材料:
五花猪肉1000克,草果1个,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣、姜一小块,八角1个,,
自制梅菜扣肉的做法的做法步骤:
步骤1,原料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
步骤2,梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟
步骤3,五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟
步骤4,热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。
步骤5,将肉切成1厘米左右的片
步骤6,肉皮朝下摆在碗中。
步骤7,热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟
步骤8,把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
扣肉的做法步骤:
1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2. 将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3. 花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5. 将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
6. 汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
食材明细:
主料::五花肉适量,酸菜适量,
辅料::油适量,葱适量,姜适量,料酒适量,老抽适量,酱油适量,盐适量,蚝油适量,鸡精适量,十三香适量,水淀粉适量,
酸菜扣肉的做法步骤:
1.成品图!
2.五花肉冷水下锅,适量葱姜 料酒,煮熟捞出!
3.肉洗干净,过冷水!
4.过油炸,炸制表面金黄出锅!
5.过冷水,凉透备用!
6.适量酸菜备用!
7.锅里适量油,葱姜爆锅!
8.适量十三香,酱油,耗油,倒入酸菜翻炒,加入适量盐,炒好,鸡精调味,出锅备用!
9.五花肉切薄片!
10.加入适量老抽,耗油,腌制入味!
11.五花肉摆入碗中!
12.酸菜倒入碗中,按压平整!
13.大火上火蒸50分钟左右!
14.多余汤汁倒入锅中!
15.适量水淀粉勾芡!
16.肉倒扣盘中!
17.浇汁!
食材明细:
主料::杏鲍菇260克,五花肉450克,
辅料::香叶4片,八角2朵,桂皮1段,花椒20粒,鲜姜3片,大蒜3瓣,大葱3段,料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,白糖1/2汤匙,味精1/4汤匙,精盐2克,水淀粉1汤匙,香油1/4汤匙,
杏鲍菇扣肉的做法步骤:
1.原料图
2.将五花肉的皮用火烤一下,烧焦污物和残毛,而后用温水泡至皮面回软,用刀轻轻刮掉。姜切片,葱切段,蒜用刀拍一下。
3.锅坐火加入适量的清水、大料、花椒、香叶、桂皮、葱姜蒜、料酒烧开,放入五花肉,盖上锅盖把肉炖至8成熟捞出待用。
4.趁热将五花肉皮抹上老抽晾干。
5.用笊篱托着五花肉皮朝下,入油锅炸制一下。
6.切成2-3毫米厚的大薄片待用。
7.杏鲍菇洗净,切成2-3毫米厚的大片。
8.入开水锅汆烫一下,捞出投凉备用。
9.取一只碗,在碗底靠边处立着码上一片五花肉(皮朝下)、一片杏鲍菇,以此类推,把碗摆满,把剩余的不规则的肉片和菇片填充在上面,加入生抽、老抽、料酒、白糖,再放入适量的葱姜蒜和花椒、大料、桂皮、香叶,再加2手勺煮肉原汤。
10.蒸锅烧开,将码好的扣肉上屉先大火蒸15分钟,转中小火再蒸45分钟关火。
11.将扣肉出屉,拣去调料渣。
12.滗出碗内汤汁。
13.将盘子扣在肉碗上。
14.双手翻过肉碗,使其肉和菇片扣在盘子里。
15.锅坐火,倒入蒸肉原汤,调好口味和颜色,用水淀粉勾芡,稀稠合适时,淋入少量的香油待用。
16.揭去扣肉的碗(揭开早了就不保温了)
17.浇上芡汁。
18.上桌开餐了!
小贴士:
五花肉的皮要用火烧一下,皮面有些烤焦,是有效去掉猪皮上汗泥味的有效途径。而后用温水加点食用碱浸泡至皮面回软,用刀轻轻一刮就干净了,清水投清就可以了。
食材明细:
主料::五花肉适量,笋干适量,
辅料::葱适量,干辣椒适量,姜适量,
配料::老抽2勺,生抽2勺,料酒适量,盐适量,白糖适量,
笋干扣肉的做法步骤:
1.准备材料。
2.猪肉加葱段焯水洗净。
3.加没过猪肉的水,放进电压力锅里,煲15分钟至肉软烂。
4.煮好的肉捞起来晾干,用老抽2勺、生抽2勺、料酒1勺兑成汁。
5.用刷子均匀地刷上汁,特别是皮要多刷几次,晾干。
6.笋干泡开。
7.热锅下油,猪肉皮朝下炸制,这是炸好的。
8.炸好的肉在水中浸泡一会,洗去表层的油脂。
9.准备好葱姜和干辣椒。
10.笋干洗净,切小段。
11.热锅下油,下葱姜,干辣椒煸香。
12.下笋干翻炒。
13.加少许盐,白糖。
14.倒入剩下的汁水。
15.取一个碗,皮朝下放好扣肉。
16.铺好笋干。
17.上锅蒸一个小时。
18.滗掉汤汁,用一个盘子盖住,迅速反过来。
19.汤汁烧热后浇在肉上即可。
食材明细:
主料::五花肉适量,红薯适量,
辅料::酱油适量,花椒适量,香叶适量,生姜适量,
红薯扣肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,冷水入锅,加入花椒,香叶,生姜,料酒焯水,开锅后煮10分钟。
2.将五花肉捞出,趁热在肉皮上抹上酱油。
3.锅烧热,倒入适量油,将五花肉猪皮朝下,煎至金黄。
4.关火后,利用余温,将肉侧面也稍微煎一下。
5.将肉切成厚约5mm的薄片。
6.将肉片放入大碗中,加入酱油,少许盐搅拌均匀,使每片肉都均匀裹上酱油。
7.将肉片整齐码放在碗里。
8.放上适量洗净切块的红薯。
9.放入锅中,冷水入锅,有蒸汽冒出后,蒸约45分钟。
10.蒸好的肉取出,上面扣一个盘子。
11.快速翻过来,将肉倒扣在盘子上。
12.成品。
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::山药适量,
配料::油适量,精盐适量,老抽适量,生姜适量,香叶适量,桂皮适量,八角适量,白糖适量,
山药扣肉的做法步骤:
1.猪五花肉用水煮至6成熟。
2.捞出煮好的五花肉,趁热抹上老抽上色,腌渍1小时。
3.讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
4.锅里加油,油热后放入五花肉,肉皮朝下炸制。
5.一定要盖上锅盖,因为炸制五花肉时候有油星溅出。
6.煎至表面焦黄即可。
7.五花肉皮煎好后,肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
8.把泡好的五花肉用刀切成大片。
9.用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。
10.加一汤匙白糖,炒匀。
11.倒入切好的五花肉片,翻炒均匀。
12.倒入卤汁或肉汤,没有的话就用清水 + 老抽。
13.加入适量精盐,小火炖制约20分钟。
14.利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
15.捞出炖好的五花肉晾凉,取一大碗,肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
16.倒入刚才煮肉的汤汁。
17.上笼屉蒸40分钟即可。
小贴士:
1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手,防止山药的黏液粘在手上。
2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话,可用食醋清洗刺痒的部位(经本人实验,有疗效)。
3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖,防止油星溅出伤人。切记!
4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。
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