金沙扣肉

食材明细：

虾400克，咸蛋黄2个，生姜，葱，黄酒，生抽，盐

金沙虾的做法步骤：

1.先将虾挑去虾肠，剪去长须，冲洗两遍后，用刀将虾背开边，然后入黄酒（我用的是花雕，没有可以用料酒）、生抽、盐（不要太多）、姜片、和葱段腌渍一个钟，要使虾充分入味，可以放在冰箱里的，虾肉会更有弹性。

2.油锅下姜片烧热，油大约是平时炒两个菜的量，把腌好的虾捞出放进热油里多爆一下，本来这道菜把虾炸下更好，大夏天的，炸就免了，用多点油热爆一下效果也不错。

3.虾爆到皮微脆，先前开的边都露出来就将虾盛出来，油过滤后留一半下次做海产可再用。

4.另一半油再放进锅里，把碾碎的咸蛋黄放进去翻炒，你会发现出了好多泡泡（图六），这时把虾在放进去兜匀，当蛋黄都均匀的裹住虾时就好了。

食材明细：

去边土司3片，虾仁120公克，蒜末2大匙，葱段1根，红椒段1/2个，玉米粉1茶匙，炸油适量，盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，糖1/4茶匙

金沙虾仁的做法步骤：

1.去边土司切小丁，放入烤箱以170℃烤至金黄色，需不时翻搅。

2.虾仁加少许盐搓洗沖净，吸干水份，再加入玉米粉拌匀。

3.取锅热油，以小火将蒜末炸至金黄色泽时，再放入作法2的虾仁，炸一分钟后倒出沥干。

4.在作法3的锅中，放入葱段、红椒段略炒，再放入作法1和3的吐司丁和虾仁，最后放入调味料所有材料以小火炒匀即可。

食材明细：

主料： 鸡蛋 3个， 咸鸭蛋 3个，

调料： 食盐 适量， 鸡精 适量， 调和油 适量，

金沙蒸蛋的做法步骤：

1.1、把咸鸭蛋放在水里煮熟

2.2、把鸡蛋打进碗里

3.3、加入适量的盐与味精

4.4、把鸡蛋打散

5.5、冲入适量的温水

6.6、把碗口上封上保鲜盒

7.7、锅里放入水，把蛋碗放进去蒸

8.8、蒸至十至十五分钟左右即可，具体要根据碗的大小来定

9.9、把咸鸭蛋的蛋黄取出来；

10.10、在碗里捣碎

11.11、起油锅，倒入蛋黄翻炒一下，小火炒至细腻的泡沫状

12.12、把炒好的蛋黄沙铺上面即可

食材明细：

南瓜100克，食牛奶麦片3包，糯米粉适量，黄油50克，粟粉4汤勺，熟咸蛋黄3个，炼乳2汤勺

金沙汤圆的做法步骤：

第1步咸蛋去壳取出咸蛋黄，用勺压碎。　黄油用小火溶化，将黄油倒入压碎的咸蛋黄碗中。　

第2步将粟粉和炼乳倒入咸蛋黄碗中，拌搅均匀冰却凝结后即可金沙馅。南瓜上蒸锅蒸软。

第3步用勺子压成泥，分次加入糯米粉。将南瓜糯米粉和成团，三种金色的材料备好。

第4步取一小块用手压成汤圆皮，包入金沙馅，捏紧、搓圆。把包好的汤圆放入碟中待用。

第5步水煮沸后，倒入汤圆。煮至浮起来即可捞起。

第6步放入冷开水中，能使表皮爽滑不粘牙。待冷却后捞出汤圆，放入装有麦片的碗中。晃动碗沾满麦片。

第7步盘边用圣女果、黄瓜、葱装饰成两条鱼。把8个金沙汤圆放入盘中摆盘成圆形。

食材明细：

鸭舌300克，鸡蛋100克，面包屑100克，淀粉(玉米)25克，胡椒粉3克，盐5克，料酒15克，襄荷15克，大葱50克，味精1克，卤汁500克，猪油(炼制)50克，八角10克，茴香10克，桂皮15克，丁香5克，草果5克

金沙鸭舌的做法步骤：

1. 将鸭舌入沸水锅中氽一下，去掉舌根，撕去老皮洗净；

2. 老姜洗净拍破；

3. 大葱洗净，挽成结；

4. 鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；

5. 卤水锅置小火上，将鸭舌、精盐、香料、料酒、大葱、老姜放入锅中，慢慢卤熟，捞出沥干水分；

6. 放入全蛋淀粉中裹匀，粘上面包渣；

7. 炒锅置中火上，烧精炼油至六成热；

8. 放入鸭舌炸至呈金黄色，捞出装入盘中即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。