东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对菜谱有深入的研究吗？也许以下内容“过烧鸭”合你胃口！仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
鸭1000克，淀粉(蚕豆)100克，小葱20克，姜20克，酱油20克，白砂糖15克，味精4克，料酒20克，八角5克，花生油100克
过烧鸭的做法步骤：
1. 鸭子宰杀，去毛、内脏，去头、脚、翅后，洗净，投入热水锅焯水，而后投入开水，用中火烧熟，捞起，切4 片待用；
2. 锅置中火，倒入花生油，投葱、姜、八角煸一下，再投鸡块，用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升，改小火慢烧；
3. 待鸭块烧烂，下味精调味，将鸭块取出，余汁待用；
4. 将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊；
5. 鸭块去大骨后投入面糊、挂匀；
6. 锅烧热，划水后置旺火上，倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切3×1.3 厘米的片，即可装盘。
小贴士：
1. 此菜系用烧熟的鸭块挂糊过油而成，为佐酒上品；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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鲫鱼过黄河
食材明细：
活鲫鱼1条，鸡蛋5个。调料精盐1小匙，豆油2大匙，清汤400克，葱花少许。
鲫鱼过黄河的做法步骤：
1、将鲫鱼去鳞、鳃，除内脏，洗净，剞一字斜刀备用。
2、鸡蛋打入窝盘中搅散，加入精盐、清汤调好味，把改好刀的鲫鱼放入盘内，加1大匙豆油，入蒸锅蒸8分钟取出，撒上葱花。
3、起锅入1大匙油烧热，油温略高些，淋在鱼身上即成。
材料替换
用鲤鱼替换鲫鱼，鱼身撒上葱姜丝，称为油浸鲤鱼。
口味变化
调味料中增加泡辣椒、豆瓣辣酱、麻油，称为麻香油浸鲫鱼。
啤酒烧鸭
食材明细：
鸭子半只，啤酒一罐，姜4小块，冰糖适量，调味料：盐，老抽
啤酒烧鸭的做法步骤：
1 把鸭子剁块，锅中加水烧开，放入鸭子煮几分钟，捞出沥干水分
2 炒锅加油烧热，放入鸭块和姜翻炒，盖上锅盖闷一会，逼出水分
打开盖子把鸭子炒干
3 转小火加老抽冰糖和盐炒匀，开大火加入啤酒，把汁烧的浓稠即可
芋头烧鸭
食材明细：
鸭1500克，芋头500克，青蒜100克，猪油(炼制)25克，料酒15克，盐10克，酱油15克，味精2克，豆瓣酱35克，大蒜(白皮)10克，淀粉(玉米)10克，花椒2克
芋头烧鸭的做法步骤：
1. 将净鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条；
2. 芋头切成条，放沸水锅内氽两次；
3. 炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；
4. 再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣；
5. 放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软；
6. 芋头入味时，加入青蒜苗、味精；
7. 最后用温淀粉勾薄芡起锅。
小贴士：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
雪梨烧鸭
今天为大家带来的是雪梨烧鸭，今天为大家带来的是雪梨烧鸭，一转眼就到了秋天了，告别了夏天的闷热，秋天是微凉的气候宜人，这个时候最适合温补的食物，雪梨和鸭肉的搭配可以说是别出心栽哦，快来学学看吧！
雪梨烧鸭
【主料】
鸭肉600克
【配料】
雪梨一个、青椒一个、红椒一个
【调料】
米酒汁50克、生抽适量、盐适量、生姜一块、大葱一段、大蒜六瓣、老抽几滴
制作步骤
准备好原材料。
青红椒切成片，生姜切成薄片、大葱切成段、大蒜稍微拍一下。
鸭肉斩块。
锅里水烧开，放入鸭肉煮几分钟后捞出。
锅烧热，加入少许油，一点点就可以了，润一下锅即可，然后加入鸭肉慢慢煸炒出油分。
加入葱姜蒜、生抽、盐、米酒汁，翻炒入味，加入几滴老抽上一下色。
加入适量开水大火烧。
直到烧到几乎没有汤为止，鸭肉易熟，这时候鸭肉也很软烂了。
加入青红椒、雪梨块，一起翻炒，多炒一会，充分入味。
成品图。
【小贴士】
一、米酒汁就是制作的糯米酒的汤汁，做法我的公众号特色小吃菜单里有，超市也有卖的，有去腥提鲜的效果。没有的话可以用料酒或者少许白酒代替。
二、最后加的雪梨根据个人口味来添加，不喜欢的就别加。
怎么挑选梨子梨子竟然还分公梨母梨
秋季到了，正是各种水果上市的时候，梨就是其中之一，应该有很多人跟小编一样挺喜欢吃梨的吧!可是每次在买梨时，大家知道怎么挑选梨吗?梨还分公梨、母梨。今天小编就教大家怎么挑选到好吃的梨，快学起来吧!
〝公梨〞，肉质粗硬，水分较少，甜性也较差，〝母梨〞，肉嫩、甜脆、水多。购买梨时可从外形上来区别公母。
公梨外形上小下大像个高脚馒头，花脐处的坑不深，相对来说，中心凸，外表没有銹斑。母梨的外形近似等腰三角形，上小下大，花脐处只有一个很深且带有銹斑的凹形坑。
上图中，左边是母梨，右边的公梨。
大家看明白了吗？
那么缓解秋燥，梨有哪些吃法呢？
梨有很多种吃法，不同的吃法有特别的作用，生吃清热效果好，能明显解决咽喉干痒、声音嘶哑的症状，榨汁喝有滋润喉头、补充津液的功效。用冰糖蒸梨可以滋阴润肺、止咳祛痰，对嗓子有很好的润泽保护作用。下面介绍了一下几款梨的食用方法：
1、梨子粥：梨2个，洗净后连皮带核一起切碎，加大米100克，和水煮粥。梨子粥具有明显的润燥功效，在秋季可以多吃。
2、百合梨粥：梨1个，百合、麦冬各10克，胖大海5枚。梨洗净切块后加水煮，八成熟之后加适量冰糖，吃梨喝汤。此汤品可以去痰热，滋阴润肺，对嗓子有很好的保护作用。
3、红枣炖梨：红枣10个，梨1个，冰糖适量，一同煮熟后服用，具有润肺健脾的功效。
同时，专家提醒，梨性寒凉，不宜吃太多，否则会伤脾胃，因此，脾胃虚弱的人群不易多食，尤其不要多吃生梨。体质虚寒、寒咳、腹部冷痛和血虚者不宜生吃，否则易伤脾胃、助阴湿。
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秋季是很容易干燥上火的，不仅仅是大人，婴儿也是如此。宝宝的各种免疫能力都比较低，所以他们的健康要特别注意。为了健康过整秋，小编建议给宝宝吃梨。那么就有妈妈们问了，宝宝可以吃梨吗?下面跟着小编一起看看宝宝是如何吃梨的。
宝宝秋季辅食：梨子泥
食谱原料：梨，水
【制作方法】
1、用普通的锅把梨蒸熟，
2、把熟的梨去皮，放到搅拌机里搅拌，可适量加水
3、成泥状时装碗即可。
适用人群：4-6个月宝宝
营养小秘密：梨子营养好又易于消化，也不容易引起过敏，比起米糊，更建议把这个当作宝宝的第一个辅食。
【4款最适合宝宝的吃法】
TOP1：蒸梨
原料：水晶梨1个，川贝母2克，陈皮2克，冰糖10克，糯米15克。
制作：把梨从蒂下1/3处切下、当盖并挖去梨心，川贝母研成细粉，陈皮切丝，糯米蒸熟，冰糖打成屑;把糯米饭、冰糖、川贝粉、陈皮丝装入水晶梨内，加入清水在蒸杯内(约150毫升水);把盛梨的蒸杯放在大火上蒸45分钟即成。
营养小秘密：孩子出现上呼吸道感染、咳嗽并伴细菌感染、发热、咯痰时，食用蒸梨效果较好。它可润肺化痰，配合川贝、陈皮功效倍增。加些糯米和冰糖还可满足厌食的宝宝对营养的需要。
TOP2：山楂梨汁
原料：梨子1个，山楂10个，白糖适量。
制法：山楂去核洗净，放入碗中待用;梨子去皮、去核并切成小块，与山楂一起榨成汁倒入杯中;将白糖放入山楂、秋梨汁中，搅拌均匀后即可饮用。
营养小秘密：如果宝宝的咳嗽是干咳、无痰，并唇干舌燥，呼吸时热气逼人，可照此法制梨汁早晚服用，有润喉生津的功效。配合山楂，一方面山楂富含免疫促进剂维生素C，另一方面它含有的酸性物质能促进胃液分泌，帮助消食。
TOP3：秋梨奶羹
原料：秋梨1个，牛奶200毫升，米粉10克，白糖适量。
制法：秋梨去皮、去核并切成小块，加少量清水煮软，白糖调味;兑入温热牛奶、米粉中，混匀即成。
营养小秘密：煮着吃的秋梨性平和，制成奶羹对宝宝的脾胃刺激小。适合肺虚气喘、咳嗽体弱的宝宝吃。
TOP4：雪梨粥
原料：雪梨1个、米、枸杞少许、冰糖少许。
做法：
1、雪梨去皮去核，切成小块。枸杞用水清洗干净，泡一下;
2、锅中放米和适量的水，水比平时烧粥时略少一些，因为梨在烧煮过程中会出水;
3、烧开后倒入梨块，小火烧半小时。关火前撒上枸杞，盖上盖子焖一会。
营养小秘密：1岁以下的小朋友建议把梨打成泥状再煮，便于吞咽、消化。
梨再好，也要适当吃
★梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。
★梨含果酸较多，胃酸多者，不可多食。
★梨有利尿作用，夜尿频者睡前少吃梨。
★血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃。
★梨含有糖量高，糖尿病者当慎。
★梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻。
★用以止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的甜梨。
总结：以上就是小编带来的内容，这些梨的食谱都是宝宝们秋季需要的，妈妈们一定要学起来哦!
宝宝健康给宝宝喂药的8个错误做法
我们都知道是药三分毒，可宝宝在成长的过程中难免会因为各种原因生病感冒，如何给宝宝科学正确喂药是家长十分关心的问题。今天我们一起看看给宝宝喂药的8个错误做法。
捏住宝宝的鼻子强行喂药
宝宝怕苦，特别是中药难闻的气味总是让宝宝死活不张口。一些妈妈在软泡硬磨没办法后，只好选择捏住宝宝的鼻子强行灌下去，这种方式很容易使宝宝将药物呛入呼吸道而窒息。一旦发生这样的危险，家长要立即采取急救措施，用双手环抱宝宝腹部，使之背紧贴你的腹部，用力挤压患儿腹部，同时使之弯腰，反复几次，以期排除气道内异物。如果无效，要立即送医院。
给宝宝干吞药片
一般吃药都是喝水服用，但一些妈妈眼见宝宝水喝下去了，但药片还在嘴里，于是就要宝宝干吞药片。干吞的药片虽然不在嘴巴里面了，但药片很容易停留在消化道而损害消化道黏膜。所以还是喝水用药比较好，如果宝宝学不会连着水吞咽药片，就需要妈妈多花心思教导。确实困难，也可以把药片碾碎小片，有助宝宝吞咽。
欺骗宝宝药物味道就像糖果
妈妈想尽办法让宝宝吃药，通常会哄说药片的味道就像糖果一样甜甜的。虽然通常宝宝吃下去以后才知道妈妈是骗人的，但毕竟有些儿童用药确实会迎合孩子口味，添加甜味。但这个善意的谎言很容易会让宝宝误以为药和糖是一个概念，误以为药是糖而乱吃。
任意加大或减小药量
每个家庭都有一个小药箱，很多时候都是家长自己充当医生来给宝宝配药。但有些家长求愈心切，认为加大用药剂量能使病症早日获愈，便盲目给宝宝加大服药剂量。
用药剂量大，其毒副作用也越大，严重的会导致急性或蓄积性药物中毒;而有些家长见几天用药没疗效，于是频繁更换其他药物，这样的做法不仅难以获得应有的效果，而且还会使机体产生耐药性和不良反应，使治疗更趋复杂化。还有些家长给宝宝服药随意性大，想起就喂，忘了也无所谓，结果不但治病效果欠佳，而且还容易引起细菌产生耐药性和抗药性。这些都是家长们应该警惕避免的。
过长时间吃药
宝宝感冒，妈妈认为是小事，便自己找药给宝宝吃，一连吃了好几天，病情好像都没有好转。像这种情况，吃某些药已两三天还未见好转，便应该不要再吃了，很可能宝宝的病症非表面看来那么简单，须尽快带他去看医生。不然有可能延误有效的治疗期或者使疾病恶化妈妈都不知道呢。
烧鸭肝
食材明细：
鸭肝500克，白酱油15克，盐5克，白砂糖2克，白酒5克，味精2克，大葱25克，姜10克，香油10克，胡椒粉2克
烧鸭肝的做法步骤：
1. 鸭肝片去苦胆；
2. 葱、姜切片；
3. 鸭肝用葱、姜、白酱油、盐、白糖、汾酒、味精、胡椒面拌匀，腌1～2小时；
4. 取一个烤盘，盘底垫上2排大葱（以免肝接近盘底，烤出来有黑质和苦味）；
5. 把鸭肝均匀地码在葱上放入烤箱内烤约35分钟，待熟透；
6. 取出抹上香油，使之发亮，有香味；
7. 食用时，斜刀片成片，盛盘即可。
红烧鸭
食材明细：
鸭肉、金桔、自制山楂粉、自己种的香葱、姜、冰糖、李锦记红烧汁、盐、料酒、
红烧鸭的做法步骤：
1、 鸭肉切小块、焯水
2、 捞起沥水
3、 锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦
4、 金桔洗净对半切待用
5、 放入冰糖拌炒
6、 放姜片拌炒
7、 适量红烧汁、料酒
8、 拌炒上色
9、 放入金桔
10、稍稍拌炒
11、放入少许山楂粉
12、倒入高压锅
13、放适量水，放入葱结
14、大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁即可
15、撒上葱花，再放几颗金桔即可
脆皮烧鸭
食材明细：
油皮100克，小麦面粉50克，酱油15克，白砂糖10克，姜15克，料酒15克，五香粉5克，发酵粉1克，盐3克，花生油30克
脆皮烧鸭的做法步骤：
1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；
2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10 分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16 块；
3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；
4. 铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。
小贴士：
1. 豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；2. 豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
斋烧鸭
食材明细：
鲜腐皮12张，葱3条，美极酱油100克，八角4粒，姜3片，老抽50克，麻油100克，清水200克，生抽100克，砂糖100克，绍酒100克，鸡粉100克
斋烧鸭的做法步骤：
1.将美极酱油100克，老抽50克，生抽100克，绍酒100克，砂糖100克，鸡粉100克，麻油100克，清水200克用称称好调和均匀备用。（做的少量自己按比例增加或者减少均可）
2.将干腐皮放入水中略微泡软。
3.取一张腐皮放入味汁内浸匀，取出，摊平，另取一张，浸匀，取出摊开叠于前一张腐皮之上，依次将12张腐皮全部浸匀并分叠成2叠（每叠6张），调味料备用。
4.将每叠腐皮折起四边，变成四方形，再将其对折成长方形，用线稍微捆绑。
5.起油炉，烧到七层热时，下入豆腐皮，再用重物压着防止散开，用慢火浸炸约5分钟，转大火炸1分钟即可。
6.放入留用的味料中，加八角，葱，姜片，上锅蒸10分钟，取出，凉后切块装碟即可。
烧鸭蛋
食材明细：
新鲜鸭蛋，油，蒜肉酱汁，葱花
烧鸭蛋的做法步骤：
1.取新鲜的鸭蛋少油小火煎成两面金黄的荷包蛋～
2.浇了一大勺自制蒜肉酱汁焖烧一会儿～
3.收汁撒葱花就ＯＫ了～
小贴士：
蒜肉酱做法：猪五花肉半斤加上蒜瓣５粒一起搅碎，加盐，酱油，腐乳两片加水淹没大火烧开转小火熬煮３０分钟即可。 （偶的自创，比较鲜香，有兴趣的ＭＭ可以试试，还可以加芝麻，自己随意就好。） 做好装入密封罐放进冰箱随吃随取，可以拌面条什么滴……懒人好用哈～
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