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1.阿里山便当
食材明细:
去骨里肌肉300公克,五花肉卤汁适量,海带结60公克,美国芹菜300公克,白饭1碗,卤蛋1颗,素炒龙鬚菜200公克,A.米酒2大匙,酱油3大匙,盐1/2小匙,味精1/4小匙,B.姜丝1小匙,香油1小匙,盐1/4小匙
阿里山便当的做法步骤:
1.将去骨里肌肉用调味料A拌腌,放入冰箱泠藏,腌约90分钟至入味后,放入滚水以中小火煮熟,起锅沥干水分,待凉切片备用。
2.取五花肉卤汁,放入海带结卤煮7∼8分钟至入味后起锅,即为卤海带结备用。
3.将美国芹菜撕去老筋,切长段,入滚水汆烫后捞起,拌入调味料B,即为凉拌芹菜备用。
4.将白饭铺入便当盒底,卤海带结、凉拌芹菜、卤蛋、素炒龙鬚菜一一排在白饭上,最后放入作法1的里肌肉片即可。
2.嘉义方块酥
食材明细:
油皮1:5公克,中筋面粉600公克,油皮2:200公克,沸水300公克,油酥:150公克,低筋面粉150公克,炒熟白芝麻150公克
嘉义方块酥的做法步骤:
(1)油皮材料中的中筋面粉先过筛,将沸水沖入材料1内拌匀,再用冷水调节面糰软硬度(软硬度大约和耳垂一样),揉至面糰光滑不黏手,便可盖上塑胶袋静置约30分钟。
(2)将油酥材料中的沙拉油烧热后,倒入低筋面粉炒至褐色,再加入芝麻拌匀,放凉备用。
(3)将松弛好的油皮桿成长方形,再将油酥均匀地抹在油皮上1/2处。
(4)然后将油皮对折包住油酥,边缘的油皮需紧密捏和,然后再桿压成长方形。
(5)再把桿开的面皮由长边两侧各1/3处往中间交叠,平均摺叠成3层面皮,然后再桿压成长方形,重复此步骤3次。
(6)静置松弛30分钟后,再桿平展开至厚度约0.5公分左右。
(7)将作法6分切成每个5×5公分的大小,以牙签戳洞后,放入烤盘内以100℃烤约40分钟。
3.阿里刚特酒
食材明细:
白葡萄酒500克,白砂糖60克,脱臭酒精50克,肉桂0.6克,白鸢尾根0.7克,核桃10克,柠檬汁60克。
阿里刚特酒的做法步骤:
1.先将肉桂、白鸢尾根、核桃放入石磨内,用小石臼将其捣碎或碾成粉状,待用。
2.取干净容器,将脱臭酒精放入,然后将肉桂等混合物料放入,密封浸泡10~15天后,进行过滤,去渣取液,待用。
3.取干净容器,将糖放入,加少量沸水,使其充分溶解,然后加入白葡萄酒,搅拌均匀,再将肉桂等混合浸出液放入,搅拌至混合均匀,最后将柠檬汁放入,搅拌均匀。
4.将容器盖盖紧,放在阴凉处储存15天,然后启封进行过滤,去渣取酒液,即可饮用。
4.嘉义新港饴
食材明细:
太白粉100公克,水100公克,麦芽糖300公克,洋菜粉170公克,细砂糖400公克,脱皮花生粒300公克
嘉义新港饴的做法步骤:
1.)将材料1放入锅中拌匀,用小火煮至胶状。 2.)将材料2加入作法1中煮至溶化后,加入细砂糖煮至溶化,再加入脱皮花生粒拌匀备用。 3.)将作法2倒入舖好不沾布或糯米纸的平盘中(平盘高度约2公分),放凉冷却后切割成1×5公分的长条,再以糯米纸或糖果纸包起即可。
5.嘉义喷水鸡肉饭
食材明细:
八角2粒,姜片2片,红葱头酥1大匙,盐1/2大匙,糖1/2大匙,酒1大匙,淡色酱油2大匙,高汤3杯,胡椒粉1/4小匙
嘉义喷水鸡肉饭的做法步骤:
1.用鸡油将卤料1炒香,再放入卤料2一起煮滚,加入鸡胸肉续煮至肉熟透后熄火,浸泡约10分钟再捞起待凉。
2.将鸡胸肉用手剥丝,舖在白饭上,淋上少许卤汁,配上黄萝卜片和香菜即为香喷喷的鸡肉饭。
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更新时间:2023/11/03