爱尔兰咖啡烤布蕾

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对美食菜谱感兴趣吗？下面由小编帮大家编辑的《爱尔兰咖啡烤布蕾》，仅供参考，欢迎大家阅读。

爱尔兰咖啡烤布蕾，如果你爱咖啡，也喜欢洋酒，那这款布丁一定要尝试。它实在是太有个性了，不再只是奶香浓郁和细腻香滑，怎么形容它呢，有咖啡的层次，也有威士忌的浓烈，嗅觉和味觉的双重享受，非常耐人寻味的成熟味道。

材料：

主料：鸡蛋黄3个，，

辅料：淡奶油128克，咖啡45克，香草粉半小匙，白砂糖22克，食盐1克，，

爱尔兰咖啡烤布蕾的做法步骤：

1. 先准备一杯咖啡，取45克放凉备用。

2. 蛋黄、糖和盐放在盆中。

3. 用手动打蛋器搅拌均匀。

4. 淡奶油用小锅加热至锅边冒小气泡、微微沸腾的状态离火。

5. 煮好的淡奶油慢慢加入至蛋黄液里，边加入边搅拌。

6. 加入咖啡、威士忌和香草精。

7. 搅拌均匀后过滤一遍。

8. 过滤好的布丁液倒入小杯中，放入烤盘中，烤盘里加2cm左右深的温水

9. 放入提前预热好150度的烤箱中层，烤30-40分钟即可。

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法式甜品烤布蕾

食材明细：

蛋黄3个，牛奶70g，淡奶油140g，细砂糖20g，粗砂糖适量

法式甜品烤布蕾的做法步骤：

第1步将奶油、牛奶、糖倒入锅中，煮到微微沸腾趁热立刻倒到打散的蛋黄中（边搅拌边倒，不然蛋黄会结块）

第2步将蛋奶液过筛两遍，最后倒入容器中，去除表面的起泡放入150度预热好的烤箱，上下火150度，水浴，30分钟（烤盘里要倒入沸水）

第3步烤好后的布蕾放入冰箱直到完全放凉，表面撒上粗砂糖，用火枪烧成焦糖面（粗砂糖更容易焦。如果没有火枪也可以把金属汤匙烧热用来烫焦糖）

爱尔兰咖啡蛋糕

食材明细：

牛奶70公克，细砂糖200公克，水20公克，咖啡粉20公克，沙拉油80公克，低筋面粉110公克，蛋黄70公克，蛋白200公克，奶油霜：200公克，浓缩咖啡酱100公克，爱尔兰咖啡酒30公克，焦糖胡桃：50公克，动物鲜奶油20公克，发酵奶油15公克，胡桃130公克，装饰2：适量，巧克力4片，熟杏仁果适量，红醋粒适量

爱尔兰咖啡蛋糕的做法步骤：

1.将牛奶加热并加入130公克的细砂糖搅拌至溶解备用。

2.将水煮沸后加入咖啡粉拌匀，再加入作法1拌合

3.作法2加入沙拉油混合拌匀，接着加入过筛后的低筋面粉拌匀后，再加入蛋黄搅拌均匀备用。

4.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，将剩余的70公克细砂糖分两次加入，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

5.从作法4中取1/3的蛋白量与作法3拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。

6.取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸，将作法5倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉后即为蛋糕体。

7.制作爱尔兰咖啡奶油霜时，将白奶油霜、浓缩咖啡酱及爱尔兰咖啡酒混合拌匀备用。

8.制作焦糖胡桃时，先将细砂糖煮至焦化后，加入动物鲜奶油及发酵奶油拌匀，再加入胡桃拌匀，即为焦糖胡桃。

9.将作法6的蛋糕体抹上爱尔兰咖啡奶油霜后，藉由桿面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推捲成圆筒形，再静置5~10分钟定型。蛋糕表面抹上爱尔兰咖啡奶油霜后，再放上装饰1与装饰2即可。

简单的法式烤布蕾（双人份）

食材明细：

鸡蛋两个，牛奶250毫升，糖粉40克

简单的法式烤布蕾（双人份）的做法步骤：

第1步称量好四十克左右的糖粉。两个鸡蛋去壳。

第2步分批次加入糖粉并用电动打蛋器将糖粉和鸡蛋搅打均匀。接着倒入250毫升的牛奶搅打均匀。

第3步搅打好的材料过两遍细筛。过滤后的材料倒入容器中。

第4步烤盘里倒入适量的水然后将容器放入盘中。烤箱200度预热十分钟，然后放入材料。150度烤大约三十分钟就好。完美出炉。

第5步记得出炉后自然降温到不烫手的温度之后放在冰箱里冷藏之后再食用。

小贴士：

糖粉的多少直接影响布蕾的甜度，这个量根据各人喜好决定，当然为了健康还是少放糖。至于温度的掌控基本上就是烤至布蕾表面有少许焦糖色就OK。烤好不要急着拿出来，烤箱里焖一到两分钟后再取出来冷却（也可以放在冰箱里冷却）。也可以在布蕾上撒少许的可可粉糖粉之类增加风味，也可以切一些颜色鲜艳的人水果做点缀，也可以撒一些巧克力碎。

天使的眼泪——爱尔兰咖啡

食材明细：

主料：Espresso适量，威士忌酒30ml，淡奶油适量

辅料：热水适量，白砂糖1小匙

天使的眼泪——爱尔兰咖啡的做法步骤：

1，原料图

2，白砂糖一小匙，咖啡专用方糖也可以

3，倒入爱尔兰威士忌，微波炉高火30秒

4，倒入酒杯。

5，加入热的浓缩咖啡，无须搅拌。

6，挤上打发的淡奶油就完成了。

小贴士：

1 人家用酒精灯烤的，自己在家做只为了去掉浓重的酒精味，才想出来放微波炉试试看，结果证明还是可以的。有的饭店也直接用百利甜酒代替威士忌，就不会有那么重的酒味了。



2 爱尔兰咖啡的专用杯子上有两条金线，威士忌酒倒的与下面的刻度线齐平，加了浓缩咖啡以后达到上面的刻度线。咖啡与酒的比例大约5：1。



3 我偷懒，所以用了现成的打发好的淡奶油，也可以自己打发了用裱画嘴来挤。



4 因为咖啡是热的，所以要趁热享用哦，不然顶端的淡奶油就化掉了。

卡布基诺咖啡

食材明细：

意大利特浓咖啡豆45克，糖3小勺，水300ML，鲜奶50ML

卡布基诺咖啡的做法步骤：

第1步意大利特浓咖啡，我买的咖啡豆已经让卖家磨成粉了，所以回家不用现磨粉；用咖啡机自带的量勺将咖啡粉加入滤勺中，约一勺半45克左右；

第2步从咖啡机顶部注入清水，将杯子接在滤嘴下，旋钮调到煮咖啡的工作档，约一分钟后，煮好的咖啡就会从滤嘴中流出；将煮好的咖啡转入深口杯子中，加入两勺糖搅拌均匀；

第3步另取一杯，将50ML冰牛奶倒入杯中，咖啡机中注入清水（份量外），调到蒸汽档，将滤杯拿走，将蒸汽嘴调到中间，等到有蒸汽从孔中喷出时，将牛奶杯拿起，让蒸汽嘴没入牛奶中，利用高温高压将牛奶迅速打成奶泡，在牛奶加温到60度左右时迅速关掉蒸汽，以免过热后消泡；将打好的奶泡快速倒在咖啡上，然后在奶泡上撒上少许肉桂粉即可。

小贴士：

[特别提示] 1.正宗的卡布基诺是用鲜奶打发成奶泡倒入咖啡中的，可是如果家里没有咖啡机或者打泡机的，也可以将淡奶油或者鲜奶油用电动打蛋器打发后加入杯中，不过口感会甜腻一些；2.打奶泡的牛奶最好温度在10度以下，温度越高的牛奶越难打出奶泡；3.汽嘴要一直保持在牛奶上方一点，随着奶泡的升高要将杯子的高度适当调整；4.咖啡高手们可以用奶泡做出漂亮的拉花，请原谅俺这二把刀的水平，俺只会将奶泡直接勺入或者倒入咖啡上，不过倒也厚实，真正的高手们请不要拍砖哈！

咖啡核桃舒芙蕾

食材明细：

摩卡酱：200公克，砂糖200公克，即溶咖啡粉20公克，KAHLUA咖啡酒10公克，舒芙蕾馅：1300公克，摩卡酱200公克，蛋白1000公克，砂糖300公克，碎核桃适量，防潮糖粉适量，核桃少许

咖啡核桃舒芙蕾的做法步骤：

1.将材料A中的砂糖和水倒入锅中，开中火煮至滚沸后，沖入即溶咖啡粉，再将KAHLUA咖啡酒加入拌匀即为摩卡酱。

2.取作法1中200公克的摩卡酱和材料B中的蛋奶酱拌匀备用。

3.取材料B中的蛋白打发至湿性发泡后与砂糖拌匀，再加入作法2中混合拌匀后，续加入碎核桃拌匀。

4.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油（烤杯内面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法3的材料后，以抹刀抹平，再放入烤盘中，重复上述作法至材料用完为止。

5.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入预热好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出，立即撒上防潮糖粉，再放上核桃即可。

卡布基诺拉花咖啡

食材明细：

主料：咖啡豆两勺，冰牛奶适量

辅料：巧克力酱适量

卡布基诺拉花咖啡的做法步骤：

1，咖啡豆磨成粉，只有现磨的咖啡粉香气最浓厚，将咖啡粉装入，压实

2，咖啡机预热，萃取浓缩咖啡大概30秒就可以了

3，冰牛奶大概5度，放入拉花杯里，蒸汽阀伸入拉花杯里，等手握杯子感觉有些烫手，牛奶发出吱吱的声音，打奶泡完毕，此时牛奶大概65度左右，这个需要多练习才可以。

4，把奶沫注入萃取的咖啡杯里

5，注满整个咖啡杯

6，用巧克力酱拉出花纹

7，用牙签划出自己喜欢的花纹即可

8，喜欢加糖的随意，我不喜欢所以不加了。

小贴士：

无

爱尔兰炖羊肉

食材明细：

主料：羊肉1.5公斤，牛肉高汤1罐

辅料：香料束1枝，小洋葱10粒，土豆450克，西芹茎2根，胡萝卜250克，青萝卜250克，欧芹一把

配料：盐适量，研磨白胡椒适量

爱尔兰炖羊肉的做法步骤：

1，准备材料

2，将西芹、土豆、胡萝卜切块，羊肉切块并用盐和胡椒调味，小洋葱剥去外皮，欧芹切碎

3，将西芹、香叶、百里香、欧芹茎、葱包裹并捆扎在一起

4，制成香料束

5，在锅内加热牛肉高汤至微沸，将羊肉放入汤锅内待用

6，将高汤倒入盛有羊肉的锅内，重新加热至微沸腾并继续微火炖煮约1小时，期间撇去浮末

7，随后将小洋葱、西芹、胡萝卜、土豆以及香料束放入锅内，重新加热至微沸，品尝并用盐和胡椒调味，继续炖煮35分钟，直至胡萝卜软嫩入味

8，最后用盐和胡椒调味并撒入欧芹碎即可享用

小贴士：

* 先炖肉后煮蔬菜，按照顺序来就会有口感合适的肉块和足味的肉汤，根茎菜的口感也可以轻松控制。



* 使用铸铁锅或砂锅炖煮时需要有足够小的火力或用烤箱加热，很小火力即可保持微沸，若看见明显有蒸汽喷出则表示火力过大。



* 根茎菜带有不同程度的清甜味，搭配在一起会有意想不到的好味道！



* 香料束可以被用于炖煮不同的清汤



* 香料束：西芹、葱、香叶、百里香、欧芹茎



* 称量单位：1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup

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