只有正常的食材才能有正宗的美食，食材好，方能食得好！脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材是怎么样看待的呢？于是，小编为你收集整理了绣球银耳。或许你能从中找到需要的内容。
菜系及功能:春季菜谱
绣球银耳原料:水发银耳10克，鸡茸(鸡脯肉剁成的末)50克，笋片50克，蛋清2个，淀粉100克，火腿少许，菜心4个，精盐、味精、鸡汤适量。
绣球银耳的做法:
1.先将洗净的水发银耳放在适量的鸡汤里焯一下，增加鲜味，捞出晾干水气，与火腿、笋片一起切成短丝，待用。
2．用少量的鸡汤将鸡茸搅拌均匀，加适量精盐、淀粉、鸡蛋清搅匀上劲。
3．将切成短丝的银耳、火腿、笋丝一起加入鸡泥拌匀，挤成小丸，上笼蒸5分钟取下，连同菜心一起下到鸡汤锅内烩一烩。最后勾芡，淋上鸡油，装盘即成。
特点:质嫩味鲜，色泽美观。
绣球银耳食材搭配小提示
莲子和银耳能一起吃:银耳与莲子搭配食用，有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有减肥作用，并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
豆腐和银耳能一起吃:豆腐与银耳同食，滋补气血、润肺护肝。
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绣球塔
今天小春献给大家的是我们厨房丽人团筵席PK的最后一道菜，同时也是甜品也是主食锦绣中华绣球塔！这个创意灵感来源于泡芙塔！把泡芙换成中国传统的绣球，更符合中国人的新年！而且塔有高升之意，外面的金色糖丝有金、锦之意，都寓意着一年更比一年好！绣球加上外面的金色糖丝，就是锦绣之意，取名为锦绣中华，是要祝愿我们的祖国越来越富强，因为只有大家好，我们的小家才能更幸福，就像新浪美食越办越好，我们这些美食博客的博主才有了归属和依靠一样！所以在这里也祝愿新浪美食越办越好，一年更比一年强！绣球里包了南瓜、紫薯、栗子3种馅，而且做的都不是太甜，太腻，大家品尝完前面的可口菜肴，来吃一个甜蜜的绣球塔，过一个甜甜美美的新年吧！
锦绣中华绣球塔
所需材料：南瓜馅（南瓜400克，黄油30克，细砂糖30克），紫薯馅（紫薯400克，黄油30克，细砂糖30克），栗子馅，飞饼皮，鸡蛋（刷绣球表面用），表面拉丝用糖浆（砂糖200克，清水30克）
绣球塔的做法：
1：南瓜蒸熟，碾碎。
2：黄油和砂糖准备好。
3：南瓜黄油和砂糖一起放入锅中翻炒，炒至馅料收干水份，能团成团即可。
4：紫薯蒸熟。
5：碾成泥。
6：同样放入黄油和砂糖一起放入锅中翻炒，炒至馅料收干水份，能团成团即可。
7：三种馅料团成团，栗子馅是我以前炒的，也是栗子蒸熟碾碎放入黄油和砂糖翻炒！
8：飞饼皮一张，自然解冻。
9：表面扑面粉，擀薄。
10：切成均匀的细条。
11：先把细条竖着码好，在横着放上一根，按图中所示码好。
12：然后按图中所示，放上第二根。
13：编好的绣球的皮。
14：用圆形的模具压出一个圆形的面皮。
15：把面皮放在保鲜膜上。
16：包上馅料。
17：包好，收好口。
18：包好的绣球。
19：表面刷上全蛋液。
20：放在烤盘里。
21-22：放入预热180度的烤箱，中层，上下火，20分钟左右，表面上色即可。
23：细砂糖和水一起放入锅中，小火熬制。
24：熬至糖浆金黄，变粘稠，拿一根筷子，沾上糖浆。
25：然后立即插入冷水中。
26：糖浆变硬，就是熬好了。
27：拿一个绣球，沾上糖浆。
28：一个一个码好，成塔状。
29：然后用两根筷子挑起糖浆，在绣球塔的表面拉丝即可！
美食小提示
1：累死臣妾了，编辑这种过程繁复的菜真心累人呀，我用的飞饼皮，如果自己能开酥的话更好！
2：炒馅我放的糖不多，有点清甜的感觉，如果习惯甜的可以多加点糖。
3：因为要包馅料，所以馅料要炒的干一些。
4：熬糖浆的方法也可以做拔丝菜了！
5：其实不难的甜点，就是有点耐心即可！
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
绣球馒头
食材明细：
主料：：面粉适量，酵饼适量，牛奶一盒，清水适量，蜂蜜适量，白糖少许，
绣球馒头的做法步骤：
1.经过二次发酵后，饧发好的发面团（在菜谱新年的第一锅馒头里有说明）
2.花样馒头需要的发面团要硬些，就使用面条机加生面粉压成的厚面片，利于后的处理
3.裁一段面片
4.从一边卷起，卷成园长卷
5.卷四个同样长度的面卷，按图示编
6.按顺时针方向，相邻的两个，下面的压上面的
7.第一圈编好
8.第二圈按逆时针方向，还是下面的压上面的编
9.一圈顺时针，一圈逆时针，面卷全部编完了
10.编好的面饼，四周向内拢，围成球型
11.保温、保湿饧发两小时，冷水上锅，大火蒸40分钟，关火后虚蒸5分钟即可
小贴士：
发面团加紫薯、胡罗卜成彩色面团，编出的绣球馒头就是彩色的
干贝绣球
食材明细：
干贝，肥猪肉，清汤各100克，大虾肉200克，冬笋，菠菜心各25克，鸡蛋清2个，火腿15克，鸡脯肉75克，水发香菇20克。
干贝绣球的做法步骤：
干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝，火腿，冬笋，香菇切成丝，沸水汆透，与干贝丝拌在一起。虾肉，猪肉，鸡脯肉剁成细泥，加鸡蛋清，清汤，精盐，味精，料酒，香油搅拌成馅，做成丸子，均匀滚沾干贝丝成绣球状。上笼蒸七分钟取出，沥去汤汁，用清汤，精盐，料酒，味精，湿淀粉勾芡浇在绣球上，菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可。
银丝绣球
食材明细：
鸡肉350克，荸荠50克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)3克，味精1克，鸡精2克，盐3克
银丝绣球的做法步骤：
1. 马蹄洗净切碎；
2. 将鸡肉剁细成茸状后加入盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、鸡精吃好味，加入冷鲜汤，搅上劲，加入马蹄（荸荠）待用；
3. 威化纸切成银丝状待用；
4. 将鸡茸挤成大小均匀的球丸，上笼蒸至断生，再将每个鸡茸球裹上威化纸银针丝，装盘即成。
小贴士：
鸡茸一定要搅上劲；备威化纸若张。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清汤绣球
食材明细：
猪里脊肉250克，肥膘肉50克，鸡蛋清50克，虾米25克，白菜100克，盐3克，味精2克，花椒2克，料酒5克，香油5克，胡椒粉2克，醋7克，大葱5克，姜3克，香菜10克
清汤绣球的做法步骤：
1. 葱姜一半切细丝，一半切末；
2. 香菜择洗干净后切成段；
3. 将里脊肉用刀背斩成肉茸，放入大碗内，加入鸡蛋清和适量的鸡汤搅匀，再放入精盐、葱末、姜末拌匀；
4. 将肥肉膘切成小丁；
5. 白菜头切成小块；
6. 海米（虾米）切成末，均放入肉茸碗内充分搅匀；
7. 坐锅点火放入清水，锅开后将肉泥挤成核桃大的丸子，放入锅内氽熟，捞出放在碗内；
8. 干锅烧热再放入鸡汤，汤开后加精盐、花椒水、醋、胡椒粉、味精、葱丝、姜丝、香菜段，淋入香油，倒在碗内即成。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
金丝绣球
食材明细：
主料：：土豆2个，生姜1片，沙拉酱适量，油适量，
辅料：：胡萝卜半根，猪肉200克，盐适量，
金丝绣球的做法步骤：
1.土豆去皮洗净后刨成丝，然后沥干水
2.猪肉剁成肉沫
3.胡萝卜也是刨成丝或搅成泥也行
4.4、加入剁碎的肉沫中，倒入油、盐跟剁碎的生姜片
5.5、混合均匀后，搓成小肉球
6.6、油锅烧热至6~7成，放入肉球炸熟，捞出来备用
7.7、将土豆丝也炸熟至金黄色，炸的时候注意用小火，用五成热的油炸3、4分钟即可。刚放进锅的时候会粘着的，用筷子区分一下就可以了
8.最后酱炸熟的肉球在沙拉酱中滚一圈，再裹上一层放凉的土豆丝就可以啦！
9.金丝绣球好吃外酥里脆，鲜嫩可口，嘻嘻，有没有让你的口水直流三千尺啊？...哈哈...
绣球秋葵
食材明细：
主料：：秋葵适量，
辅料：：土豆适量，海鲜酱油适量，牛肉高汤适量，葱适量，姜适量，食盐适量，植物油适量，
绣球秋葵的做法步骤：
1.锅中加入植物油，加入葱姜爆香。
2.放入土豆块翻炒均匀。
3.加入清水、牛肉高汤、海鲜酱油、食盐，烧至土豆熟烂。高汤是好味道的关键。水量没过土豆再多些，留一点汤汁浇汁用。
4.烧土豆时处理秋葵。清水洗净。
5.锅中烧开适量清水，加入几滴植物油和少许盐，既能调味还能使蔬菜保持翠绿的颜色。
6.秋葵过一下凉水，沥干水份后切成长短一致的小段，码在碗底和四周。
7.土豆泥熟后关火。
8.用勺子或专用工具压成泥状。
9.土豆泥盛到装秋葵的碗中。
10.碗上放一个盘子，翻过来倒扣即可。
11.成品。
12.成品。浇一点汤汁秋葵味道更好～
绣球丸子
食材明细：
肥三瘦七猪肉适量，葱姜末少许，鸡蛋一个，盐适量，蚝油少许，家乐鸡粉调料少许，淀粉适量，白胡椒粉少许，味极鲜酱油少许，米醋少许，白糖适量，辣椒油少许
绣球丸子的做法步骤：
第1步将肥三瘦七猪肉洗净，剁成肉糜，加入葱姜末，适量的盐，少许白胡椒粉以及少许蚝油（不要加多了，加多了影响丸子的颜色）。再加入半个蛋清，少许家乐鸡粉调料搅拌成馅儿。馅儿别太稀了哈，不然不成丸子哦将剩余的蛋液加入少许淀粉搅拌均匀
第2步炒锅加热后加入少许食用油涂抹锅四周，等微微有烟时倒入蛋液迅速转动锅摊成蛋皮将摊好的蛋皮儿晾凉，切细丝儿，我切得有点儿粗
第3步将肉馅儿团成丸子后在蛋皮丝儿里滚一下，肉丸子就华丽丽的变身了将做好的丸子放入蒸锅里蒸10分钟左右吧，水开了以后开始算时间哈
第4步蒸丸子的时候，取适量清水加入少许味极鲜酱油，适量米醋，白糖，辣椒油调成自己喜欢的味道，再加入少许淀粉将蒸好的丸子取出，把里面的汤汁倒出到前面的调料汁碗里
第5步将调料汁倒入锅里烧开浇到丸子上，再取些芹菜叶等装点下，漂亮的绣球丸子就隆重登场了
小贴士：
这里需要注意的是不论是丸子还是后面的浇汁里用到的蚝油和味极鲜酱油都不要加太多，很少提味儿，增添颜色就可以了。浇汁大家也可以调制自己喜欢的调料，比如茄汁什么的
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