戚风蛋糕组织蓬松,水分含量高,味道清淡腻,口感爽嫩,所以非常受欢迎,戚风是很多烘焙入门新手首选的挑战,戚风蛋糕说难不难,说易也不太容易,主要还是取决于蛋白的打法和拌的手法,下面就教你在家做不一样的戚风蛋糕,颜值高味道好,学会了再也不买。
材料:
6个鸡蛋,105克低筋面粉,5克红丝绒液,90克纯牛奶,60克玉米油,90克白糖,
8寸中空红丝绒戚风蛋糕的做法步骤:
1,准备好材料
2,蛋黄和蛋清分离在两个无水无油的盆中
3,牛奶加入红丝绒液搅拌均匀
4,加入玉米油搅拌至乳化状
5,筛入低筋面粉,分两次筛入,每次筛入都要拌匀才能再筛入下一次
6,加入蛋黄,搅拌均匀
7,拌匀的蛋黄糊
8,蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡
9,加入白糖,白糖分三次加入,打发至硬性发泡
10,提起打蛋器有小尖角即可,称为蛋白霜
11,把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌或都上下拌匀
12,再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌或上下拌匀
13,拌匀的蛋糕糊
14,把拌匀的蛋糕糊倒入学厨8寸的中空模具中,端起模具的两端,指拇按住中空柱上空,轻轻震几下,震出大气泡
15,放入预热好的海氏烤箱,上下火155度,下层55分钟
16,烤好马上取出震一下,然后倒扣晾凉再脱模
17,成品图
18,图二
19,图三
7寸加高双色戚风
材料:
5个鸡蛋:,40g色拉油:,80g白砂糖:,50g纯牛奶:,85g新良丝绒蛋糕粉:,5g可可粉:,
7寸加高双色戚风的做法步骤:
1,以上配方适用于学厨7寸加高戚风模具一份的用量1:色拉油加牛奶搅拌混合均匀,
2,2:拌匀的色拉油牛奶倒入蛋黄中。
3,3:继续搅拌均匀。
4,4过筛低粉至蛋黄糊中,左右上下的搅拌,搅拌好的蛋黄糊呈丝带状。
5,5:蛋清一次性加入白砂糖和柠檬汁,打发倒扣盆,蛋清都不会掉下来的状态。
6,6:取三分之一倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
7,7:拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋清中翻拌匀。
8,8:翻拌均匀看不见干粉的状态即可。
9,8:翻拌均匀看不见干粉的状态即可。
10,10:再分交插倒入模具中,轻轻振平即可。
11,11:烤箱上下火150度预热5分钟,放到最底层烘烤50分钟。
12,12:出炉后倒后在网架上,一定要倒扣,待凉了往下按压脱模即可
原料:咖啡:2大匙,热水:75G蛋黄:3个,白砂糖:48G,玉米油:25G,低粉:80G蛋白:4个,白砂糖:30G,盐:1小撮做法:1、咖啡溶于75g的热水中,备用2、3、蛋黄+白砂糖打发到颜色略微发白4、5、6、玉米油隔水加热,热到55-60度立刻慢慢倒入蛋黄糊中,搅拌均匀7、把一半的咖啡液倒入蛋黄糊中,搅拌均匀8、9、筛入低粉,拌匀10、11、再加入剩余的咖啡液,拌匀12、蛋白分3次加入糖,打至中性偏干(打蛋器捞起,能看到盆内也是小弯钩)13、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀(切拌方法点此)14、将面糊倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀15、倒入模具内16、用刮刀轻轻搅拌几下面糊,再震一震,震掉气泡17、烤箱提前预热150度,中下层,40分钟18、出炉立刻倒扣,放凉后脱模小贴士:1、打发蛋白用低速2、面糊倒入模具后用刮刀轻轻拌几下
南瓜戚风
这是俺第一次做,再加上做完天儿很晚了,所以成品图是巨丑无比啊 大家就低头无视了吧,别拍俺 不过味道是真心不错,口感香甜软绵 当早餐来吃,再配杯牛奶很不错呢
食材配方
主料:
南瓜
90g鸡蛋
5个低粉
100g辅料:
玉米油
40g白糖
80g盐
少许
做法 共17个步骤
1.南瓜去皮去瓤切块
2.蒸熟后压成泥
3.鸡蛋用分离器沥出蛋黄
4.分次加糖打匀
5.加玉米油打匀
6.筛入低筋面粉
7.搅拌拌匀
8.加入事先准备好的南瓜泥
9.再次搅拌均匀
10.蛋白加些许糖
11.打起粗泡
12.滴几滴白醋
13.打至接近九分发
14.蛋白糊分三次加入蛋黄糊
15.翻拌均匀
16.模具内刷层玉米油
17.将面糊倒入用力震几下。烤箱160度,烤40分钟出炉倒扣即可
食材明细:
蛋黄4个,牛奶60克,色拉油50克,低筋面粉60克,法芙娜可可粉12克,细砂糖30克,蛋白4个,细砂糖40克,柠檬汁几滴
可可戚风的做法步骤:
第1步蛋黄蛋白分离开,蛋黄与蛋黄糊内的砂糖用量一块混合打散。一边倒入色拉油到,一边用打蛋器快速搅拌,直到彻底拌匀,再加入牛奶拌匀。
第2步可可粉与低粉一同过筛到蛋黄糊内,用打蛋器拌匀。蛋白内滴入几滴柠檬汁,分三次加入砂糖(蛋白糊内的砂糖用量),打到有挺立的小圆尖角时停止继续打发。
第3步用刮刀刮出1/3打好的蛋白到蛋黄糊内拌匀。再将拌匀后的蛋黄糊倒入蛋白里,翻拌均匀,从高处倒入到戚风模内,刮平表面,在桌面轻震几下,震出大气泡。
第4步烤箱提前预热175度,烤30-35分钟。出炉后立即倒扣,过夜后再脱模。
巧克力戚风
第二回成功的戚风了,不容易呀,我一口没吃到,出门参加个聚会,回来全没 了,问老公,:“好吃吗?”老公答:“我都吃完了,你说呢?”
食材配方
主料:
低粉
鸡蛋
巧克力粉
油
牛奶
糖
做法 共14个步骤
1.蛋白分离
2.蛋黄里加油
3.加糖
4.加牛奶
5.筛入低粉,拌匀
6.蛋白分三次加糖
7.蛋白打至硬性发泡
8.打发好的蛋白入蛋黄糊里
9.拌匀
10.加入巧克力粉
11.入模具,轻震
12.120度40分钟,150度20分钟
13.倒扣
14.脱模
6寸咖啡慕斯蛋糕
如果你爱喝咖啡的话,这款蛋糕绝对适合你,我和老公共同认为是我们吃过的慕斯蛋糕中最最爱的一款,只是如果咖啡容易让你失眠的话,每次吃的时候千万不可贪多哦。
食材配方
主料:
咖啡粉
3勺细砂糖
15g蛋黄
1颗鲜奶
70g动物鲜奶油
200g6寸戚风蛋糕片
1个辅料:油
适量盐
适量热开水
2勺鱼胶粉
3勺清水
3勺甜味浓缩炼乳
3勺做法 共7个步骤
1.蛋黄和鲜奶倒入奶锅中,用小火煮成蛋奶浆
2.咖啡加入2大匙热开水和细砂糖隔水溶解后放凉,加入蛋奶浆中搅拌均匀
3.鱼胶粉加入3大匙清水搅拌均匀静置5分钟后,隔水溶化成液态
4.将蛋奶浆加入到鱼胶粉溶液中,搅拌均匀
5.鲜奶油隔冰水打至7分发
6.加入咖啡蛋奶浆及炼乳间,用手动打蛋器搅拌均匀
7.把蛋糕片修剪比模具小些,倒入慕斯馅,放入冰箱冷藏4小时以上
巧克力核桃戚风
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容
食材配方
主料:
核桃
4颗松露巧克力
2颗辅料:油
适量小麦面粉
适量鸡蛋
适量绵白糖
适量做法 共18个步骤
1.四颗鸡蛋洗干净备用。
2.松露巧克力两颗备用。
3.核桃敲碎备用。
4.绵白糖筛过后备用。让白糖更细。
5.面粉筛过后备用。让面粉更细。
6.鸡蛋黄放入碗中备用。
7.鸡蛋清放入碗中备用。
8.松露巧克力放入微波炉热化。
9.在巧克力汁里放入鸡蛋、面粉、白糖、核桃碎。
10.搅拌均匀,备用。
11.鸡蛋清里放入白糖搅拌。
12.搅拌成如图有大泡沫产生再加糖搅拌。
13.搅拌如图所示很细腻的泡沫后停止。
14.将泡沫放入刚刚搅拌好的面粉中。
15.搅拌均匀。
16.放入微波炉当中,转最高档两分半中。
17.拿出来切开就可以享用了。
18.可以放些果酱或者奶油一起吃哦。
红枣戚风蛋糕
最常做的戚风蛋糕,做得多了,效率大大的提高了,就想着变点花样,呵呵! 这次做的是加了红糖和红枣的补血戚风,口味很不错,可能个人比较偏好红糖的香味,红枣的软糯吧!
食材配方
主料:
鸡蛋
低粉
细砂糖
红糖
清水
葡萄籽油
去核红枣
做法 共11个步骤
1.红枣洗净后晾干,再去核,切细,越细越好,以免红枣皮影响了口感;
2.蛋黄蛋白分开,蛋黄备用,装蛋白的盘要保证无油无水;
3.蛋白用打蛋器打发至干性发泡,即提起来起直角,其间分三次加入细砂糖;做好后入冰箱保存备用;
4.接着蛋黄的盘中加入红糖,以及清水,葡萄籽油各40克,搅打均匀;
5.低粉筛入4中后和匀至无颗粒状,再加入60克的红枣粒和匀,余下20克备用;
6.把打发好的1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀以切的方式和匀;
7.和匀的蛋黄糊加入到余下的2/3蛋白中,继续以切的方式和匀,千万不能划圈,以免消泡;
8.和好的蛋糕糊;
9.把刚才余下的20克红枣碎均匀铺在模具底部;
10.倒入和好的蛋糕糊,用刮刀抹平;用手端起在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出;
11.放入预热好的烤箱,上下火170度,约45-50分钟即可. 烤出的蛋糕取出后,立即倒扣在冷却架上冷却,然后脱模,切块即可享用.
蓝莓戚风蛋糕
老公这家伙爱吃戚风蛋糕,郁闷,人都说戚风的口感比较娘,他为啥就好这一口捏,相反我倒是比较中意海绵扎实的口感,自打我学了烘焙,这家伙知道,老婆拿鸡蛋进厨房,就会有
食材配方
主料:
鸡蛋
4个低粉
80g糖
80g酸奶
45g玉米油
50g辅料:
白醋
适量盐
适量做法 共17个步骤
1.蛋白蛋清分离
2.蛋黄加20克白糖打散。
3.再加入酸奶搅拌均匀
4.分次将植物油加入并搅拌均匀
5.将过筛后的低粉加入蛋黄糊中
6.将面糊搅拌至无颗粒状
7.蛋清中加少许白醋,分三次加入白砂糖,打发至湿性发泡状态,有纹路且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
8.蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌搅拌均匀。
9.再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。
10.最后把面糊倒入铺好油纸的烤盘中,表面抹平,震出大气泡
11.烤箱预热160度,中层20分钟左右
12.烤好后取出马上倒扣
13.趁热撕去油纸
14.放在一张干净油纸上
15.用刀在蛋糕开头处划一刀,不要划断
16.涂上蓝莓果酱
17.慢慢卷起来,将油纸两端拧紧,静置半小时定型后切块即可
香蕉戚风蛋糕
最近又迷上了做蛋糕,今天又收到一大堆的烘焙器具,甚至把觊觎已久的三能裱花台都买了。 话说玩物丧志,俺丧的不止是志,都玩傻了,最近老做迷糊事。 比如记错重要的日期
食材配方
主料:
鸡蛋
细砂糖
香蕉
调和油
低筋面粉
纯牛奶
葡萄干
白醋
玉米淀粉
做法 共13个步骤
1.把蛋黄跟蛋清分开,蛋清装在一个干净干燥的深盆里备用
2.香蕉碾成泥,加入4个蛋黄一起搅拌均匀
3.蛋清用打蛋器打至出现鱼眼大泡,往里加15克细砂糖、2克白醋、10克玉米淀粉继续高速搅拌
4.蛋清打成了细腻的会流动的蛋白霜,再分两次加入30克左右细砂糖继续高速搅拌
5.蛋清最后打到9分发即可,何谓9分发,就是蛋白霜很细腻,不会流动,用打蛋器提起会出现一个小弯勾
6.在蛋黄糊里加入剩余的细砂糖,还有食用油,然后用打蛋器低速搅拌均匀
7.蛋黄糊跟油搅拌均匀以后再加牛奶略微搅拌,再筛入低筋面粉
8.面粉搅拌均匀以后加入葡萄干拌匀
9.挖取三分之一蛋白霜放入有蛋黄糊的盆里切拌均匀
10.把剩余的蛋白霜再分两次跟蛋黄糊切拌均匀,然后轻震几下,震出气泡
11.把蛋糕糊倒入模具里,抹平表面,再轻震几下,震出里面的气泡
12.再装了一个乳酪模,烤箱预热180度,中下层,上下火30分钟左右即可出炉
13.蛋糕烤好以后取出轻震几下模具,防止蛋糕局部回缩,然后放在烤网上纳凉即可脱模
烫面戚风蛋糕
这个蛋糕在一位知名博主那里看过,一直都很有心意想做,可总是做面包多,做蛋糕少,而且每次又都有新的想法,一直拖一直拖,最近对它的向往越来越想,终于做了,第一次,蛋
食材配方
主料:
鸡蛋
5个低粉
60g牛奶
55g植物油
50g糖
80g辅料:
粟粉
10g
做法 共9个步骤
1.牛奶和植物油用小锅煮沸,熄火。
2.不停地转动小锅,让牛奶稍稍降温,将过筛的低粉加入,搅拌均匀。
3.鸡蛋分开为蛋黄和蛋白。牛奶面糊冷却到手感温度时,加入蛋黄,搅拌均匀的面糊,静置待用。
4.将糖和粟粉拌匀,分多次加入蛋白,将蛋白打发成坚挺的蛋白霜。
5.取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中搅拌均匀。
6.将前一步拌好的面糊全部倒入蛋白霜中,用切拌的方式将面糊拌均。烤箱145度预热。
7.拌匀的面糊倒入两个六寸圆模中(可以做1个八寸的圆模),抹平表层,将模具从高处落下,震出面糊中的大气泡。
8.装好面糊的模具放在已经预热好的烤箱倒数第二层,用145度烤25分钟,转165度烤5分钟,再转140度烤40分钟。中途蛋糕上色后加盖锡纸。烤好的蛋糕出炉后立即倒扣在冷却架上。
9.蛋糕完全冷却后就可以脱模享用了。
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