韭香碧绿小馅饼

食材明细：

净猪手750克（每个重约250克），西兰花450克，香葱150克。调料盐15克，鸡精8克，糖色20 克，加加酱油5克，红油10克，葱段20克，清汤100克，卤药包1个(大茴香、桂皮各2克，香叶2片，草果1个），玉和源料酒5克，浙绍南乳汁3 克，辣妹子酱4克，生粉5克，香油1克，色拉油300克。

碧绿葱香蹄的做法步骤：

1、猪手洗净一剖为二，入沸水中大火烧开后改用小火煨20分钟，取出后控水备用。

2、锅内放入卤药包、盐、4克鸡精、葱段、清水（2500克）大火煮开，加糖色、酱油、料酒调好卤水，把猪手放卤水中小火浸卤15分钟取出待用。

3、西兰花切重约5克的块，入沸水中大火汆1分钟，取出控水；香葱洗净，放入烧至七成热的色拉油中小火煸炒5分钟至出香，取出装盘垫底。

4、锅上小火，放红油、清汤、南乳汁、4克鸡精、辣妹子酱调好味，放入卤好的猪手小火煨2分钟取出装盘；原汁大火收汁，用生粉勾芡后淋香油，浇淋在猪手上，用汆水的西兰花装盘即成。

小贴士：

特点

葱香味浓、色泽红亮。

师傅点拨

猪蹄在卤水中卤制的时间不要超过20分钟，否则卤后的猪手卤水味道过浓，影响了成菜后的葱香味。

创意

这道菜最大的特色就是给猪蹄赋予了新的风味――葱香味，因为这种味型在烹调猪手时是头次使用，所以风味别具一格，很有品尝、制作价值。

韭苔有韭菜的香味，比韭菜多一点淡淡的甜味，小面筋劲道，一起是炒是一道非常下饭的菜。

材料：

100克韭苔，100克小面筋，

韭苔小面筋的做法步骤：

1，准备好韭苔，小面筋

2，韭苔洗净切去头部韭花

3，切成寸段

4，小面筋抓洗两遍沥干水

5，热锅热油放入小面筋翻炒出水汽至干盛出来

6，锅中放入适量油，放入韭苔翻炒变色

7，放入小面筋

8，放入一小勺盐，一小勺糖

9，放入一勺生抽

10，翻炒均匀

11，出锅盛盘

食材明细：

主料：：黄豆芽半斤，胡萝卜一个，韭菜一两，米椒适量，

辅料：：生抽适量，盐适量，白糖少量，鸡精少量，香醋适量，香油适量，胡麻油适量，味精适量，

韭香豆芽的做法步骤：

1.锅里烧开水，豆芽洗干净控水，（又忘记拍照了）米椒切碎，蒜切末！

2.韭菜切段，胡萝卜刨丝！备用

3.水开后，先放入豆芽煮一会儿，等豆芽煮熟出锅时，放入韭菜段和胡萝卜搅匀就出锅，过冷水！控水

4.蒜，米椒末放在豆芽菜上面，锅里面倒胡麻油烧七八成热时，倒在豆芽菜上面炝一下锅！加盐，生抽，盐，鸡精，味精：香油，香醋，白糖搅匀盛出就行啦?

5.最后的成品图啦?

食材明细：

主料：：蛏子适量，

辅料：：韭菜适量，

配料：：植物油适量，精盐适量，生姜适量，花椒适量，

韭香蛏子的做法步骤：

1.韭菜洗净后切成5公分左右的段，生姜切丝。

2.蛏子淘洗干净，控水备用。

3.锅里倒入少量植物油，油热后放入姜丝，花椒爆香。

4.倒入洗好的蛏子，大火翻炒。

5.等蛏子张开口，有汁水淌出时调入少许的精盐翻炒均匀。

6.关火，倒入韭菜段，翻炒均匀即可。

小贴士：

1、蛏子肉味甘咸、性寒是夏季很好的一种美食。

2、烹制海产品时要减少精盐的放入量，可保持其鲜美。

3、调入精盐并关火后再放入韭菜。

食材明细：

海蜇皮300克，韭菜50克，味精3克，姜5克，大葱5克，香油5克，醋5克，大蒜(白皮)10克

韭香海蜇的做法步骤：

1.海蜇切成细丝，在热水中烫一下迅速捞出，立即浸泡在冷水中，洗去杂质，沥去水分后放入盆内。

2.海蜇丝的盆中撒上葱丝、姜末、蒜茸、韭菜段和味精，淋入醋和香油，拌匀装盘即成。

小贴士：

海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。