烤平鱼

食材明细：

小平鱼1条，姜2片，蚝油适量，黑胡椒粉少许，蒸鱼豉油少许，厨具九阳KL2-J71空气炸锅

香烤平鱼的做法步骤：

第1步平鱼去腮去内脏，清洗干净，鲜姜2片准备好；平鱼两面拉花刀，姜切细丝；

第2步在鱼身上倒适量蚝油、少许料酒、黑胡椒粉、姜片撒上；给鱼两面略做按摩入味，将姜丝塞进刀口、鱼腹中、腮部，腌10分钟；

第3步空气炸锅的炸篮中放入烤屉，将炸篮送入炸锅中，炸锅默认温度200度，3分钟预热；将炸篮拉出来，屉上铺一张锡纸，再将腌好去掉姜丝的鱼摆在上面；

第4步将炸篮推送进空气炸锅中，烤8分钟即可出炉，另外也要根据鱼的大小来调整一下用时；时间到，香气扑鼻，连锡纸一块将鱼移出来，表面淋一点蒸鱼豉油，再研磨一点黑胡椒碎，又香又嫩的烤平鱼就做好啦！

小贴士：

1. 鱼身拉花刀，更便于入味；调料无需多，简单一些去腥即可；2. 烤鱼的温度是200度，空气炸锅默认的温度，可根据鱼的大小来调整时间。

食材明细：

主料：：平鱼100克，香菇30克，生姜10克，生菜3克，鸡精2克，酱油5克，

辅料：：虾米10克，玉米粒5克，葱5克，糖1克，盐3克，料酒7克，

鲜嫩清烤平鱼的做法步骤：

1.把冰冻的平鱼解冻后备用。

2.香菇干冷水浸泡5分钟即可。

3.虾米冷水快速冲洗一遍。

4.把解冻后的平鱼放在烤盘上。撒上香菇干，虾米，玉米粒配料。表面加入盐、鸡精、辣椒调味。表面加入料酒、酱油、生姜等去腥。

5.烤箱预热8分钟，120°。

6.预热完成开烤

7.把调味好的平鱼放入预热完成的烤箱中。

8.烤箱设置150°，15分钟，启动。

9.时间到即可完成。

小贴士：

月月小贴士：
1，去腥的调味料可以多放点，鲜味更浓郁。
2，若不喜欢葱和生姜的亲，可以先用生姜和葱的水过一遍平鱼后再烤，同样能起到去腥的作用。

食材明细：

平鱼两条，葱姜蒜，干红辣椒，八角

红烧平鱼的做法步骤：

1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；

2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；

5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；

6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；

7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；

8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

9、调入味精，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

煎鱼不破的3个小窍门

1、保证鱼身不湿；洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

2、热锅下冷油，油热后，再下鱼；有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论）

3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。

只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。

食材明细：

平鱼4000克，萝卜300克，黄米200克，盐100克，大葱30克，姜10克，大蒜(白皮)20克，辣椒粉50克

酱平鱼的做法步骤：

1.在秋季选出20条巴掌大小的平鱼，刮去鱼鳞，洗净后，砍除头尾，掏净内脏，再冲洗干净，控干水。

2.在收拾好的平鱼上均匀地撒上些盐腌半小时后，用纱布包好，压上石头挤干水。 3.把黄米煮成熟饭，往里撒些盐，拌匀后摊开晾一晾。

4.把葱，蒜剁成末和辣椒面一起投到晾凉的黄米饭里拌匀。

5.在坛子里先放一层平鱼，然后再实实地放一层黄米饭，按照这一顺序，将平鱼和饭全部装入坛中，最后封好口，放在温暖的地方腌3-4天。

6.将腌好的平鱼切成细丝，萝卜也切成与鱼丝粗细相当的丝，然后用盐腌10分钟，挤干水分后把平鱼和萝卜再一起腌上，等萝卜进味了即可食用。如果腌制过程中流出水来，要将水舀掉。

小贴士：

平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

食材明细：

平鱼400克，松子仁40克，荸荠50克，香菇(鲜)5克，豌豆15克，大葱2克，大蒜(白皮)2克，姜1克，料酒15克，白砂糖50克，醋25克，酱油20克，淀粉(玉米)50克，花椒油15克，花生油80克，盐2克

松子平鱼的做法步骤：

1. 将鱼去鳃、去内脏、刮净腹内黑膜，用刀修齐鱼鳍、洗净；

2. 两侧锲直刀，深0.2厘米，刀距0.7厘米，由头锲到尾；

3. 鱼放盘内用适量的盐、料酒腌渍入味；

4. 将南荠洗净去皮切成0.2厘米见方的丁；

5. 冬菇切丁；

6. 将南荠、冬菇、豌豆均用沸水焯一下，捞出控水；

7. 油勺上火，放入油烧至八成热，将鱼抓匀水淀粉糊；

8. 下入热油勺内炸至外部硬脆，改用小火炸透；

9. 再上旺火炸至外脆并呈金黄色时白捞出，放入鱼盘内；

10. 松子炸一下捞出，待用；

11. 原勺留少许底油、葱、姜、蒜炝勺；

12. 烹料酒、醋、白糖、高汤、酱油、少许精盐，再放入配料烧沸；

13. 用水淀粉勾芡，淋花椒面，将汁浇在鱼身上撒松子仁即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。