茄汁小鲷鱼

浓郁酸甜的下饭菜----茄汁红鲷鱼

近期，上海、杭州等地相继发生人感染H7N9禽流感病例，受此影响，各地农贸市场禽类产品销售遇冷，原来还颇为抢手的土鸡鸭顿时也失宠了起来，与此相对应的鱼虾类销量直飚。我也无法免俗地跟风买鱼。这清蒸，红烧，干煎各种做法轮着上，儿子还是会挑刺，说就不能整点新花样？于是，就有了这道菜的登场啦。话说这茄汁，用的是百味来，因为开瓶后五日内食用完毕，做了二次茄汁意面后，还剩一些便赶紧处理了。

材料：红鲷鱼、百味来茄汁、生姜、料酒、面粉、盐、白胡椒粉、植物油。

茄汁红鲷鱼的做法

1.将红鲷鱼去除鳃和内脏洗净，切头尾，并将鱼腹两面的肉切下备用；

2.鱼块切成条状加入盐、料酒和白胡椒粉抹匀，腌制入味（料酒和白胡椒粉起去腥作用）。

3.将切下的鱼骨加生姜、水煮汤；

4.将腌过的鱼块两面均匀沾上面粉；

5.锅下油烧至7成热，下鱼块炸熟至金黄色；

6.滤油按鱼形装盘；

7.另起油锅烧热，放入姜末煸香，倒入百味来茄汁；

8.倒些些许鱼汤，加入生抽烧沸；

9.至汤汁浓稠时，将稠汁浇在鱼身上，最后撒葱花（葱忘了买，便用几叶芹菜装饰一下）。

老人常说冬鲫夏鲤，什么季节该吃什么鱼特别有讲究。每当春季临近产卵期，鱼儿便身肥体硕，味道异常鲜美。我记得小时候有一道菜百吃不厌，就是带着鱼籽的河鲫鱼。妈妈常放入油里炸，外皮焦香酥脆后再加佐料焖熟。做好的小鲫鱼可以连鱼骨一起吃掉，一点儿也不浪费。湘西人爱吃腊鱼也是出名的，小时候见妈妈用两指大小的鱼放在甘蔗梗里同肉一起熏制，做成干鱼，腊肉。到了夏季，妈妈便四处寻找野生的胡子鱼，也叫鲶鱼，那细嫩的肉质，从未有过的油脂醇香浓得化不开，毕生难忘。

鱼我同行夏日轻食【茄汁菠菜鲷鱼卷】

食材：新鲜鲷鱼片3片，菠菜一小把，胡罗卜一根，番茄一个，红甜椒1/4个。

辅料：生抽两勺，胡椒粉适量，蛋清一勺。

器具：小汤锅，平底炒锅，蒸锅。

茄汁菠菜鲷鱼卷的做法

1.鲷鱼洗净，用刀横着片成薄薄的鲷鱼片

2.先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒，将叶子切成段。再烫熟胡罗卜。

3.鲷鱼片两面抹点盐和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分钟。甜椒切成丁，番茄切碎，胡罗卜切成细小的条状。

4.取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鲷鱼片中。

5.慢慢卷曲，做成鲷鱼卷。

6.入蒸锅，大火蒸8分钟。

7.同时将去皮番茄入油锅，加入甜椒，调入生抽炒熟，做成浓稠的酱汁，淋在鲷鱼卷上即可

幸福手记

1.鲷鱼周身呈淡粉红色，肉质鲜嫩肥美，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,同时含有大量胶原蛋白。春夏季品尝鲷鱼能健脾养胃，滋阴补虚，具有特殊的美容功效。

3.文中所用的是红鲷最嫩的部位，用清蒸的手法做的创意菜，雪白的鱼卷尝一口肉质极为柔软又紧致。加入茄汁红椒的点缀非常清爽开胃，经期后用来补充流失的营养素最为适合。

爱心叮咛

1.菠菜铁质非常丰富，但含有草酸，会影响钙的吸收，最好先汆烫后再食用。

2.鲷鱼肉质鲜嫩，清蒸后做成酸甜口感开胃解腻。也可以尝试做鲷鱼刺身，煮汤，糖醋或者蜜汁等口味。

茄汁菠菜鲷鱼卷食材搭配小提示

菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。

菠菜和大豆不能一起吃:菠菜若与大豆同食，大豆中的维生素C会对菠菜中的铜的析放量产生抑制作用。

食材明细：

主料：：速冻红鲷鱼块7块，

辅料：：青椒1个，

配料：：蕃茄沙司适量，料酒适量，醋适量，生抽适量，葱适量，姜适量，盐适量，黑胡椒粉适量，白胡椒粉适量，十三香适量，

茄汁红鲷鱼块的做法步骤：

1.红鲷鱼块提前解冻、晾干。

2.适量葱、姜切好备用。

3.将鱼块用盐、料酒、黑胡椒粉、白胡椒粉、十三香、葱、姜淹制半小时。

4.用蕃茄沙司、料酒、醋、生抽、盐、水调成汁备用。

5.用蕃茄沙司、醋、生抽、盐、料酒调成汁备用。

6.青椒洗净切丁，入锅煸炒几下盛出。

7.锅中倒适量油，放入鱼块。

8.两三分钟后一面就煎熟了，再煎另一面。

9.将所有煎好的鱼块盛入盘中。

10.另用一炒锅，不用加油，放入鱼块，倒入调好的汁。

11.小火炖几分钟后，加入青椒丁。

12.翻炒几下，出锅。

13.茄汁红鲷鱼块，配米饭相当的可口啊。

小贴士：

1、蕃茄沙司是酸甜味的，不想吃得太甜的话，就不用再放糖了。如果用的是不含糖的蕃茄酱，可适量加糖。

2、鱼块若来不及室温解冻，也可用微波炉。解冻档3-5分钟，取出翻面，再3分钟就基本可以了。时间过长的话，鱼块有的部位就熟了。

鱼类具有丰富的营养价值，不但鱼肉是很好的蛋白质来源，而且鱼油和鱼的肝脏还含有丰富的维生素A及D 鲳鱼肉嫩刺少，故很受人们喜爱，除了清蒸，茄汁酸甜甜甜的也非常好吃

材料：

2只白鲳鱼，

茄汁小鲳鱼的做法步骤：

1，白鲳鱼处理干净，去掉腹内黑膜，身上划两刀方便入味

2，葱姜蒜切好

3，鱼身上抹适量盐，加入葱姜蒜、花椒和料酒

4，抓匀放入冰箱冷藏腌制两个小时

5，腌制好的鲳鱼沥干水分，裹上一层淀粉

6，锅里倒入比炒菜稍微多一点的油烧热

7，放入鲳鱼中火煎30秒左右翻面

8，两面煎至金黄酥脆，也可以直接油炸

9，煎熟装盘

10，调适量水淀粉

11，白糖、番茄沙司、清水和少许盐勾兑一碗汁

12，锅里少许底油烧热，倒入茄汁煮开

13，倒入水淀粉煮至浓稠，冒密集的小气泡关火

14，浇在鱼身上即可

15，成品

食材明细：

猪腱子肉适量，西红柿适量，生姜适量，香葱适量，鸡蛋适量，香菜适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，香油适量，生粉适量，西红柿酱适量

茄汁小肉圆的做法步骤：

第1步猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性

第2步再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅

第3步重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎

第4步锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟

第5步起锅前放入香菜碎即可。

小贴士：

一、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩。二、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些。三、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来。