“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？为满足你的需求，小编特地编辑了“辣酱螃蟹”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
活海蟹500克，盐15克，冷开水400克，白酒100克。调料青葱30克，炒香的白芝麻15克，韩国辣椒酱30克，香油30克，白酒5克。
辣酱螃蟹的做法步骤：
1、盐、冷开水、白酒100克调匀，洗净的海蟹整只入盐水中，入冰箱内冷藏2天。
2、青葱洗净，切长3厘米的段。
3、腌好的螃蟹揭盖，去除心、肺，切重20克的块，喷上白酒5克，加青葱段、辣椒酱、香油、白芝麻调匀后入盘。
小贴士：
特点
肉质鲜、味香辣。
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辣酱猪排
食材明细：
猪里肌排4片，干炸粉：1/2杯，玉米淀粉1杯，再来米粉1/2杯，辣椒粉1大匙，蒜香粉2大匙，辣椒粉1大匙，蒜泥40公克，水50㏄，五香粉1/8茶匙，香芹粉1/4茶匙，花椒粉1/2茶匙，辣椒酱1大匙，细砂糖1大匙，盐1/6茶匙，料酒1大匙
辣酱猪排的做法步骤：
1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断。
2.所有炸粉材料拌匀：所有腌料拌匀成腌汁，备用。
3.取作法1猪里肌排加入腌汁抓拌均匀，腌渍约20分钟，备用。
4.取作法3猪里肌排放入作法2炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
5.将作法4猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约150℃，放入猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。
辣酱鱿鱼
食材明细：
洋葱，青红椒，蒜苗，芝麻，鱿鱼（处理好的），韩国辣酱，鸡精，胡椒粉，盐
辣酱鱿鱼的做法步骤：
1.洋葱、青红椒切丝，蒜苗切段，芝麻炒熟。
2.把调味料加入以上所有材料搅拌均匀。
3.起锅热油，在锅底放几片姜片，倒入拌好的鱿鱼翻炒成熟即可。
小贴士：
鱿鱼的处理： 1.在清水中倒入两大勺醋，把鱿鱼放入，浸泡40分钟。这样处理过后，鱿鱼的皮便可以很轻易的清除。 2.在泡好的鱿鱼背上划两刀，延着划痕把整个皮全部撕掉。 3.去掉鱿鱼的头、内脏、墨袋和内壁中的软骨，用水清洗干净，切成条状。美食博客空间%j0Y"powX 4.放几片姜片，一起抄水待用。 PS：因为鱿鱼是抄过水的，其他材料都很好熟，因此不用炒太长时间。油要稍多一些。可以根据个人口味加入适量糖和大蒜。鱿鱼也可以切成圆圈形，或者切片打花刀，成品都很漂亮。
豆豉辣酱
食材明细：
朝天椒末50g，独蒜8个，干豆豉200g，猪肉末200g，花椒末15g，盐适量，鸡精适量，色拉油适量，芝麻香油250毫升，老抽少许
豆豉辣酱的做法步骤：
第1步食材→干豆豉用冷水浸泡5分钟至软→依次倒入色拉油独蒜末辣椒末翻炒5分钟→接着倒入花椒末猪肉末干豆豉翻炒5分钟→加盐鸡精老抽各少许继续翻炒5分钟→最后倒入芝麻香油
第2步完成放置冷却等待完全冷却后装瓶放置冰箱冷藏
小贴士：
制作过程中 刚开始用大火 等待全部食材入锅后 改小火慢翻炒提示喜欢辣酱的朋友 因没有任何添加剂 一次少做点 更方便存放
辣酱面
食材明细：
面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克辣椒面，葱末，黄酒，麻油，猪油，白糖，酱油，味精各适量。
辣酱面的做法步骤：
①炒锅烧热,油八成热时,放葱末、辣椒面,炸出香昧,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成辣酱。
②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内，加辣酱即可。
辣酱芥菜
食材明细：
腌芥菜头5000克，酱油1500克，白砂糖50克，辣椒粉50克，味精5克，料酒10克
辣酱芥菜的做法步骤：
1.选用腌制为成品的中个芥菜头，切成薄片，每刀间隔0.2厘米左右（注意两端要错开刀口，不要切断，以边1/4即可），切完后放入清水缸中撤盐（冬季淡些，夏季咸些），后压出40%的水分。
2.酱油放入锅内熬开，按比例加入调料。晾凉后将芥菜放入缸内，泡制6天即为成品。
辣酱炒饭
食材明细：
青椒1个，小葱3根，米饭1碗，猪肉1小块，辣酱1-2大匙，盐适量，植物油1大匙
辣酱炒饭的做法步骤：
1.青椒洗净切小块，小葱洗净切葱花；
2.猪肉切小丁，用１大勺辣酱拌匀；
3.锅里下植物油１大勺，油热，先下１/３的青椒块下去略炒，然后下猪肉丁划散，变色，将剩下的青椒下锅，翻炒至熟，把米饭放下去，改小火，翻炒均匀，喜欢辣酱的就再放１大勺辣酱，觉得够味的，可以加适量盐就行了。（如果是头一天剩的米饭，就要翻炒只米饭热透；
4.出锅前，把葱花加进去就行了。
豆瓣辣酱
食材明细：
大豆500克，小麦面粉2000克，盐200克，辣椒粉500克，辣椒粉150克
豆瓣辣酱的做法步骤：
1.将黄豆泡涨蒸1小时，面粉也需蒸熟。
2.当温度降到40度时，将黄豆，面粉，黄曲15克，水混合拌匀成团，不滴水为宜，上架发酵。
3.堆放厚度5厘米为宜。发酵48小时长出白黄色的菌丝，从架上放下加入40度盐水，按比例拌匀，坟入缸内发酵，缸口不要盖严，继续在缸内发酵7-10天，每天倒缸一次。
4.烤缸30天，温度保持40-50度，成熟后，酱红色，再将辣椒面炒熟拌入即可。
辣酱小鱼
长假回家，老爹天天追问吃什么，最后一天的时候，老爹又问，我说不知道还能否买到小鱼，不如就炸小鱼吃吧。旧时夏季，雨水多的时候，河沟容易翻坑，只要翻坑的时候，就会有好多好多的鱼可以捉，印象最深的就是每家每户都会拿着水桶，拿着盛馍的竹筛子下河端鱼，这时就可以回家炸小焦鱼吃了。
环境改变了不少，坑啊河啊的，早就从视线里消失除了留存的记忆外，但是有一个习惯，就是在每年夏季鱼旺盛的季节，市面上还是有不少小鱼卖的，炸了小焦鱼干吃或者卷饼吃，是非常美味的。
老爹果然买回了一大盆的小鱼，炸好之后，我们离开家的时候，给我装了一袋子，回到家里，刚好利用刚收到的湖南辣妹子油浸辣酱，做辣酱小鱼吃。
喜欢吃辣，因此，也非常喜欢湖南的小吃，从超市里买过湖南小鱼做零食，辣辣的非常够滋味，也想着，看看能否通过这一瓶辣酱，来回味那美好的味道。
辣酱小鱼
煮料：油炸小鱼
配料：大蒜辣妹子油浸辣椒酱
调料：玖顺生姜汁味极鲜酱油蚝油白糖鸡精食用油食盐
辣酱小鱼的做法
1.准备一份油炸小鱼。
2.准备大蒜和辣妹子油浸辣椒酱。
3.将大蒜去皮剁粒备用。
4.炒锅放油，下入大蒜粒炒香。
5.放入油浸辣椒酱。
6.将辣酱炒出香味，加入酱油、酱汁、蚝油调味，放入适量清水煮煨汁。
7.将油炸小鱼放入锅中，加盖焖煮。
8.煮至汤汁浓稠，小鱼入味，放入食盐和鸡精调味，关火出锅食用。
美食小贴士
1.辣酱和调料含有一定的盐分，注意盐的加入量。
2.辣酱可以根据自己食辣情况添加。
感谢您阅读“97美食网”的《辣酱螃蟹》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸螃蟹专题，希望您能喜欢！
