食材明细:
主料莴笋500克。调料柠檬汁50克。
翡翠绣球的做法步骤:
1、把莴笋洗净去皮用刀切成云形条状,再用刀刻成小花泡在清水中浸泡。
2、把泡好的笋条摆在盘子里成花形图案,上面淋柠檬汁即可上桌食用。
小贴士:
特点
酸甜爽口。
食材明细:
海带(鲜)72克,猪肉(瘦)150克,鸡蛋清70克,冬笋20克,胡萝卜20克,油菜20克,植物油20克,大葱5克,姜3克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,味精1克,醋3克,香油5克
绣球海带的做法步骤:
1.将海带切成丝,加冬笋(切丝)、胡萝卜(切丝)、油菜(切丝)盛在一起,放开水锅内一氽,捞出将水挤干待用;葱姜洗净均切成米粒状。
2.将猪肉剁成泥状,加蛋清、食盐搅成料子,再将氽过的海带、菜丝放入拌匀,做成丸子,下九成开的水锅内氽熟,捞出盛在盘内。
3.油下锅烧热,加葱姜米爆锅,再加醋、食盐、清汤烧开,用湿淀粉勾成浓溜芡,放味精、香油少许,出锅浇在丸子上即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
高筋面粉-主面团250g,细砂糖-主面团50g,酵母-主面团5g,盐-主面团3g,奶粉10g,鸡蛋50-60g,黄油10g,可可粉2g,抹茶粉2g,紫薯粉2g,牛奶100g,黄油适量
绣球包的做法步骤:
第1步将面粉、糖、盐、酵母、牛奶、鸡蛋、奶粉混合搅拌均匀,揉至扩展阶段。加入黄油,揉至完全阶段。
第2步等分4小份分别加入抹茶粉、可可粉、紫薯粉再次揉匀。
第3步放暖和的地方待发酵到2倍大小,用筷子粘高筋粉插洞,插入即可拔出,不要旋转筷子。将面团排气,滚园后松弛15分钟。
第4步将每份面团,分成8个小面团,每个15g左右。每个颜色选一根,搓成约15厘米左右的条形状,摆成井字。
第5步第一圈顺时针转着压,将奇数的面团压在偶数的面团上,第二圈是逆时针转着压,将偶数的面团压在奇数呢面团上。尾部压紧。翻面,收口压瓷实了。
第6步在翻过来,用手轻轻搓成球形。放暖和点的地方进行最后发酵。
第7步表面刷牛奶,放入预热180℃烤箱倒数第二层,上下火,烘培20分钟。出锅后刷上少许融化的黄油即可(第一时间刷)
小贴士:
这个面包烤到上色要加盖锡纸,我这个有点烤过了。有一些复杂,不过尝试1―2次就会成功,伙伴们加油!
食材明细:
鱼蓉100克,鸡蛋1个,蟹黄25克调料盐5克,味精5克,姜汁、鸡汤各适量
鸡汁滚绣球的做法步骤:
1、鸡蛋煎成蛋皮,切细丝。
2、鱼蓉加入盐、味精、姜汁、蟹黄拌匀,挤成球,沾上蛋丝,入蒸箱蒸热。
3、锅中放鸡汤,调好味,加入蒸好的绣球略烧,倒出装盘。
小贴士:
特点
汤汁鲜美,绣球嫩滑
食材明细:
蛋2个,太白粉水1大匙,青菜1把,绞肉300公克,葱花少许,蒜末少许,胡椒粉1小匙,盐1小匙,太白粉水1大匙,酒1大匙
东坡绣球的做法步骤:
1.将蛋打散,拌入太白粉水备用。
2.平底锅内抹少许油,将作法1的蛋液摊成2张薄蛋皮,然后切丝备用。
3.将青菜洗净、汆烫,沥干后舖在盘底备用。
4.将绞肉加入所有调味料抓拌至有黏性,再用虎口捏出一个个肉丸子,沾裹蛋皮丝呈绣球状,然后入锅用大火蒸熟(约15分钟)。
5.取出蒸好的绣球排在作法3的青菜上;蒸出来的肉汁则倒入锅中,加少许水与盐(份量外),勾薄芡后淋在盘中即可。
食材明细:
银耳(干)12克,鸡肉250克,豌豆苗5克,火腿5克,冬笋5克,香菇(鲜)5克,猪油(炼制)20克,盐4克,味精2克,黄酒10克
清汤绣球银耳的做法步骤:
1. 把银耳、火腿、冬笋、香菇切丝放在同一平盘内掺匀;
2. 把鸡肉剁泥搅入精盐、味精、绍酒,用手挤成核桃大的丸子;
3. 放到盛银耳丝、冬笋丝、火腿丝,放在同一平盘内掺匀;
4. 锅内倒入清水,放火上,加入精盐、味精、料酒,汤沸;
5. 放味精,倒入大海碗内,撒入豌豆苗即成。
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