食材明细:
鲤鱼600克,辣椒(红、尖)100克,红萝卜50克,大葱30克,姜5克,盐3克,味精2克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)3克,胡椒粉2克,白酒5克,香油3克
绣球鱼的做法步骤:
1.将葱去皮清洗干净切丝;姜去皮切丝;辣椒清洗后去籽切丝;红萝卜清洗后去皮切丝。
2.将鱼的鱼头及鱼尾部取下,鱼头由鳃内切一刀,将鱼头摊平排盘。
3.鱼身由背部将鱼肉取下,除去硬骨、大刺后,将鱼肉剁成泥状,再加入调味料搅拌至有粘性,挤成球状,排在盘子中。
4.最后,将鱼两球和鱼头、尾同放一蒸笼中,蒸大约10分钟左右后取出即可食用。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
食材明细:
豆腐一块,熟鸡肉细丝,猪肉馅适量,葱,姜末,蛋,味素,花椒水,淀粉各少许。
绣球豆腐的做法步骤:
(1)将豆腐、猪肉馅、葱、姜末、花椒水、味素、盐拌匀做成小丸子,上鸡肉丝摆在盘内上屉蒸熟;
(2)锅内放一勺汤,用淀粉勾汁浇在蒸好的丸子上即可。
食材明细:
绞肉1/2斤,虾仁4两,香菇3朵,荸荠数粒,蛋4个,菜心1/2斤,盐1小匙,味精,白胡椒粉,麻油各少许,太白粉1大匙,水4大匙。
东坡绣球的做法步骤:
1、虾仁抽去肠泥、以盐抓洗,沥干水分、剁成泥状,香菇泡软切细末,荸荠拍碎;全与绞肉一同拌匀,加入调味料充分搅拌至有粘性,即为馅。
2、蛋打散,用平底锅小火煎成蛋皮,切成细丝。
3、肉馅捏成球状,滚上蛋皮丝,入蒸具中以大火蒸79分钟。
4、菜心入滚水中氽烫一下,取出漂凉、沥干水分,再入油锅中加少许盐、味精同炒,盛出、排边。
5、将蒸出来的汤汁倒于锅中(若不够再加水1/2碗)烧开,加少许盐、味精、胡椒粉调味,再以太白粉水勾芡成薄汁,淋在蛋球上。
食材明细:
鱼翅(干)200克,猪肉(肥瘦)100克,虾仁200克,荸荠120克,香菇(干)50克,芡粉5克,味精10克,盐4克,香油7克,胡椒粉1克
绣球鱼翅的做法步骤:
1. 鱼翅(熟)撕丝;香菇泡软后切丝,和鱼翅混合拌匀。猪肉(绞碎)、虾肉、荸荠切碎后搅匀,加上味精5克、盐2克、香油5克、白胡椒粉调味,并用手捏成圆球,外沾鱼翅香菇丝。
2. 处理好的绣球鱼翅,用中火蒸8分钟后,取出置盘。
3. 高汤300克、味精5克、盐2克、香油2克煮开后,加生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,调匀后淋盘。
小贴士:
本品需高汤约300克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
主料: 扇贝 , 莴笋 , 胡萝卜 ,
调料: 食盐 , 鸡精 , 料酒 , 淀粉 , 胡椒粉 ,
绣球鲜贝的做法步骤:
1.扇贝去壳,洗干净、加葱姜、料酒、盐腌渍10分钟,用蛋清、淀粉上浆
2.莴笋、胡萝卜分别削成圆球状
3.把莴笋球和胡萝卜球分别刻成绣球状(刻绣球的步骤附后)
4.用高汤、盐、料酒、鸡精、胡椒粉兑成调料汁
5.将“绣球”放在加了盐和鸡精的沸水【高汤】中焯水
6.鲜贝放温油中滑油
7.葱、姜炒出香味,下入绣球和鲜贝,倒入调料汁,翻炒均匀
8.装盘
9.【绣球的制作】
1.先把要雕刻的原料修成圆球状
10.2.把这个球假设为地球的话,从0度和90度经线以及赤道处各刻一条槽
11.3.把经线和赤道中间的凸出的三角形地带挖去
12.4.好了
食材明细:
桂鱼(1条,约1000条),味精,干菱粉(75克),黄酒,精盐,湿菱粉(20克),葱花,姜,番茄沙司(60克),白糖,香醋,胡椒粉。
脆皮桂鱼的做法步骤:
一、将桂鱼去鳞去内脏,洗清,脊背两面开月牙形花刀,在鱼身抹上胡椒、盐、酒、次抹湿菱粉,再抹干菱粉,入旺猪油锅炸,约十多分钟可透,起锅。
二、另将葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好,装在小碗内,跟鱼同上桌。
感谢您阅读“97美食网”的《绣球桂鱼》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸桂鱼专题,希望您能喜欢!