1.【咖啡戚风蛋糕】
食材明细:
主料::鸡蛋5个,白糖80克,牛奶40克,普通面粉70克,
辅料::色拉油40克,玉米淀粉15克,咖啡粉15克,白醋几滴,
【咖啡戚风蛋糕】的做法步骤:
1.准备材料。咖啡粉溶入15克开水中。普通面粉和玉米淀粉过筛备用。
2.蛋清和蛋黄分离,蛋白加几滴白醋,用打蛋器打成粗泡时,加入三分之一的(20克)糖。继续打发到蛋白体积变大,变浓稠时,加入三分之一的糖。再继续打发蛋白出现纹路时,再加入三分之一的糖,进行打发。打发至提起打蛋器蛋白成小三角状。
3.蛋黄中加入20克白糖用手动打蛋器轻轻打散拌匀。
4.拌匀后加入色拉油、牛奶、冲泡好的咖啡搅拌均匀。
5.再加入过筛好的面粉,用橡皮刮刀轻轻地上下翻拌均匀。
6.蛋黄糊中加入三分之一的蛋白,用刮刀上下轻轻翻拌。
7.翻拌好后再把蛋黄糊倒回蛋白中,用刮刀轻轻地上下翻拌,让蛋黄和蛋白混合均匀。
8.倒入2个6寸模具中,用力震出气泡,放进烤箱。160度上下火,放中下层烤50分钟。烤好后立刻取出放网架上晾凉。
小贴士:
1、盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、打发蛋白时要分三次加白糖。
3、蛋白打发到提起打蛋器是能拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡的程度。
4、蛋黄中间加面粉时不要过度搅拌,以免起筋。
5、我家只有6寸的蛋糕模,也可以换做8寸的蛋糕模做一个。
2.咖啡戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉100克,细砂糖20克 60克,玉米油30ml,牛奶40克,
辅料::速溶纯咖啡粉15克,朗姆酒20ml,
配料::柠檬汁5ml,
咖啡戚风蛋糕的做法步骤:
1.咖啡粉倒入牛奶中,微波加热,搅拌均匀,放凉;鸡蛋用冷藏过的,分开蛋清蛋黄;
2.蛋黄中加入细砂糖,用打蛋器搅打均匀,加入玉米油、咖啡牛奶、朗姆酒,用打蛋器搅拌均匀,加入过筛的面粉,用刮刀拌匀;
3.蛋清用打蛋器打出一些泡沫,分二次加入柠檬汁和细砂糖,打出尖端挺立的蛋白霜;
4.取1/3量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用刮刀以翻转的方式翻拌均匀,将拌匀的面糊倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀;
3.咖啡巧克力戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋三颗,低筋面粉60克,糖粉48克,泡打粉一茶匙,牛奶60毫升,橄榄油/色拉油两汤池,即溶咖啡粉20克,水滴型耐烤巧克力适量,
咖啡巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
1.将蛋白和蛋黄分开。
2.蛋黄里加入12克糖粉,搅匀。
3.加入牛奶,搅匀。
4.分次筛入混合的低筋面粉、泡打粉和咖啡粉,搅匀。
5.加入色拉油,搅匀。
6.蛋白打至呈现粗泡。
7.分次加入剩下的糖粉。
8.打至硬身,提起有不下垂的小勾。
9.分三次将蛋白和蛋黄浆混合。
10.模具抹油,倒入蛋糕浆。
11.撒上巧克力。
12.放入已预热170度的烤箱烤15分钟,转150度再烤30分钟即可。
4.无油咖啡戚风
食材明细:
低粉60克,牛奶80ML,蛋白3只,蛋黄3只,雀巢咖啡粉1包,烘焙咖啡粉(意大利原味咖啡,需经过煮制的那种,起增香作用添加一点)1小勺,泡打粉1小勺,糖20克,白糖40克,柠檬汁少许
无油咖啡戚风的做法步骤:
第1步蛋黄(雀巢咖啡粉1包、烘焙咖啡粉1小勺(意大利原味咖啡,需经过煮制的那种,起增香作用添加一点)、低粉60克、泡打粉1小勺、糖20克、牛奶80ML、蛋黄3只)部分:蛋黄打散,加砂糖、两种咖啡粉下去一起搅拌至均匀。加入牛奶搅拌均匀。
第2步筛入低粉和泡打粉,继续混合均匀备用。蛋白(蛋白3只、白糖40克、柠檬汁少许)部分:3个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴柠檬汁。
第3步继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
第4步加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。)混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。
第5步再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
第6步烤焙:倒入戚风模中,烤箱预热150度,下层烤60分钟。烤完后立即取出,倒扣在通风架上放凉,放凉一夜后再脱模较好。
5.咖啡戚风纸杯蛋糕
食材明细:
鸡蛋2个,油25克,牛奶25g,低筋面粉42g,糖45g,柠檬汁少许,咖啡粉13克
咖啡戚风纸杯蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄蛋白分开。蛋白放在一个干净无油无水的盆中。蛋黄中加入10克糖,搅打均匀。加入牛奶和油,搅打均匀。
第2步筛入低粉和咖啡粉,用手抽之字型搅拌至无干粉即可。蛋白里加少许柠檬汁,分三次加入35克糖,打至接近硬性发泡。分次和蛋黄面糊拌好用入模。烤箱上下火功能,上火150度,下火140度。因为第一次用设置了30分钟的时间,后面又加了15分钟,实际烤了45分钟。
第3步光可鉴人的镜面烤箱开机时的样子,外观非常美貌哟~
小贴士:
咖啡味道的纸杯小蛋糕,比原味的更香更有味道。所有的材料也可以做一个6寸的。
更新时间:2023/11/03