“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是很想去学一学呢？也许以下内容“茄汁草鱼片(2)”合你胃口！供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：草鱼肉500克，番茄酱50克。柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。
茄汁草鱼片的做法步骤：
选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。
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茄汁素鱼片
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)300克，小白菜20克，番茄酱100克，盐1克，姜40克，香油30克，料酒6克，植物油60克
茄汁素鱼片的做法步骤：
1.先将鲜菇烫过片成厚片，作鱼片坯料；小白菜削根划荚；嫩姜切米粒状；番茄酱放碗中，加食盐、料酒、鲜汤50毫升、香油调匀，待用。
2.锅置火上加植物油，待热至七成，把鱼片坯料下锅中，用筷子拨开，即放入小白菜荚，略停滗去油，倒碗中，待用。
3.另起锅，着底油待热，把调好的番茄酱下锅中推炒后，急下过油的鱼料坯推开翻匀，出锅盛汤盘中即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。
怎么做茄汁鱼片？茄汁鱼片的家常做法
主料：黑鱼半条、番茄两个
配料：生姜适量、小葱适量、干淀粉适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、淀粉适量。
茄汁鱼片的家常做法详细步骤：
1、将鱼清洗干净，内脏什么的都不要，切鱼的时候，鱼头我们是不要的，直接剁下来放冰箱，我们只要鱼身，一个人吃的话一半鱼就足够了，另一半也放冰箱。鱼斜着切片，千万不要在这个时候秀刀工，切的太薄了，否则一煮就烂了。
2、鱼都切成片之后，再用清水清洗一遍，有耐心的话，可以用镊子把鱼片上的鱼刺都拔出来，这样吃起来更舒服，口感更好。
3、处理好的鱼片，沥干水分放入晚上，加适量的淀粉、料酒、盐以及生姜丝进行腌制，最好是用手抓一下，这样腌制才到位。
4、番茄去蒂切成大小相差无几的小块，姜切成姜丝、小葱切葱花。
5、锅内倒油，烧热一点，把切好的大部分番茄倒入锅中进行翻炒， 等到番茄被炒化了也就差不多了，加入适量的盐、加一碗开水进去，下腌制好的鱼片。中火慢慢的煮，等到汤汁开始冒泡了，就把剩下的番茄也倒进去，煮个三分钟。
6、盛出来之后，撒上葱花，这道菜就完成了。
茄汁鱼片的家常做法小贴士：
1、番茄不想吃皮的，可以先放开水里煮一下，然后番茄的皮就很好撕下来了。
2、小孩子多吃鱼肉有助于发育成长，这道茄汁鱼片也不辣，会很受小孩子的喜爱。
豌豆茄汁草鱼怎么做好吃 豌豆茄汁草鱼的做法,配方
豌豆茄汁草鱼
今天老公买了块草鱼中段，我问怎么吃？老公就提醒我做茄汁草鱼。茄汁草鱼，是儿子最喜欢吃的菜之一。 但是比较麻烦我也不经常做。今天得空，就做做吧。 家里有豌豆，顺手
食材配方
主料：
草鱼中段
500g豌豆
70g辅料：油
适量盐
适量淀粉
适量鸡蛋
1个鲜抽
适量姜
适量胡椒粉
适量番茄酱
适量料酒
适量
做法 共12个步骤
1.准备好食材
2.草鱼块去鱼鳞，去大骨，洗净，切片
3.淀粉，鸡蛋，加一点水搅拌成蛋糊
4.把草鱼片上蛋糊
5.锅里放400克油，油7分热，放下鱼片中火炸
6.转色，捞出
7.全部炸好，再复炸一下
8.沥去油盛出
9.锅剩底油，放姜末豌豆煸炒
10.加点水，煮至豆熟，放番茄酱
11.放点盐，鲜抽，料酒，胡椒粉，煮至汁稠盛出
12.倒在草鱼片上即可
茄汁鱼片怎么做好吃 茄汁鱼片的做法,配方
茄汁鱼片
酸酸甜甜的鱼片，很开胃哦！
食材配方
主料：
鱼片
250g辅料：
生粉
40g番茄酱
45g白糖
25g白醋
20ml盐
10g鸡蛋清
20g料酒
10ml葱花
5g色拉油
500ml
做法 共6个步骤
1.鱼片用盐，料酒，蛋清腌制20分钟。
2.鱼片均匀裹上生粉，也就是玉米淀粉。
3.锅内油烧热至6到7成热， 下鱼片炸。
4.炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。
5.锅里放两勺白醋，两勺糖，再加三勺番茄酱烧开起泡，再倒入水淀粉勾芡。
6.将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁， 在上盘后撒上葱花即可。
茄汁鲢鱼(2)
食材明细：
主料：鲢鱼500克，
调料：番茄酱100克，醋5克，白砂糖5克，蚕豆淀粉5克，盐3克，植物油40克，小麦面粉20克
茄汁鲢鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；
2.抹上精盐，扑上干面粉；
3.鱼用油炸至金黄色，捞出入盘；
4.将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。
茄汁猪排(2)
食材明细：
大里肌排3片，洋葱1/4个，胡萝卜1/4个，葱2根，番茄酱2大匙，水5大匙，糖1小匙
茄汁猪排的做法步骤：
1.将带骨的大里肌排洗净后用刀背或肉鎚两面拍松，放入拌匀的腌料中浸泡10分钟至入味备用。
2.葱洗净切段；洋葱、胡萝卜洗净切丝备用。
3.取一平底锅热锅后倒入少许油，待油热后放入作法1的大里肌排，用小火煎至表面微变色时，翻面再煎1分钟即可取出备用。
4.另起一锅，在热锅中加入1小匙油，葱段爆香，随后加入洋葱丝、胡萝卜丝炒至变软后，加入所有调味料煮开，最后放入作法3的大里肌排，用中火烧约3分钟至肉熟即可。
茄汁鳜鱼(2)
食材明细：
主料：鲜鳜鱼1尾约250克、白糖100克、番茄酱100克、葱结5克、姜片10克
茄汁鳜鱼的做法步骤：
１治净后片成长条剞花刀，加葱结、姜汁、料酒腌30分钟，用干淀粉拍匀，下8成熟热油中炸至金黄，鱼肉呈葡萄粒状时装盘。
２青菜叶焯水后，切成葡萄叶、梗衬在鱼肉两旁。
３番茄汁、白糖下热油锅推匀，浇在鱼上即成。
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