“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下是小编为大家收集的“白菜炖肉丸的做法”相信能对大家有所帮助。
白菜炖肉丸的做法
主料：瘦肉馅，白菜
配料：粉丝，1/2蛋清，马蹄(荸荠)，盐，糖，白酒，蒜，葱，姜丝，鸡精，淀粉，植物油
白菜炖肉丸的做法步骤：
步骤一、将粉丝泡软;白菜洗菜叶部分，洗净，切大片;大葱切斜片;两个马蹄剁碎;
步骤二、将绞好的肉馅，加少许蒜蓉、马蹄粒、盐、白酒、糖、鸡精、淀粉、少许蛋清和一些水，用筷子向一个方向搅拌，搅得有粘性为止;
步骤三、煲内放适量清水，烧开后倒入一点油，放白菜叶和粉丝，煲十分钟左右;
步骤四、用匙羹把肉馅尽量弄成一个个丸子形状，放入烧开着的汤内，全部放入后，再煲十分钟左右;
步骤五、等肉丸都熟了，撒上葱片和姜丝，关火，试味后再加盐和鸡精调味。
白菜炖肉丸的小诀窍：
1、肉丸子里，如果蛋清加太多，会难成型和有一股腥味，所以不要整个鸡蛋清加进去;
2、葱要最后放，才能保留葱香味;
3、肉馅可自己剁，也可买市场上绞好的，这样比较省事;
4、这种属于快滚汤，煲的时间比较短，但味道还不错，也能更好地保留蔬菜的营养。
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西红柿炖肉丸
食材明细：
牛肉馅，西红柿
西红柿炖肉丸的做法步骤：
1、肉馅加盐、姜末、葱末、油拌好，捏成圆，盐要多放一些。
2、爆锅后，下入水，开锅，下肉丸；
3、最后下西红柿，不要放盐了。熟了即可。
鸡肉炖肉丸
食材明细：
鸡肉200克，猪肉(肥瘦)400克，冬笋50克，香菇(鲜)40克，鸡蛋70克，色拉油30克，姜5克，黄酒10克，酱油55克，大葱10克，姜汁5克，盐5克，淀粉(豌豆)15克，白砂糖10克
鸡肉炖肉丸的做法步骤：
1.鸡肉加绍酒、酱油各10克，腌20-30分钟。
2.鸡肉加姜（切片）放入碗中，混合20克色拉油，高火2分钟。
3.绞猪肉（剁茸）与葱(粒状)5克、姜汁少许，鸡蛋75克、精盐半茶勺，酱油、绍酒、淀粉各10克，拌匀，做成丸子，烤锅加色拉油预热，放入丸子炸成金黄色。
4.笋块、水发香菇去蒂切条。
5.鸡肉、笋块、香菇和肉丸一起放入锅中，加调料，酱油45克、绍酒、白糖各10克，水半杯。加盖高火10分钟，再中火20分钟，拌匀后盛盘。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
白菜扁豆炖肉怎么做好吃 白菜扁豆炖肉的做法,配方
白菜扁豆炖肉
老家种了两种扁豆角，一种是宽大豆角皮较薄，吃起来没有异味而且还很清香的白扁豆，另一种是豆角皮肉肉的那种，据说是肉豆。今年扁豆角长得很鲜净，每次回家，婆婆总会要我
食材配方
主料：
扁豆
300g白菜
300g五花肉
500g辅料：
油
适量盐
适量花椒
适量葱花
适量洋葱
适量蒜粒
适量酱油
适量清开水
适量做法 共7个步骤
1.冷藏的五花肉切片，用盐姜丝酱油腌制好
2.扁豆白菜洗净切成大片
3.热油锅爆香花椒洋葱放入腌好的肉片炒匀出油
4.加入开水后当肉片七成熟时放入扁豆片
5.炒匀后放入白菜一起炖
6.觉得菜熟了的时候放入蒜粒放盐
7.撒上葱花炒匀淋上香油即可
白菜肉丸汤
食材明细：
牛肉馅，小白菜，盐，花椒面，鸡蛋，葱
白菜肉丸汤的做法步骤：
1、葱花爆锅，然后加清水，烧开。
2、肉丸加盐、花椒面、鸡蛋，拌匀。
3、开始打入肉丸子，用小勺就行。一个一个下锅。
4、又开锅，加切好的小白菜，烧开，加盐，好了。
炖肉的家常做法 什么菜可以炖肉
炖肉是一道传统菜肴，很多人都喜欢吃，炖肉的时候一般会加入配菜，到底什么菜可以炖肉呢？今天教大家做一道美味的扁豆炖肉，用扁豆和五花肉作为主料，加入多种调味料，味道丰富，肉质细嫩。
什么菜可以炖肉
食材：
扁豆150克、五花肉300克、姜2克、大葱10克、八角1个
调味料：
食用油5克、白糖2克、盐1克、生抽2克、老抽1克、料酒2克
炖肉的家常做法：
1、扁豆洗净去筋；
2、五花肉切成厚块，冷水入锅，水烧开，煮15分钟左右，捞出；
3、锅中倒入适量油，放入五花肉煸炒出油，加入大葱、姜、八角、生抽、老抽、料酒、白糖翻炒上色，加入水没过食材，炖煮60分钟，倒入扁豆、再炖煮30分钟；
4、再放入盐、翻炒均匀即可。
小贴士：
扁豆中富含有蛋白质，脂肪，碳水化合物以及膳食纤维，多种维生素和矿物质。扁豆的营养价值很高，调理肠胃效果好。
奶白菜肉丸煲
食材明细：
奶白菜3棵，盐，鸡精，油，肉丸10只
奶白菜肉丸煲的做法步骤：
1.奶白菜洗干净，接适量的清水，把肉丸放入，
2.煮开后，下几滴油，放入奶白菜，中火煲约15分钟至奶白菜绵软，
3.加入一点点鸡精提鲜，食盐调味即可。
小贴士：
Remark:肉丸买的是安井牌的，我超爱这家出品的撒尿牛肉丸，不过这次没有买到，就买了牛肉丸和香菇贡丸，味道也很赞。另外，小小说明下，菜名+煲在广东话的意思跟北方的炖是类似的。
白菜肉丸粉丝汤怎么做好吃 白菜肉丸粉丝汤的做法大全
白菜肉丸粉丝汤
这次用的白菜，应该叫做津白，就是天津人称呼这里的当地白菜的叫法。津白细长，叶子碧绿，看起来比平常大白菜要更惹人爱，口感上比普通大白菜多了一点韧劲儿，我感觉比较适
食材配方
主料：
五花肉
200g虾仁
100g白菜
400g粉丝
50g辅料：油
适量盐
适量鸡精
适量葱
适量白胡椒粉
适量干辣椒
适量做法 共10个步骤
1.五花肉、虾仁、葱放入料理机中
2.打成肉泥
3.调味后挤成丸子煮熟
4.白菜切丝
5.锅内放油，放入葱花和辣椒炒香，放入白菜帮翻炒
6.加入一大碗水烧开
7.加入肉丸继续煮
8.加入泡软的粉丝煮熟
9.放入白菜叶煮熟
10.调入盐和鸡精，调入胡椒粉即可
羊肉丸白菜粉丝锅
原料：新鲜羊肉馅500克，白菜1/4颗，粉丝1把，豆腐1块，香菇6只。 腌料：葱末30克，姜末30克，鸡蛋1枚（只用蛋清），淀粉2茶勺（12克），料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（6克）鸡精1茶匙（5克），香油2汤匙（30ml） 汤料：葱1棵，姜1小块，花椒20粒，盐1茶勺（6克），生抽1汤匙（15ml），醋1汤匙（15ml），香油1汤匙（15ml）
制作过程： 1、羊肉馅加入葱末、姜末、料酒、盐、淀粉等腌料，用筷子顺一个方向搅拌上劲。
2、豆腐过油炸熟，粉丝温水泡发，香菇洗净切片，白菜切丝。
3、葱切段、姜切片放入火锅中，再加入花椒、生抽、醋、盐、香油，加入足量水，转最大档烧开。
4、将羊肉馅用手或小勺挤成小丸子汆入沸腾的火锅中。
5、待羊肉丸子汆熟后加入少量白菜、豆腐、香菇、粉丝，大火烧开就可以吃了。
6、后面就就像吃火锅一样了，一边吃一边再涮入蔬菜，连汤带菜一起吃，吃到最后暖融融的。
猪肉丸子烩白菜怎么做好吃 猪肉丸子烩白菜的做法,配方
猪肉丸子烩白菜
冬季，是大白菜大显身手的季节，这百搭的白菜，可以与多种食材组合，烹制多款美味。猪肉丸子烩白菜，营养丰富，也非常好吃，是老少皆宜的应季菜品。
食材配方
主料：
白菜
300g猪肉丸子
4个辅料：油
适量盐
适量酱油
适量白糖
适量味精
适量葱姜
适量大料
适量
做法 共11个步骤
1.切好葱姜，备好大料。
2.备好炸至4、5分熟的猪肉丸子。
3.起油锅，葱姜，大料入锅煸香。
4.加酱油。
5.加适量高汤。
6.加白糖。
7.丸子入锅。大火烧开，改文火盖上锅盖烧。其间适时翻炒。（开锅了，水蒸气影响了图片的质量。抱歉啦）
8.白菜洗干净，切成块。
9.丸子7、8分熟时加盐、味精。
10.白菜入锅烩。
11.白菜熟，入味，即可出锅装盘。
萝卜炖肉
食材明细：
白萝卜适量，五花肉适量，大蒜叶适量，食盐适量，生抽少量，老抽少量，美极鲜少量，冰糖少量，玉米油适量，八角少量，桂皮少量，生姜适量，开水适量
萝卜炖肉的做法步骤：
第1步将五花肉切成小块儿，在沸水中焯6，7分钟后，捞出沥干，待用；白萝卜滚刀切块儿，待用；起油锅，倒入少许玉米油润锅，7成热后，放入冰糖熬出糖色；随后倒入五花肉煸炒上色，待到肉程金黄后，放入拍好的姜块儿，倒入花雕，放入八角，桂皮，随即盖上锅盖闷3－4分钟；
第2步4分钟后，稍微将肉翻炒一下，倒入适量老抽调色，盖锅闷3分钟；3分钟后，倒入开水，没过五花肉，盖上锅盖，用文火炖45分钟；
第3步45分钟后，肉炖的已经除了香味儿，并且肉皮已经开始软乎了，于是将萝卜块儿放入锅内，并倒入适量美极鲜，和食盐，进行调味，之后调成大火烧开汤汁，接着用小火慢慢炖这萝卜和肉，大约45分钟即可；中途可以观察下汤汁，以防粘锅，不过一般情况不会滴～45分钟后，关火。切勿马上揭开锅盖，焖上5－10分钟后，让肉和萝卜的味再次相互吸收融合，再开锅，盛出，最后撒些大蒜叶或是葱花儿，即可。
小贴士：
这道菜里头的萝卜，冷着热着吃都各有特色。不知道有多少不喜欢吃萝卜或是厌恶萝卜味儿的人，至少我个人是喜爱至极滴！外加上大蒜叶特有的香味，很开胃！肉炖的酥酥糯糯的，这萝卜也是水水嫩嫩的，非常讨好口感
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