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1.芋艿鸡骨酱
食材明细:
鸡300克,芋头100克,姜10克,大葱10克,料酒10克,酱油8克,白砂糖10克,盐4克,味精5克,柱侯酱5克,香油5克,淀粉(豌豆)6克
芋艿鸡骨酱的做法步骤:
1.将鸡洗净斩成4.5厘米长,3厘米宽的块。冻芋艿(芋头)解冻洗净。
2.炒锅烧热,用油滑锅后,投入鸡块煸炒,炒至外皮紧缩变色,加葱,姜,黄酒,酱油,柱侯酱,白糖稍烧一会,使鸡块上色,再加清水,芋艿烧滚后用小火焖至鸡块酥软,加盐,味精,再用旺火烧至汤汁稠浓,用湿淀粉勾芡,淋麻油,颠翻几下即可装盘。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
2.鸡骨酱(2)
食材明细:
鸡,料酒,姜,老抽,糖,鸡精,盐
鸡骨酱的做法步骤:
1.外面吃到的鸡骨酱大都是骨头,不过自己弄的话就用整只鸡了。超市里买的鸡,已经处理好的,只要回来洗洗,切块就行。
2.方法和红烧的一样,重点是要烧得浓油赤酱,一定要把汁收到很粘稠才行。
3.反正我是加了很多糖,到最后才放一点点盐来中和一下。
3.童年鸡骨
食材明细:
主料::鸡骨棒1000克,
辅料::盐2匙,冰糖15克,大料2个,花椒2克,葱10克,姜5克,干辣椒10克,孜然20克,老抽酱油3勺,料酒2勺,番茄酱60克,醋1匙,
童年鸡骨的做法步骤:
1.加入番茄酱,继续翻炒。
2.加入番茄酱,继续翻炒。
3.大火烧开,看出来很多血末。
4.捞出焯好的鸡骨棒。
5.准备老抽、料酒、番茄酱、孜然、干辣椒、大料、花椒、大葱、姜、冰糖
6.凉锅凉油,加入冰糖炒糖色。冰糖比白砂糖炒出来的亮。
7.冰糖小火熬,一定要不停地搅拌。
8.冒烟变色后,马上放入鸡骨棒。
9.不停翻炒,防止糊,加入葱姜辣椒。
10.放老抽、料酒。
11.加入孜然,我每次孜然放很多,爱吃这个味道。
12.加入番茄酱,继续翻炒。
13.添汤,加入热水,放盐,味精,爱吃甜口的可以再放一些糖。
14.大火烧干锅,出锅前烹入少量醋。
15.大功告成。
小贴士:
鸡骨棒泡1小时,去血水去腥。
4.鸡骨汤
食材明细:
鸡骨4公斤,水20公升,洋葱1颗,红萝卜1条,西芹100公克,蔬菜油100㏄,新鲜百里香1支,洋香菜2公克
鸡骨汤的做法步骤:
1.将鸡骨洗净,洋葱、红萝卜均去皮,洗净后切块;西芹洗净后切段。
2.锅中倒入蔬菜油烧热,放入鸡骨以大火炒至略黄,加入洋葱、红萝卜、西芹和所有调味料续炒约3分钟。
3.将作法2放入大锅中,加入水以大火煮开,改小火并捞除浮沫,熬煮约4小时,最后滤出汤汁即可。
5.炖鸡骨架
食材明细:
主料::鸡骨架一个,蘑菇50克,苹果一个,小尖椒一个,
辅料::大料3粒,桂皮一小块,花椒粒一勺,灵芝一小条,枸杞一小勺,
配料::生抽适量,老抽一茶勺,啤酒一杯,红酒少许,盐少许,辣椒面少许,白糖2勺,
炖鸡骨架的做法步骤:
1.用一锅热水汆烫鸡骨架。使鸡骨架去油、去血水和腥味。然后换干净的清水。
2.取适量炖料放入新的汤锅里面炖汤;有花椒适量、大料2瓣、桂皮一小块。葱一棵、鲜姜3片、蒜瓣2个。生抽一勺、老抽半汤勺、辣椒面少许。白糖2勺。
3.把鸡骨架放入汤锅炖1小时;里面加入枸杞适量、灵芝一片;一个苹果切块加入、蘑菇洗干净、切片加入。再添加一杯啤酒、一点红酒。
4.鸡骨架汤锅内添加一个绿色尖椒。继续炖出老汤。
5.继续加入一杯啤酒、一勺红酒炖。
6.鸡骨架炖好以后、泡在汤里面一晚上。 早晨吃之前热热、然后吃、鸡肉特别有味道、软烂可口。而且做了一锅老汤。以后可以做许多炖菜。
小贴士:
炖鸡骨架需要许多炖料。我因为买不到、所以没加。希望大家可以添加更多炖料。
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更新时间:2023/11/04