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1.清蒸江团
食材明细:
江团,火腿,水发香菇,盐,料酒,姜,葱,清汤,味精,胡椒粉。
清蒸江团的做法步骤:
1.江团治净后在鱼身两侧斜剞67刀,用适量盐,料酒腌渍入味。
2.水发香菇片成薄片,火腿切成2厘米长的菱形片。
3.腌渍鱼滗尽血水,放蒸盘内。
4.将火腿,香菇片逐一摆在鱼身上,加盐,料酒,姜,葱,清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸30分钟取出,拣去网油,姜,葱,将鱼轻轻顺滑入盘。
5.炒锅置旺火,加清汤及蒸盘内的原汁,烧沸加味精,胡椒粉,浇入鱼盘即成.随配姜醋味碟上席。
2.江蟹生
食材明细:
主料:梭子蟹(重约750克)
调料:姜末,葱末,蒜末,精盐,酱油,白糖,米醋,胡椒粉,香油汁
江蟹生的做法步骤:
1、将梭子蟹开壳洗净,剁成小块,置于盘中。
2、将调好的汁浇在蟹上,最后撒上葱花即可。
小贴士:
梭子蟹要新鲜,改刀要大小均匀,不宜过大。
3.红烧江鲫鱼
食材明细:
江鲫鱼一条,鲍菇适量,肉糜适量,葱适量,姜适量,酱油适量,八角适量,盐适量,糖适量,黄酒适量,蚝油适量
红烧江鲫鱼的做法步骤:
第1步将鱼洗净晾干入锅中用油煎至两面黄装出肉糜用蚝油拌好
第2步炒锅入油 放入肉糜翻炒发白放入煎好的鱼加入葱姜八角黄酒酱油
第3步待鱼上色后 加开水煮滚以后放入鲍菇加糖盐小火煮二十分钟后大火收汁 加入鸡精洒葱花装盘
4.红烧江鱼
食材明细:
主料::江鱼1条,
辅料::葱1段,蒜4瓣,花椒10颗,大料3颗,料酒适量,酱油适量,老抽适量,蚝油适量,白糖适量,香菜1棵,盐少许,干辣椒段适量,
红烧江鱼的做法步骤:
1.江鱼去鳞、内脏洗净切画刀。
2.准好好材料。
3.锅里放油烧热加入鱼煎至两面金黄。
4.加入准备好的葱蒜、花椒、大料、干辣椒段继续煎。
5.加入蚝油、酱油、老抽、白糖、料酒、盐、热水炖至汤汁收干。
6.撒香菜末装盘。
5.半月沉江
食材明细:
水发冬菇,当归,油面筋泡,小竹笋尖,精盐,味精,冬笋鲜汤。
半月沉江的做法步骤:
将当归洗净切成薄片放入碗中加水,上笼蒸半小时左右取出,捞出当归,汤待用;水发冬菇去根蒂洗净切成厚片,油面筋片切成2厘米宽3厘米长的厚片;小竹笋尖切成小象眼片;取一个大碗,把冬菇面朝碗底码放成半月牙形,油面筋码放另一面,碗中间码放小竹笋尖片,碗中加入冬笋鲜汤、精盐、味精、上笼蒸10分钟左右取出扣入大汤盆中;汤锅上火加入冬笋鲜汤、当归汤、精盐、味精,并加入刚蒸好的冬菇面筋碗中的汤,待汤烧开后离火,慢慢将汤锅中的汤放入扣好的冬菇和面筋大汤盆中,不要把扣好成形的冬菇、面筋冲散即成。
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更新时间:2023/11/03