水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许下面的“辣酱小鱼”正合你意！欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
长假回家，老爹天天追问吃什么，最后一天的时候，老爹又问，我说不知道还能否买到小鱼，不如就炸小鱼吃吧。旧时夏季，雨水多的时候，河沟容易翻坑，只要翻坑的时候，就会有好多好多的鱼可以捉，印象最深的就是每家每户都会拿着水桶，拿着盛馍的竹筛子下河端鱼，这时就可以回家炸小焦鱼吃了。
环境改变了不少，坑啊河啊的，早就从视线里消失除了留存的记忆外，但是有一个习惯，就是在每年夏季鱼旺盛的季节，市面上还是有不少小鱼卖的，炸了小焦鱼干吃或者卷饼吃，是非常美味的。
老爹果然买回了一大盆的小鱼，炸好之后，我们离开家的时候，给我装了一袋子，回到家里，刚好利用刚收到的湖南辣妹子油浸辣酱，做辣酱小鱼吃。
喜欢吃辣，因此，也非常喜欢湖南的小吃，从超市里买过湖南小鱼做零食，辣辣的非常够滋味，也想着，看看能否通过这一瓶辣酱，来回味那美好的味道。
辣酱小鱼
煮料：油炸小鱼
配料：大蒜辣妹子油浸辣椒酱
调料：玖顺生姜汁味极鲜酱油蚝油白糖鸡精食用油食盐
辣酱小鱼的做法
1.准备一份油炸小鱼。
2.准备大蒜和辣妹子油浸辣椒酱。
3.将大蒜去皮剁粒备用。
4.炒锅放油，下入大蒜粒炒香。
5.放入油浸辣椒酱。
6.将辣酱炒出香味，加入酱油、酱汁、蚝油调味，放入适量清水煮煨汁。
7.将油炸小鱼放入锅中，加盖焖煮。
8.煮至汤汁浓稠，小鱼入味，放入食盐和鸡精调味，关火出锅食用。
美食小贴士
1.辣酱和调料含有一定的盐分，注意盐的加入量。
2.辣酱可以根据自己食辣情况添加。
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油煎小鱼
食材明细：
小鱼一斤，料酒适量，老抽适量，姜片适量
油煎小鱼的做法步骤：
第1步一斤小鱼洗净，加料酒老抽姜片浸泡入味。倒入网箩里沥干水份。
第2步热锅冷油煎鱼，开小火慢煎。
捞小鱼
食材明细：
小鱼半斤，大料2个，酱油少许，干面粉少许，醋少许，姜少许，葱少许，大蒜少许，干辣椒少许，盐少许，花生油少许，香菜少许，鸡精少许
捞小鱼的做法步骤：
1.买回的小鱼洗净，用笊篱或用干净干毛巾将小鱼平铺，将水平滤干；
2.取一容器加入少许干面粉，将小鱼均匀的沾上面粉；
3.锅内油烧至八成熟，将小鱼入锅炸至金黄备用；
4.取一小碗，加入盐、酱油、醋、葱、大蒜、姜片备用；
5.另支一锅加油烧热，下大料，倒入炸好的小鱼，出香味后马上倒入4（调好的汁）马上盖上锅盖；
6.待半分钟后加入少许水和干辣椒，开锅后小火炖20分钟，加入鸡精、香菜即可出锅了。
小贴士：
经验分享： 1、做这道的小鱼不要太大了，大的肚子里的东西该多了，应该选小一点的； 2、洗好后一定要将水分晾干，否则沾的面粉会太多影响口感，我一般都是早上洗好中午做；面粉不要沾得太多，裹薄薄的一层就可以，可以来回的抖动容器就能裹均匀了。 3、油温要热，筷子插进去，有气泡冒上来就差不多。不管炸什么，都不要一直翻腾它，等它略微成形了，再轻轻用铲子背推动，或用筷子翻面，婆婆说将鱼炸“挺”就可以了。 4、酱油和醋的比例是2：1。
小鱼咸菜
食材明细：
主料：小肉鱼500克
辅料：腌芥菜一个，肉皮50克，葱白一根，姜一块，蒜四五瓣，干辣椒一个，花椒适量，八角一个，茴香适量，香叶两片，桂皮两小块，草果一个，啤酒一瓶
小鱼咸菜的做法步骤：
1，备好食材，把买来的小肉鱼洗净控干水分，需要清洗四五遍。
2，葱白切段，干辣椒切段，姜切小块，再用刀拍破，蒜对半切开即可。
3，芥菜疙瘩切丝。
4，放到盆里，加入清水和少许盐浸泡，把多余的盐分浸泡出来，使咸菜不会太咸。
5，锅中放油把小鱼平铺在锅底，中小火煎，平底不粘锅更好。
6，当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了，一斤鱼我煎了两个锅底。
7，煎好的鱼盛出备用，肉皮洗净切小段，咸菜丝洗净控干水分。
8，锅中放油，放葱调料干辣椒爆香。
9，放入肉皮炒一下。
10，肉皮炒至变色，放葱姜蒜。
11，翻炒片刻后，倒入咸菜丝。
12，翻炒均匀后，放少许老抽，生抽，鸡精和少许盐调味（因为我把咸菜丝泡的太淡了，需要加些盐调味）。
13，翻拌均匀后，把咸菜摊平。
14，上面倒入煎好的小鱼，铺好。
15，熘锅边，倒入一瓶啤酒，然后，盖盖子炖。
16，炖至锅中汤汁变少，但没有粘锅。
17，用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
18，鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。
19，来一块饼，卷上些小鱼咸菜，再放几根小葱叶，嗯～～香的很呢，说实话，就好这一口儿，多有不想吃饭，吃上一块饼卷小鱼咸菜也能吃撑。
小贴士：
1、煎鱼是个技术活，尤其是煎小鱼，稍不注意，就能把鱼煎烂，看不到整鱼了。这需要锅要不沾，最好是不粘锅，要是普通铁锅的话，最好用锅先煎个鸡蛋，或者，用姜片擦锅，就可以做到防止粘锅。把鱼铺好后，一定不要翻动，等贴近锅底的鱼有点翘了，就可以轻轻用锅铲翻动，煎另一面了。
2、咸菜的盐分比较高，我们要用水泡一下，把多余盐分泡出来。要是用清水的话，需要泡好长时间，但要是放到淡盐水里浸泡，盐分会很快析出来。
小鱼馒头
食材明细：
主料：中筋粉300克，奶粉20克，白糖20克，清水160克
辅料：熟红豆少许，酵母3克
小鱼馒头的做法步骤：
1，准备的原料。
2，面粉加清水，奶粉，白糖，酵母加入面包机中。
3，一个揉面程序再发酵趁两倍大。
4，排尽面团中的空气，分成等份的小剂子。
5，取一份擀成圆形薄片。
6，再切成大小差不多的四片。
7，圆弧边再切两刀分三块。
8，用叉子压出鱼尾花纹。
9，压好花纹后的样子。
10，再用筷子将尾部夹紧。
11，用叉子在鱼身戳出小圆孔。
12，头部用叉子如图压出纹路。
13，再装上红豆成眼睛。
14，垫上油纸，放蒸笼再次醒发两倍大左右，大火烧开，再小火蒸十分钟，关火焖5分钟就可以。
15，小鱼馒头就做好了。
小贴士：
1.蒸馒头的过程中不要开盖，关火后还要焖上5分钟左右再拿出，否则就容易成面疙瘩。
2.蒸馒头要垫上油纸，或者在蒸笼上刷油，否则蒸好的馒头就会粘在蒸笼上。
煎小鱼
食材明细：
小白鱼适量
煎小鱼的做法步骤：
第1步米技炉开7档，预热煎锅1-2 分钟。倒入油，待烧至六成热时放入腌制好的小鱼。转为5档，慢慢加热煎至两面金黄
第2步这个小白鱼相当难煎，需要极大的耐心，就是在煎的过程千万不要翻动，等到鱼身硬之后再翻，最后可以把电源关掉，利用余热煎另一面。如果你没有像我一样足够的耐心，我建议您把鱼身扑上面，这样鱼肉就不会粘到锅底了。
丁香小鱼
食材明细：
银鱼200克，花生仁(炸)30克，辣椒(红、尖、干)35克，盐5克，胡椒粉5克，大葱15克，大蒜(白皮)30克，植物油80克
丁香小鱼的做法步骤：
1. 将干辣椒、大葱和蒜头都剁成末备用；
2. 将银鱼宰杀用清水冲洗干净，放入高温油锅中炸至金黄色捞起，沥干油备用；
3. 按油炸银鱼的方式将去皮油炸花生及辣椒末、葱末及蒜末等配粒一起略炸一下，捞出沥干油；
4. 原锅洗净，下少许植物油烧热，放入炸好的材料在锅中快速拌炒，并加入盐、胡椒粉调味即可。
小贴士：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
小鱼干苦瓜
食材明细：
苦瓜300公克，豆鼓1大匙，小鱼干5公克，葱1/2根，蒜末1大匙，红辣椒末1大匙，盐1小匙，鸡粉少许，糖2小匙，酒1大匙
小鱼干苦瓜的做法步骤：
1.苦瓜切条，小鱼干、豆鼓泡水，葱切段备用。
2.锅中加1大匙沙拉油小火爆香小鱼干、豆鼓、蒜末、红辣椒末，加入苦瓜炒约30秒~1分钟炒熟，再加入调味料、葱段拌炒数下起锅即可。
日式烤小鱼
食材明细：
小鱼2条，Sake/清酒少许，盐，中粗适量，白萝卜刨成泥1块，柠檬wedge1块，姜芽1个
日式烤小鱼的做法步骤：
第1步多新鲜的鱼啊！ 洗净之后用酒盐腌5-10分钟。用一次性使用的筷子鱼头从鱼嘴插入，上炭火上烤好！ 艺术摆盘！是的， 不去肚， 腮因比较小。 吃时可以避开， 到最后就剩下鱼刺骨， 头...
辣酱
食材明细：
半斤清油，2斤鲜辣椒(剁碎)，半斤豆瓣酱，半斤牛肉（其它肉类均可），胡椒，酱油，生姜，蒜，糖，花椒，花生，芝麻，盐
辣酱的做法步骤：
1、先把油烧开，把花椒粒炸一下取出，再将生姜、蒜沫煸炒一下，后将牛肉沫放里面炒；
2、等肉熟后，再将鲜辣椒、豆瓣酱放入再炒，炒一会后，再将所有料放入一起翻抄。此酱必须用小火慢抄30分钟。
感谢您阅读“97美食网”的《辣酱小鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了椒盐小鱼专题，希望您能喜欢！
