茄汁鲷鱼片

浓郁酸甜的下饭菜----茄汁红鲷鱼

近期，上海、杭州等地相继发生人感染H7N9禽流感病例，受此影响，各地农贸市场禽类产品销售遇冷，原来还颇为抢手的土鸡鸭顿时也失宠了起来，与此相对应的鱼虾类销量直飚。我也无法免俗地跟风买鱼。这清蒸，红烧，干煎各种做法轮着上，儿子还是会挑刺，说就不能整点新花样？于是，就有了这道菜的登场啦。话说这茄汁，用的是百味来，因为开瓶后五日内食用完毕，做了二次茄汁意面后，还剩一些便赶紧处理了。

材料：红鲷鱼、百味来茄汁、生姜、料酒、面粉、盐、白胡椒粉、植物油。

茄汁红鲷鱼的做法

1.将红鲷鱼去除鳃和内脏洗净，切头尾，并将鱼腹两面的肉切下备用；

2.鱼块切成条状加入盐、料酒和白胡椒粉抹匀，腌制入味（料酒和白胡椒粉起去腥作用）。

3.将切下的鱼骨加生姜、水煮汤；

4.将腌过的鱼块两面均匀沾上面粉；

5.锅下油烧至7成热，下鱼块炸熟至金黄色；

6.滤油按鱼形装盘；

7.另起油锅烧热，放入姜末煸香，倒入百味来茄汁；

8.倒些些许鱼汤，加入生抽烧沸；

9.至汤汁浓稠时，将稠汁浇在鱼身上，最后撒葱花（葱忘了买，便用几叶芹菜装饰一下）。

食材明细：

草鱼500克，番茄酱50克，黄酒3克，白砂糖3克，味精2克，猪油(炼制)750克

茄汁鱼片的做法步骤：

1.选新鲜草鱼片切成1厘米厚的片，与绍酒、精盐拌匀。

2.油锅烧六成热，下鱼肉炸至金黄色时捞起。

3.炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，再放入白糖、鲜汤推匀，最后放入鱼片裹匀茄汁，装盘即成。

小贴士：

本品最好使用鲜汤。

老人常说冬鲫夏鲤，什么季节该吃什么鱼特别有讲究。每当春季临近产卵期，鱼儿便身肥体硕，味道异常鲜美。我记得小时候有一道菜百吃不厌，就是带着鱼籽的河鲫鱼。妈妈常放入油里炸，外皮焦香酥脆后再加佐料焖熟。做好的小鲫鱼可以连鱼骨一起吃掉，一点儿也不浪费。湘西人爱吃腊鱼也是出名的，小时候见妈妈用两指大小的鱼放在甘蔗梗里同肉一起熏制，做成干鱼，腊肉。到了夏季，妈妈便四处寻找野生的胡子鱼，也叫鲶鱼，那细嫩的肉质，从未有过的油脂醇香浓得化不开，毕生难忘。

鱼我同行夏日轻食【茄汁菠菜鲷鱼卷】

食材：新鲜鲷鱼片3片，菠菜一小把，胡罗卜一根，番茄一个，红甜椒1/4个。

辅料：生抽两勺，胡椒粉适量，蛋清一勺。

器具：小汤锅，平底炒锅，蒸锅。

茄汁菠菜鲷鱼卷的做法

1.鲷鱼洗净，用刀横着片成薄薄的鲷鱼片

2.先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒，将叶子切成段。再烫熟胡罗卜。

3.鲷鱼片两面抹点盐和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分钟。甜椒切成丁，番茄切碎，胡罗卜切成细小的条状。

4.取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鲷鱼片中。

5.慢慢卷曲，做成鲷鱼卷。

6.入蒸锅，大火蒸8分钟。

7.同时将去皮番茄入油锅，加入甜椒，调入生抽炒熟，做成浓稠的酱汁，淋在鲷鱼卷上即可

幸福手记

1.鲷鱼周身呈淡粉红色，肉质鲜嫩肥美，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,同时含有大量胶原蛋白。春夏季品尝鲷鱼能健脾养胃，滋阴补虚，具有特殊的美容功效。

3.文中所用的是红鲷最嫩的部位，用清蒸的手法做的创意菜，雪白的鱼卷尝一口肉质极为柔软又紧致。加入茄汁红椒的点缀非常清爽开胃，经期后用来补充流失的营养素最为适合。

爱心叮咛

1.菠菜铁质非常丰富，但含有草酸，会影响钙的吸收，最好先汆烫后再食用。

2.鲷鱼肉质鲜嫩，清蒸后做成酸甜口感开胃解腻。也可以尝试做鲷鱼刺身，煮汤，糖醋或者蜜汁等口味。

茄汁菠菜鲷鱼卷食材搭配小提示

菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。

菠菜和大豆不能一起吃:菠菜若与大豆同食，大豆中的维生素C会对菠菜中的铜的析放量产生抑制作用。

食材明细：

主料：：速冻红鲷鱼块7块，

辅料：：青椒1个，

配料：：蕃茄沙司适量，料酒适量，醋适量，生抽适量，葱适量，姜适量，盐适量，黑胡椒粉适量，白胡椒粉适量，十三香适量，

茄汁红鲷鱼块的做法步骤：

1.红鲷鱼块提前解冻、晾干。

2.适量葱、姜切好备用。

3.将鱼块用盐、料酒、黑胡椒粉、白胡椒粉、十三香、葱、姜淹制半小时。

4.用蕃茄沙司、料酒、醋、生抽、盐、水调成汁备用。

5.用蕃茄沙司、醋、生抽、盐、料酒调成汁备用。

6.青椒洗净切丁，入锅煸炒几下盛出。

7.锅中倒适量油，放入鱼块。

8.两三分钟后一面就煎熟了，再煎另一面。

9.将所有煎好的鱼块盛入盘中。

10.另用一炒锅，不用加油，放入鱼块，倒入调好的汁。

11.小火炖几分钟后，加入青椒丁。

12.翻炒几下，出锅。

13.茄汁红鲷鱼块，配米饭相当的可口啊。

小贴士：

1、蕃茄沙司是酸甜味的，不想吃得太甜的话，就不用再放糖了。如果用的是不含糖的蕃茄酱，可适量加糖。

2、鱼块若来不及室温解冻，也可用微波炉。解冻档3-5分钟，取出翻面，再3分钟就基本可以了。时间过长的话，鱼块有的部位就熟了。

食材明细：

主料：：鲈鱼1条，番茄2个，

辅料：：姜适量，葱适量，番茄酱30克，黄酒10ML，胡椒粉少许，精盐4克，食用油适量，

茄汁鲈鱼片的做法步骤：

1.把鱼平放，鱼头部位切一刀，菜刀在鲈鱼背部沿鱼脊，划开，把鱼肉与鱼骨分开，另一面操作一样。菜板底下垫上毛巾防滑。

2.也可以直接剁开鱼头，把刀平放切开。片下鱼腩上的骨头。另一半也是同样方法。片之前可以在鱼脊骨处划一刀。

3.然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断。翻开就是蝴蝶鱼片，如图。

4.锅中入油，炒香姜葱，加入鱼骨，加少许黄酒翻炒至变色。

5.加入番茄炒匀，加入适量开水或骨汤，加入番茄酱大火煮开。加入盐，胡椒粉调味。

6.煮开后转中火煮约15分钟，捞出鱼骨，番茄。加入鱼片滚熟。加入后数秒，太久鱼片会煮碎了。

7.最后捞出鱼片，装汤。撒上葱花，淋上热油即可。酸甜味美的茄汁鲈片做好了，是不是很简单呢？也可以换为其他鱼来做。欢迎来说说你吃过的番茄鱼吧。

小贴士：

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