食材明细:
平鱼4000克,萝卜300克,黄米200克,盐100克,大葱30克,姜10克,大蒜(白皮)20克,辣椒粉50克
酱平鱼的做法步骤:
1.在秋季选出20条巴掌大小的平鱼,刮去鱼鳞,洗净后,砍除头尾,掏净内脏,再冲洗干净,控干水。
2.在收拾好的平鱼上均匀地撒上些盐腌半小时后,用纱布包好,压上石头挤干水。 3.把黄米煮成熟饭,往里撒些盐,拌匀后摊开晾一晾。
4.把葱,蒜剁成末和辣椒面一起投到晾凉的黄米饭里拌匀。
5.在坛子里先放一层平鱼,然后再实实地放一层黄米饭,按照这一顺序,将平鱼和饭全部装入坛中,最后封好口,放在温暖的地方腌3-4天。
6.将腌好的平鱼切成细丝,萝卜也切成与鱼丝粗细相当的丝,然后用盐腌10分钟,挤干水分后把平鱼和萝卜再一起腌上,等萝卜进味了即可食用。如果腌制过程中流出水来,要将水舀掉。
小贴士:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
多少人跟我妈一样买了平鱼只想到红烧,换个做法好吃又好看!平鱼,就是这种长的扁扁平平有些卡通的鱼,有些地方叫鲳鱼,富含高蛋白和微量元素,关键肉质鲜美刺儿还少!今天不想做黑乎乎的红烧平鱼,给小朋友换换口感,来一款颜值在线的柠檬香煎平鱼,不用一滴料酒,做出来的平鱼不腻不腥,香酥肉嫩。
材料:
平鱼150g,柠檬150g,葱5g,盐2g,生抽5ml,淀粉10g,花生油20ml,白芝麻1g,黑芝麻1g,,
柠檬香煎平鱼的做法的做法步骤:
步骤1,首先准备这道菜需要用到的食材
步骤2,将柠檬清洗,切出三片备用,剩下大半个挤出柠檬汁,葱花切好备用
步骤3,将平鱼清洗去腮,用刀在鱼身正反面划十字花刀,正反面抹一层盐后将柠檬汁均匀涂满鱼身
步骤4,倒少量生抽提鲜,放上葱花和柠檬片腌制二十分钟
步骤5,炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入花生油20ml
步骤6,将腌制入味的平鱼放在厨房用纸上渗干多余水份,鱼身抹一层薄淀粉
步骤7,油温灼热时滑入平鱼,调小火煎炸
步骤8,煎至一面金黄后将平鱼翻面接着煎另一面
步骤9,煎至双面金黄就能闻到鱼肉香气四溢,色泽诱人的香煎平鱼就做好了
食材明细:
材料:平鱼,调料:葱,姜,蒜,剁椒,生抽,植物油,糖
蒸平鱼的做法步骤:
在平鱼鱼腹上切刀,掏出内脏,洗净黑膜;
在鱼背肉厚部份切平行的刀痕,如下图2;
切姜片,先在鱼身上擦拭一下,拿两片放在碟上(如下图3);
平鱼鱼腹内塞两瓣蒜,身上涂一点糖,放碟上,鱼身上再盖两片姜(如下图4);
倒少许酱油在鱼身上,放烧开的蒸锅内,大火蒸八分钟;
将葱切丝,碗里倒入小半碗生抽,加糖和植物油(植物油稍多一些),拌匀后放葱丝;
鱼蒸好后,倒掉碟子上多余的水,调料在微波炉内高火转三十秒,趁热倒在鱼身上,再撒上剁椒。
小贴士:
我用的平鱼个头比较大,个头小的调料、蒸的时间也要相应减少;
调料也可以放大勺内,在火上烤到油滚后淋在鱼身上;
吃鱼都要小心鱼刺。
食材明细:
平鱼350克,火腿5克,冬笋25克,香菇(鲜)20克,猪油(板油)50克,料酒20克,盐5克,酱油5克,大葱8克,姜3克
清蒸平鱼的做法步骤:
1. 将平鱼去除鳞、鳃、内脏,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,再用清水洗净;
2. 冬笋、火腿切薄片;
3. 葱打结,姜切片;
4. 猪板油切成丁;
5. 将平鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼身上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加入精盐、酱油、料酒,上笼用旺火蒸10分钟;
6. 鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片不用;
7. 将蒸鱼的汁滗入锅内,加入鸡汤,烧开后倒入鱼盆里即可。
小贴士:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
食材明细:
平鱼2条(约400g),大蒜3粒,花椒,盐各2茶匙(10g),油2汤匙(30ml)
蒜煎平鱼的做法步骤:
1、平鱼洗净去除腮及内脏,用纸巾吸去水分。花椒放入锅中,以小火蓓1分钟,出香味,之后捣成花椒末。大蒜切片。
2、将花椒末和盐均匀地撒在平鱼的两面,搓匀,腌制10分钟。
3、平底锅入油,烧至六成热,放入大蒜片,略煎出香味,加入平鱼,煎至两面呈金黄色即可。
小贴士:
1、腌制平鱼时不要使用生抽,那样容易黏锅。
2、易烹调的鱼类可以趁着周末买来收拾好,然后放入冰箱速冻,哪天要吃,上班之前拿出放到保鲜室里,下班的时候就可以烹调了。
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