注意什么呢?和小编一起看看吧。
家住武昌徐东大街的36岁孙先生接待了北京来汉旅游的大学同学一家,毕业十多年没见面,一群在汉的同学都聚在一起,轮着坐庄。每天至少两顿聚餐,餐餐都有螃蟹,连续吃4天,前日孙先生上吐下泻进医院,一查急性肠胃炎。
广州军区武汉总医院营养科主任韩芳提醒市民,吃螃蟹一餐最多不能超过3只,蟹黄脂肪胆固醇含量偏高,多食容易诱发胆囊炎、胰腺炎等,患有胆结石、慢性胆囊炎、慢性胰腺炎、高脂血症的患者不建议食用;
其次,螃蟹性味咸寒,慢性腹泻以及胃肠功能较差的人不宜吃,否则极易引起腹泻;容易手脚冰凉、体质虚寒的女性以及孕妇也应尽量少吃或不吃;此外,过敏性体质的人群也要慎吃螃蟹。
结语:以上是小编带来的内容,螃蟹虽肥美,但要适度食用。
吃螃蟹的好处秋季吃一物肿瘤再也不找你
快到中秋节了,当然过了中秋就离国庆更近了,此时的大闸蟹可是最肥美的时候,一年中吃螃蟹最好的季节来临了,你是不是也开始馋了呢。其实,虽然螃蟹很寒,但是吃对身体也有很多好处的,下面,小编为你介绍,秋季吃一物肿瘤再也不找你。
螃蟹的自白:我很小,但我很有营养
秋风送爽之时,正是蟹肥膏红之日。秋季是河蟹大量供应的季节,河蟹味美,营养丰富,含有大量蛋白质及钙、锌,还含有较多的铁、维生素等。螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,是人们喜食佳品。
1、抗感染,促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千万不要过量,由于螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状。
3、预防肿瘤
蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。
螃蟹中还含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
美味第一步从挑选螃蟹开始
一、快速鉴别法
1、是否坠手:放在手中沉不沉。
2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
3、蟹膏是否够多,则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
4、如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称紅印),则属好蟹。
二、五看法
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。
四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。
美味第二步教你两招锁住鲜美
方法一:冰箱保存螃蟹。
大家都知道螃蟹是鲜活水产品,离水后保存时间较短,所购数量能在三天左右的时间吃完的螃蟹保存比较简单:选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚和大闸捆起来,以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的螃蟹可继续保存。
方法二:塑料桶/盆保存螃蟹。
选活力旺盛的螃蟹,准备一个30-50公分高的塑料桶/盆,塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中,不能层叠;然后加水至螃蟹身体的一半高,主要是保湿,不能把螃蟹全部埋住。因为不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉,采用这种方法保存螃蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
区分办法:用手轻触螃蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉
美味第三步殿堂级吃货传授你吃蟹秘籍
螃蟹经典菜谱
海椒蒸螃蟹
主料:螃蟹500克,
辅料:青尖椒100克,
调料:葱油20克,料酒15克,玉米淀粉20克,姜汁3克,葱汁5克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克
做法:
1.将螃蟹宰杀洗净剁成块,加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻;
2.蟹块拍匀淀粉,码入盘内成蟹形,放上海椒(辣椒)上锅蒸5分钟,取出,淋上烧热的葱油即可。
食物相克:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鲜美蟹粥
食材:螃蟹一只、大米
调味料:姜丝、盐、白胡椒
做法:
1、大米清洗干净后,可以浸泡半小时,以缩短熬煮时间,不泡也可以啊。
2、收拾螃蟹:先刷洗干净外壳,再掰开蟹壳,去除嘴、胃、腮。蟹身切成两半。
3、开始熬米粥,我用的砂锅。等米粒变得饱满后,就可以关火了,盖上锅盖焖20分钟左右。再次熬开,米粒为开花状态。
4、下入螃蟹块,姜丝。再熬5分钟左右,就可以关火了。最好再焖5分钟。
美味第四步手把手教你怎么吃螃蟹
1、剪掉蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃;
2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;
3、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;
4、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;
结语:螃蟹是比较寒的食物,像孕妇就一定不能吃螃蟹,而身体虚弱的人一次也要少吃一点,一般吃一个即可。
当然,螃蟹也有不能吃的部位,大家一定要仔细看清楚,哪些部位不能吃哦!》》》》》螃蟹不能和什么一起吃?揭秘螃蟹不能吃的部位螃蟹不能和什么一起吃?揭秘螃蟹不能吃的部位
虽然现在才五月份,你一定眼馋十月好吃的螃蟹了,肥美的蟹膏和蟹黄是大家的最爱,最好吃的就是清蒸大闸蟹,味道鲜美,但螃蟹也有自己不能吃的部位,千万不要整个都吃喽。
1、蟹胃
吃雌蟹的时候第一件事就是想要打开螃蟹盖,看看里面蟹黄多不多。在沾有一小部分蟹黄的蟹壳上,可以看到一个带点白色的三角形包状物,这个就是蟹胃了。大闸蟹是以腐败的食物为生,如泥巴中小鱼小虾的尸体,胃部积聚了许多脏东西,所以千万不要吃蟹胃。
2、蟹腮
蟹腮比较明显,揭开螃蟹盖以后,可以看到两片扇叶状的东西分布两边,这就是蟹腮了,蟹腮跟鱼鳃一样是用来呼吸的,不建议食用。
3、蟹心
蟹心位于两腮之间,在一片黑色的薄膜下,形状接近六边形,中医认为大闸蟹属于寒性食物,而蟹心寒气最为集中,人吃了以后容易引起肠胃不适。这也是为什么吃蟹的时候要配上温热的花雕酒和菊花酒了,这两者可以克制大闸蟹的寒性。
2.韩式辣酱螃蟹炒年糕的做法
材料:
阳澄湖大闸蟹2只,火锅年糕1包,韩式辣拌饭酱1盒(小包装),大葱半根,香葱4-5根,红辣椒1只,
韩式辣酱螃蟹炒年糕的做法的做法步骤:
步骤1,将大葱、香葱、红辣椒切丝
步骤2,将火锅年糕切条
步骤3,将螃蟹蒸熟
步骤4,将蒸熟的螃蟹切成小块
步骤5,打开拌饭辣酱
步骤6,入锅翻炒,先将油熬熟,爆炒大葱香葱红辣椒,然后放入螃蟹,再放年糕,最后放辣酱。
步骤7,待年糕入嘴已软便可起锅
步骤8,可以享受美味了!
3.香辣酱炒螃蟹(超详细步骤)的做法
材料:
螃蟹3只(500克),姜5克,蒜瓣5个,郫县豆瓣酱2小勺,小葱2根,香菜2条,淀粉2小勺,生抽2小勺,食用油适量,,
香辣酱炒螃蟹(超详细步骤)的做法的做法步骤:
步骤1,生猛螃蟹(死蟹不能吃喔)最好是母蟹,因为母蟹膏、黄会比较多。先用刷子将蟹刷干净
步骤2,不要拆绳子,先把蟹钳子拔下来、螃蟹肚脐拔掉,抽出肠线
步骤3,从蟹背上,将肉壳分离
步骤4,小心膏和黄不要丢
步骤5,将蟹胸上这些清理干净,不要。用小水清洗一下
步骤6,用刀,斩成两截
步骤7,是不是好诱惑?
步骤8,将这些准备好
步骤9,准备蒜末、姜末、小葱和香菜切成段,郫县豆瓣酱2小勺
步骤10,冷锅下油,爆香蒜末、姜末
步骤11,下入螃蟹,翻两三下
步骤12,炒至变色,加入豆瓣酱
步骤13,翻两三下螃蟹,倒入适量水。盖上锅盖焖2分钟
步骤14,准备勾芡汁:淀粉两小勺➕2小勺生抽➕适量水,搅拌均匀
步骤152,分钟后加入香菜段和葱段,加入勾芡汁
步骤16,收汁变浓稠。
步骤17,就可以吃啦!海鲜嫩
步骤18,现在是吃蟹的季节,肉特别肥!
4.辣酱
食材明细:
半斤清油,2斤鲜辣椒(剁碎),半斤豆瓣酱,半斤牛肉(其它肉类均可),胡椒,酱油,生姜,蒜,糖,花椒,花生,芝麻,盐
辣酱的做法步骤:
1、先把油烧开,把花椒粒炸一下取出,再将生姜、蒜沫煸炒一下,后将牛肉沫放里面炒;
2、等肉熟后,再将鲜辣椒、豆瓣酱放入再炒,炒一会后,再将所有料放入一起翻抄。此酱必须用小火慢抄30分钟。
5.辣酱猪排
食材明细:
猪里肌排4片,干炸粉:1/2杯,玉米淀粉1杯,再来米粉1/2杯,辣椒粉1大匙,蒜香粉2大匙,辣椒粉1大匙,蒜泥40公克,水50㏄,五香粉1/8茶匙,香芹粉1/4茶匙,花椒粉1/2茶匙,辣椒酱1大匙,细砂糖1大匙,盐1/6茶匙,料酒1大匙
辣酱猪排的做法步骤:
1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片,用刀把猪里肌排的肉筋切断。
2.所有炸粉材料拌匀:所有腌料拌匀成腌汁,备用。
3.取作法1猪里肌排加入腌汁抓拌均匀,腌渍约20分钟,备用。
4.取作法3猪里肌排放入作法2炸粉中,用手掌按压让炸粉沾紧,翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
5.将作法4猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约150℃,放入猪里肌排以小火炸约2分钟,再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。
![辣酱螃蟹](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/04