焗烤红酒炖肉丸

食材明细：

主料：：肉馅1小碗，豆腐1块，

辅料：：青蒜2根，姜末1小勺，料酒1勺，淀粉1小勺，胡椒粉1小勺，生抽1勺，蚝油1勺，油适量，盐适量，

豆腐炖肉丸的做法步骤：

1.准备好原材料；

2.肉馅中加入适量的盐、淀粉、姜末、料酒等调味料，顺着一个方向搅拌上劲；

3.烧热锅，放少许油，将调好味的肉馅团成肉丸按压平铺在锅底；

4.将肉丸双面煎一下定型，同时也能煎出部分油脂；

5.再加入豆腐块微微煎一下；

6.倒入适量的生抽、料酒和少许水；

7.加盖炖煮三分钟；

8.加入少许蚝油提鲜， 再放入盐和胡椒粉调味；

9.将青蒜蒜白放入里面混合均匀，再放入青蒜叶即可；

10.端上桌了。

小贴士：

1. 肉馅加入盐等调味料搅拌上劲后， 放入少许油微微煎一下， 这样不仅利于定型，也有利于将肉丸中的油脂微微煎出来； 2. 与豆腐一起混合后加入少许水炖煮熟， 再放入点蚝油提鲜，少许盐调味； 3. 先放入青蒜的蒜白混合， 再放入青蒜叶即可。

食材明细：

主料：：土豆2个，

辅料：：猪肉丸半斤，香菇3－5朵，葱姜碎适量，

配料：：草菇老抽1小勺，蚝油1勺，盐1小勺，糖1小勺，味精适量，

土豆炖肉丸的做法步骤：

1.猪肉丸（我用了纯猪肉丸和加菠菜的猪肉丸两种）放入盘中备用。

2.土豆去皮切小块，放清水中浸泡后，捞出备用；香菇热水泡发，加少许面粉洗净，一切为二备用。

3.油锅烧热，爆香葱姜碎。

4.放入土豆块和香菇，翻炒均匀。

5.倒入肉丸，翻炒均匀。

6.加料酒1勺去肉腥，加1小勺草菇老抽上色，加1勺蚝油调味，炒制均匀。

7.加大半碗热水（高汤更佳），小火炖二十分钟左右，待汤汁稍稠，加白糖一小勺，再调入适量的盐、味精（有小孩的，建议不加），中火五分钟后收汤，即可出锅食用。

食材明细：

主料：：芋头适量，猪肉适量，胡萝卜适量，

辅料：：食用油适量，食盐适量，生抽适量，鸡精适量，葱适量，清水适量，生粉适量，花椒适量，油菜适量，姜适量，

芋头炖肉丸的做法步骤：

1.猪肉剁成肉糜，放葱姜末，放食用油，食盐，生抽，鸡精适量搅拌均匀入味

2.肉糜当一点生粉沿一个方向，搅拌上劲

3.去皮的芋头洗净，切滚刀块，洗净的胡萝卜也是切块，胡萝卜是为了菜色，非必要材料，几块就可以

4.烧热水，热水下锅，焯一下芋头胡萝卜

5.焯水时开锅即可

6.焯过水的材料过冷水清洗，防止芋头的粘蛋白炖煮的时候糊锅

7.冷水洗过的

8.锅里热油

9.倒入材料翻炒，放入花椒和葱姜

10.翻炒的过程放适量食盐，然后加清水

11.大火烧开，改中火，大约20分钟，关火，捞出花椒

12.挤入肉丸，开中火，开锅后翻下食材

13.盖上盖子，煮一分钟左右，放油菜烫断生即可

14.起锅装盘

食材明细：

鸡肉200克，猪肉(肥瘦)400克，冬笋50克，香菇(鲜)40克，鸡蛋70克，色拉油30克，姜5克，黄酒10克，酱油55克，大葱10克，姜汁5克，盐5克，淀粉(豌豆)15克，白砂糖10克

鸡肉炖肉丸的做法步骤：

1.鸡肉加绍酒、酱油各10克，腌20-30分钟。

2.鸡肉加姜（切片）放入碗中，混合20克色拉油，高火2分钟。

3.绞猪肉（剁茸）与葱(粒状)5克、姜汁少许，鸡蛋75克、精盐半茶勺，酱油、绍酒、淀粉各10克，拌匀，做成丸子，烤锅加色拉油预热，放入丸子炸成金黄色。

4.笋块、水发香菇去蒂切条。

5.鸡肉、笋块、香菇和肉丸一起放入锅中，加调料，酱油45克、绍酒、白糖各10克，水半杯。加盖高火10分钟，再中火20分钟，拌匀后盛盘。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

取出冷冻的肉丸置常温下化冻。白菜洗净切宽条待用。木耳用水泡发，摘去木根洗净。

材料：

主料：肉丸35个，大白菜3片，

辅料：细香葱适量，色拉油适量，姜适量，，

白菜木耳炖肉丸的做法步骤：

1. 取出冷冻的肉丸置常温下化冻。

2. 白菜洗净切宽条待用。

3. 木耳用水泡发，摘去木根洗净。

4. 姜切丝、葱切丁待用。

5. 锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入姜丝、葱花、炸香。

6. 然后放入白菜翻炒均匀。

7. 接着再放入木耳翻炒。

8. 当白菜变色稍软时放入肉丸.

9. 加入适量的盐和水炖煮。

10. 当炖至汤色变浓时即可出锅。白菜木耳炖肉丸烹饪技巧