国人历来讲究食不厌精，地方因美食不一样，而给人留下深刻的印象。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。有没有一些地方美食让你难以忘记？下面是小编为大家整理的“茄汁熘鱼片”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
绿豆面200克，玉兰片50克，黄瓜50克，木耳(水发)30克，小麦面粉20克，盐2克，味精2克，料酒20克，淀粉(蚕豆)10克，香油10克，番茄汁50克，花生油40克，白砂糖15克，姜10克
茄汁熘鱼片的做法步骤：
1. 将绿豆粉加水，?成糊状，在开水锅内吊成约0.3 厘米厚的粉皮，凉后切成鱼片形状；
2. 将玉兰片、黄瓜洗净，分别切片；
3. 水发木耳洗净掰开；
4. 清汤加味精、精盐、料酒、白糖和湿淀粉兑成芡汁；
5. 将面粉加入少许发酵粉和水，?成米粥似糊状；
6. 将鱼片放入?好的糊中搅拌沾匀；
7. 将沾匀面糊的鱼片下入七八成热的油锅中翻炸，待炸透成型捞出；
8. 炒锅留底抽，将姜丝、茄汁入锅煸炒出味，再下入炸好的鱼片、玉兰片、黄瓜片、木耳和少许清汤，烧开后勾芡即成。
小贴士：
1. 此为“焦熘”菜式，“鱼片”挂糊之后，炸至酥脆，再用较多的芡汁熘制而成；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
97msw.coM精选阅读
茄汁草鱼片
食材明细：
草鱼肉500克，番茄酱，50克，柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。
茄汁草鱼片的做法步骤：
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。
茄汁鱼片(1)
食材明细：
粉皮150克，荸荠40克，胡萝卜30克，小麦面粉75克，番茄酱20克，味精2克，白砂糖4克，淀粉(豌豆)3克，花生油75克
茄汁鱼片的做法步骤：
1.先将粉皮切成4厘米长，2厘米宽的长方片，放容器中，加味精0.5克，盐0.5克，用面粉上浆成素鱼片。荸荠、胡萝卜去皮洗净成片。
2.将锅置火上，放入花生油，烧到七成热将素鱼片逐片下锅炸到呈玉色，捞起沥油。
3.锅内留余油烧热，放入荸荠片、胡萝卜片，加番茄酱煸炒，随即加鲜汤、精盐、白糖、味精等调料，再投入鱼片翻炒，用湿淀分勾芡，淋上熟油10克即成。
白汁玻璃鱼片
食材明细：
丝瓜500克，番茄200克，鳜鱼300克，鸡蛋150克，蘑菇(鲜蘑)50克，玉兰片30克，猪油(炼制)60克，料酒50克，盐10克，白砂糖5克，味精2克，胡椒粉1克，姜15克，淀粉(豌豆)100克，大葱15克，鸡油15克
白汁玻璃鱼片的做法步骤：
1.蘑菇切成薄片，嫩丝瓜刮去粗皮（应保留着青嫩皮），剔去内瓤，切成5厘米长、3厘米宽的片。玉兰片泡切成薄片，用冷水烧开氽过，沥干水分。西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉瓤和籽，切薄片。葱白切成段。余下葱和姜捣烂用料酒取汁。
2.桂鱼片成6毫米厚的片，用葱姜酒汁、盐腌约半小时，加入鸡蛋清浆上。
3.砧板上铺一层干淀粉，逐片将鱼肉两面粘上干淀粉，左手按着鱼肉，右手用擀面杖轻轻将鱼片敲成薄片，用盘装上。
4.锅内放入水烧开，将鱼片下入水锅内氽熟，捞出放入冷水内凉透，改成5厘米长、3厘米宽的长方片。
5.锅内放入油烧到六成热时，下入玉兰片、蘑菇、丝瓜和盐炒一下，继下入味精、鸡汤400毫升、西红柿片、玻璃鱼片烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，放胡椒粉，装入盘内，淋鸡油即成。
小贴士：
此汤中的鱼肉宜选用鳜鱼肉，味道会更加鲜美。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
茄汁鸡
食材明细：
主料： 鸡胸脯肉 200克，
调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 酱油 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 料酒 适量， 生抽 适量， 淀粉 适量， 番茄酱 适量， 白糖 适量， 芝麻 1撮，
茄汁鸡的做法步骤：
1.将鸡胸肉切成片。用盐、味精、生抽酱油、料酒、淀粉、油腌制20分钟。盐、味精、生抽酱油、料酒腌制鸡肉可以使鸡肉更美味。淀粉可以使鸡肉更鲜嫩。油可以避免裹了淀粉的鸡肉入锅时粘锅
2.用盐、味精、白糖、淀粉加水勾兑成汁
3.炒锅放油加热，鸡片入锅煸炒过油。待鸡片煸炒至白色后盛出
4.炒锅放油加热，葱姜入锅煸香后加番茄酱翻炒
5.将勾兑好的汁入锅搅拌均匀
6.将过过油的鸡片入锅翻炒
7.轻轻翻炒，让鸡片均匀裹上茄汁
8.出锅装盘，撒些黑芝麻即可食用
小贴士：
切鸡片时鸡肉不要完全解冻，这样好切些。天气热，腌制鸡肉时可以将鸡肉放在冰箱冷藏室里。 这是以鸡胸肉为食材，用番茄酱调味的家常菜。女儿偏爱鸡肉，喜欢番茄口味，这道茄汁鸡片满足了她的两大喜好。这次做这道菜，对肉的加工做了些改进。以前做这类的菜，都是先将肉裹上面糊用油炸，感觉油太大，不利于健康，也麻烦。此次，没有用很多的油炸鸡肉，虽然用油量少了，步骤相对简单了，但此菜还是一如既往的美味。
茄汁鸡肉
食材明细：
嫩鸡肉300克，番茄酱50克，绍酒20克酱油20克，白糖l0克，小苏打5克水淀粉20克，胡椒粉，l克，葱姜片20克，姜末2克花生油500克，黄酒味精少许。
茄汁鸡肉的做法步骤：
①将鸡肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油,l0克、胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,l00克,浸,l0分钟后加入花生油,腌,l小时；
②炒锅上火,油烧至六成热,放入牛肉片,拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油；
③炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可。
茄汁猪肝
食材明细：
猪肝400克，虾仁15克，淀粉(蚕豆)13克，盐3克，白砂糖15克，番茄酱25克，味精2克，[口急]汁(粤语)25克，胡椒粉2克，香油10克，苏打粉1克，料酒15克，姜5克，小葱5克，花生油40克
茄汁猪肝的做法步骤：
1. 猪肝除净筋络，斜切成厚片；
2. 将猪肝片洗干净，控去水分；
3. 猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1 小时；
4. 腌入味后去掉姜葱，加干淀粉拌匀，用开水焯过；
5. 把番茄酱、［口急］汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁；
6. 炒锅上火，下入花生油，烧至七成热，放入虾片炸脆，捞出，控去油；
7. 猪肝用五成热油过油成断生，倾入笊篱，控去油；
8. 再放入锅内煎熟，调入芡汁，盖盖，收干汁液；
9. 再加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸虾片围边即成。
小贴士：
1. 猪肝先腌渍入味，过油断生，再入锅稍煎，使表面焦香，调入芡汁，以文火芡之，收干汁液，加包尾油出锅；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
地方美食《茄汁熘鱼片》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了鱼片的做法专题，希望您能喜欢！