金腿扣腊八

食材明细：

家自制火腿配以鲜冬笋成菜，乡村风味别具一格。安徽创新菜肴，火腿肥而不腻，笋肉鲜脆爽口。主料农家自制火腿辅料鲜冬笋调料精盐  味精  白糖  料酒  淀粉

金腿扣笋丝的做法步骤：

1．火腿改刀切成长方型的薄片。冬笋剥去外壳切成丝，下锅焯水后用调料调味备用。

2．取碗，将火腿整齐地顺时针方向摆好，装入调好味的冬笋丝，上笼蒸熟取出扣在盘中，淋上芡汁即可。

注意事项

鲜冬笋要焯水后才能入菜，不然有“涩口”感。

食材明细：

熟鸡肉200克，炸发好鱼肚100克，水发好香菇100克，胡萝150克，玉米笋50克，青瓜l00克，西芹100克，上海青菜胆200克，姜，葱少许，盐，胡椒粉，味精，麻油，绍酒适量。

扣八样的做法步骤：

(1)将洗净后的鱼肚改切成长4厘米、宽5厘米的厚片，用姜、葱、上汤、调料煨制入味。

(2)将西芹、胡萝卜、、香菇、玉米笋、熟鸡肉加工后切成与鱼肚相应的片状，香菇、玉米笋煨制入味。

(3)将以上片料按葵花状问隔逐片排扣碗中，用上汤、调料调好味倒入碗内，上笼蒸热透，取出覆扣入碟，将修改好的菜胆放入味汤焯熟围边，原汁勾芡淋面即成。

制作关键：原料烧制时间不要太长，入味即可，保持本色鲜艳不变；切片要均匀，排扣要整齐，注意色彩的间隔。

食材明细：

主料：干黄豆500克

辅料：盐50克，生姜100克，辣椒粉50克

腊八豆的做法步骤：

1，1、准备好500克干黄豆。

2，2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。

3，3、黄豆提前泡发。

4，4、泡好的黄豆入水煮熟。

5，5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。

6，6、放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵。

7，7、至黄豆起涎发粘（从豆子表面看得到）；第一次发酵完成。

8，8、生姜去皮、洗净、切细末。

9，9、切好的生姜倒入豆子中。

10，10、加入食盐、辣椒碎、生姜。

11，11、再加入腊水（腊月的水烧开摊凉）。

12，12、充分拌和均匀

13，13、装入荷叶坛子中。

14，14、坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。

小贴士：

贴心叮咛：



1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵；等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。



2、由于今年温度较低，没有额外的加温，发酵的时间稍长一些，自然发酵用了10天。



3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。



4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。



5、如果开瓶没吃完，可以将麻油倒入少许，这样不仅不会变味，而且再品尝时，风味更是可口，别具一格。

食材明细：

紫皮蒜5头，米醋适量

腊八蒜的做法步骤：

第1步将大蒜剥去皮。 取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变绿色。用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。依次把所有的蒜瓣根部都处理完。找个玻璃瓶子，洗净擦干。把蒜瓣都放进去，瓶子太大了，显得蒜瓣很少。把米醋倒进去，淹没蒜瓣就可以了。取保鲜膜或者保鲜袋叠几层，放瓶口，这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封。 把盖子扣上，拧紧。放暖气上。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。暖气可以促进醋的挥发，使醋更快的浸入到蒜瓣内，所以在短时间内就可以变绿。

今天是腊八节，民间流行腊八节吃“腊八粥”的习俗。那么，除了腊八粥，腊八节还有哪些美食呢？

腊八粥

北京中医药大学教授杜金行表示，腊八是指每年农历的十二月(俗称腊月)的第八天，腊八节在中国有着很悠久的传统和历史。中医认为，寒为阴邪，是冬季的主气，易伤人体阳气，这一阶段养生的关键是“养肾防寒”。在寒冷的冬季，吃清淡的汤粥，可滋润胃气，生津滑喉。美食达人食尚小米表示，在腊八这一天喝腊八粥、做腊八粥是全国各地老百姓最传统，也是最讲究的习俗。各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。

>>甜味腊八粥

原料：糯米、绿豆、红豆、红枣、桂圆肉、银耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果、莲子、山楂、金橘、梅肉(无核的话梅肉、杏脯以及各类果脯等)、花生仁、芝麻、芸豆、芋头、冰糖。

做法：1.将米、绿豆、红豆洗净，加清水上火煮。先大火烧开，加热5分钟。2.红枣、桂圆肉、银耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果、莲子、山楂、金橘、梅肉、花生仁、芝麻、芸豆、芋头(洗净去皮切小块)、冰糖等放入锅中。煮约1-2个小时即成。

>>咸味腊八粥

原料：大米适量、胡萝卜2根、熏干2块、青笋1根、香菇7-10朵、木耳少许、猪肉馅半斤、虾仁5-8个、盐少许。

做法：1.先将米淘净，放入砂锅里，加水后煲煮。

2.将猪肉馅放入锅里，待开锅后撇去泡沫。肉馅尽量选用较瘦的猪肉馅。

3.将虾仁洗净放入锅内。

4.将事先泡发好的香菇切成约3毫米小丁，再将泡好的木耳切碎一同倒入锅内。

5.把胡萝卜切成约3毫米的小丁，放入锅内。

6.15分钟后，将熏干也切成3毫米的小丁，放入锅内。

7.10分钟后，将青笋切成3毫米的小丁，放入锅内。

8.期间应经常搅动粥，避免粘锅。30分钟后，加少许精盐后即可出锅。