茄汁水煮鱼片

食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材，美食文化才有根，哪些食材让你感兴趣？以下是由小编为大家整理的“茄汁水煮鱼片”，供你参考，希望能帮到你。

食材明细：

主料：：草鱼一条，香莴笋两小根，蛋清一个，料酒适量，花椒适量，葱一颗，香菜一颗，

辅料：：西红柿一个，盐一茶匙，淀粉一勺，干辣椒一大把，姜适量，蒜适量，

茄汁水煮鱼片的做法步骤：

1.草鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，这个过程太血腥，不放图，可以在买鱼的时候让商家帮忙切好，鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味

2.鱼片用蛋清和淀粉抓匀，挂浆

3.西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟

4.轻松剥去外皮，皮丢弃，去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁，尽量小不要大

5.莴笋去皮，斜切成段

6.小段竖起

7.切下去就成了菱形，这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到，简单的一盘菜立马有颜值了

8.切好的莴笋铺在碗底，如果是其他蔬菜就先烧个半熟，然后铺起来，可以换成豆芽，豆腐，海带，萝卜，土豆，等等，只要是自家人喜欢吃的，莴笋是个娇嫩的菜，任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美，所以生铺

9.锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色

10.下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味

11.加适量的水，烧开

12.鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出，小编的漏勺似乎小了些，漏了三次才好，没有漏勺也没关系，直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出，乘在一个干净的容器里放一边备用，这一步忘了拍图

13.鱼头鱼骨倒入汤里，大火煮熟即可，不需要炖很久，几分钟即可，同时再加些盐进来调味

14.连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上，然后铺上鱼片

15.准备好花椒和干红辣椒来炒红油，喜欢吃辣的可以选辣一点的，不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒，味道不怎么辣

16.多倒些油，油锅烧热，然后关火，待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去，不可过早也不可过晚，早了辣椒黑掉了，晚了红油出不来

17.连油带辣椒一起浇在鱼片上

18.撒上香葱和香菜碎即可，喷香扑鼻

19.香

97msw.Com扩展阅读

番茄汁水煮鱼

食材明细：

主料：：鱼片适量，

辅料：：番茄适量，洋葱适量，豆芽适量，大白菜适量，花菜适量，香菜适量，水淀粉适量，小米椒适量，长辣椒适量，玉米粉适量，

配料：：葱适量，姜茸适量，酱汁适量，黑胡椒粉适量，蚝油适量，盐适量，酱油适量，糖适量，柠檬汁适量，酒适量，

番茄汁水煮鱼的做法步骤：

1.鱼片先用盐、酒、姜茸、葱、玉米粉腌入味。

2.菜花、豆芽、大白菜。

3.洋葱、番茄、尖椒。

4.大白菜切好洗净。

5.水烧开加入鱼片并划开，避免粘在一起，等到水一开关火让鱼片泡一分钟，这样煮出来的鱼片保证嫩啦。

6.然后就是把所有的青菜都烫熟，我喜欢花菜，老公喜欢大白菜和豆芽。

7.将烫熟的青菜放入大碗。

8.鱼片放在最上面。

9.现在就是酱汁的部分了，准备4个番茄，3个洋葱，两姜，一个长辣椒，一个小米椒，全部放入调理机中，加入刚才烫鱼的水，要盖过食材哦，然后再加入柠檬汁、糖盐、酒、一点点酱油、蚝油、 黑胡椒粉，打成汁。

10.起锅将酱汁烧开，并用水淀粉勾个薄芡。

11.撒些香菜并淋在鱼片上就成了。

小贴士：

这个酱汁的万用的，我用它来煮鱼、煮排骨、烧汉堡肉、照烧鸡或是放凉了做个青菜沙拉也不错。辣辣酸酸的很是开胃，喜欢更辣的可以多加点辣椒。叫它水煮鱼有些牵强了，不过这鱼片确实是水煮的，智者见智了。

麻辣水煮鱼片

食材明细：

主料：：大鲫鱼一条，

辅料：：干辣椒10-15个，花椒适量，菠菜1小把，蛋清1个，

配料：：姜少许，盐少许，淀粉少许，蒜少许，葱少许，胡椒粉少许，芝麻油少许，

麻辣水煮鱼片的做法步骤：

1.准备鲫鱼一条片鱼片，鱼骨切小段葱姜蒜切小片，很遗憾，前面材料漏拍了，就从腌鱼片开始吧！

2.片好得鱼片放一小勺盐，胡椒粉，芝麻油盐半小时

3.菠菜择洗干净，起锅，热锅凉油，待油热，下花椒煸出香味

4.再放葱姜蒜，辣椒炒香，下鱼骨一起炒至白。《怕花椒吃时挑麻烦，捞走了》

5.倒入适量高汤，水也行啦，煮开十来分钟吧！

6.将腌好得鱼片加蛋清拌匀，再加少许淀粉，下锅，，大火烧开，筷子搅开，再两分钟，洒上香菜末就可出锅了！

7.菠菜烫下，放盆底，再淋上麻麻辣辣的鱼片！够丰富吗！

酸辣水煮鱼片

食材明细：

主料：：草鱼500g，

辅料：：酸菜适量，莴笋适量，水白菜适量，猪血适量，

配料：：蒜适量，姜适量，葱适量，干辣椒适量，花椒适量，盐适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，郫县豆瓣酱适量，

酸辣水煮鱼片的做法步骤：

1.材料

2.材料

3.葱切段，姜切片，辣椒切碎，蒜拍碎

4.白菜洗净撕碎，莴笋洗净切片

5.鱼洗净切片，入适量盐，淀粉，生抽，料酒拌匀腌制备用

6.酸菜切碎块

7.猪血入沸水中煮至没有学水，捞出切片

8.锅中入适量油至五成热，入葱姜蒜，花椒，辣椒爆香

9.入酸菜翻炒出酸香味

10.注入适量清水

11.大火煮开，入白菜煮

12.入盐，鸡精，胡椒粉调味煮至断生

13.捞出白菜，酸菜

14.放入猪血，莴笋煮开

15.捞出，放入白菜碗中

16.入鱼片煮至变色捞出

17.放入白菜碗中，碗中加入适量汤

18.锅洗净烧干水分，入适量油至五成热，入郫县豆瓣酱，中小火炒出红油

19.浇在鱼片上面ok

20.成品

21.成品

私家水煮鱼片

食材明细：

主料：：鲈鱼适量，

辅料：：胡萝卜适量，香菜适量，葱适量，姜适量，柠檬适量，鸡蛋适量，

配料：：料酒适量，生抽适量，老抽适量，花椒油适量，辣椒油适量，盐适量，鸡精适量，白芝麻适量，

私家水煮鱼片的做法步骤：

1.鲈鱼洗净后，在六十度左右的热水中烫一下，更干净也去腥，之后去骨取肉，切成片，加柠檬料酒腌渍去腥

2.腌好的鱼肉洗净控水，加蛋清淀粉上浆备用。

3.锅中放大块葱姜，胡萝卜块，香菜，煮开

4.放鱼片煮熟

5.大碗中放葱姜香菜碎

6.加生抽，老抽（上色即可），盐，鸡精，新榨辣椒油，花椒油，加少许鱼汤。

7.放白芝麻，小心地盛入鱼片。鲜美爽口的水煮鱼片就可以开吃了。

喜欢《茄汁水煮鱼片》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了水煮鱼食材专题，希望您能喜欢！