椒香红牛肝

食材明细：

牛腩(腰窝)600克，豆豉15克，味精2克，老抽8克，生抽8克，白砂糖8克，姜27克，八角4克，大蒜(白皮)8克，淀粉(玉米)3克，黄酒8克，花生油75克

红牛腩的做法步骤：

1. 把牛腩用沸水滚至九成熟，取起斩成小方块；

2. 蒜切成茸备用；

3. 淀粉放碗内加适量水调成湿淀粉；

4. 烧锅落油，放豆豉、蒜茸、味精、老抽、生抽、白糖、姜、八角爆香，落牛腩，加黄酒，加二汤1200克煲熟，用湿淀粉打芡便成。

夏天雨季来临，云南的小伙伴们幸福啦，吃各种野生菌的季节。今天给大家分享的这个菜普是红葱菌的做法，这个方法可以有效的去除红牛肝菌的毒素，大家可以放心食用。今天的菌子是特别新鲜的，回老家娘家乡下，周围山上菌子多，舅妈拾菌子最厉害，今天一早就拾了一大篮子，我把所有的牛肝菌单独拿出来做一盘子，足有1公斤多，市场上最近的牛肝菌大概70至100元每公斤。

材料：

野生新鲜红牛肝菌1000g，大蒜50g，干椒30克，红花椒粒10g，盐适量，菜籽油800ml左右，

干椒野生红牛肝菌的做法的做法步骤：

步骤1，这是新鲜的红葱菌，买不到新鲜野生菌的外省盆友们可以去超市买干的野生牛干菌，水发开后炒，味道别有风味！

步骤2，先用小刀子把菌脚的泥土轻轻刮干净，泡在清水里10分钟后，用一次性牙刷冲洗干净。洗干净就变青黑色了。

步骤3，切薄片

步骤4，切好后又变青色啦，正常的，下油锅后就变美啦！

步骤5，锅里放菜籽油大火烧热，菌片倒进去炸，。其他植物油也可以，我们习惯菜籽油，特别香。

步骤6，我这里是一公斤菌多菌子，所以炸的时间大概20分钟，菌子少炸的时间就缩短，油的用量也相对减少些，炸到菌片微脱水状，金黄色，就可以了。

步骤7，炸好的菌片控油捞出，重取一个炒锅放二汤勺先前炸菌片的油，放入辣椒段，花椒粒，炸几妙秒至辣椒黄色出香味。

步骤8，放入切好片的大蒜

步骤9，翻炒至蒜香味

步骤10，再把炸好的菌倒进锅里，加适量盐翻炒一分钟左右就可以起锅了。

步骤11，装盘，烧菜离不开味精的，可以适量放点鸡精。我炒野生菌建议不放味精什么的，牛肝菌本身就鲜美无比，原汁原味更好吃！我今天做的量多，用干净无水份的玻璃罐子装着，慢慢吃，炸菌的油泡着，用菌子拌面条，炒饭，都是美味可口的！

牛肉是高蛋白食品,含有丰富的氨基酸,其烹调的方法也多种多样,味道鲜美,口感丰富,是一道深受喜爱的佳肴,煨红牛肉做法简单,营养丰富。

煨红牛肉

原料：牛肉500克，五香粉、花椒、大料、葱各5克，桂皮、姜各10克，植物油100克，酱油150克，白糖50克。

煨红牛肉的做法

1、牛肉加工成约3厘米的方块。

2、葱摘洗干净，切成长3厘米的段，生姜切片，花椒、大料、桂皮用纱布包好。

3、锅内放油，烧热，将牛肉方块放入炸成杏黄色，沥干油待用。

4、用沙锅或铁锅、铝锅，盛入清水1千克。

5、同时放入装有花椒、大料、桂皮的纱布包。

6、再加入酱油、白糖、葱姜，用猛火煮开，放入炸好的牛肉。

7、牛肉上面可用盒子把肉压到锅底部，放入五香粉并改用文火煨炖，约4小时即成。

8、等肉已炖烂，汤亦近于收干。

牛肉选购技巧

1:犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。

2:新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。

特点：肉烂味香，入口即化。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

食材明细：

牛腩500克，番茄1个，胡萝卜1根，番茄酱400克，葱段若干，蒜2头，姜片3片，花椒一汤勺，桂皮1片，香叶1片，八角2个，生抽3汤勺，老抽1汤勺，料酒2汤勺，豆瓣酱1汤勺，白糖2茶匙，盐3-5茶匙

茄红牛腩煲的做法步骤：

1.牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用

2.锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段

3.牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫

4.捞出焯过水的牛肉，沥干备用

5.炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱

6.放入蒜片姜片炒香

7.牛肉冷水下锅，在加热前放入料酒，这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉，带走一部分肉腥

8.放入牛肉炒匀

9.淋上生抽炒匀

10.在烹入料酒去腥

11.加入老抽炒制上色

12.最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色

13.加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中

14.炒色的时候建议，砂锅中加水烧开

15.如果此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水。不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感

16.建议一次加足量的水，我每次牛腩炖至约3小时，我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题，我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用

17.把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中，避免混汤

18.把香料包放入砂锅中，一同大火煮10分钟后，转小火盖上盖子煲1小时30分钟

19.小时30分钟以后，西红柿去皮切成块，放入锅中

20.我用的去皮番茄酱

21.番茄酱倒在碗里，还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时

22.最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中，煮至软烂，20分钟左右即可。最后大火收汤出锅

食材明细：

主料：：猪肝适量，

辅料：：青椒适量，洋葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉适量，

配料：：剁椒适量，糖适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，

剁椒肝丝的做法步骤：

1. 材料图。

2.猪肝切丝，加洋葱末、姜末、一勺料酒、一勺生抽、2克盐抓均匀。

3. 青椒切丝，洋葱切丝，蒜切末。

4.加一勺淀，抓均匀。

5. 炒锅倒油，四成热，下入抓好的肝丝。

6. 划散后出锅。

7. 锅中底油，炒香蒜碎。

8.下剁椒炒香。

9. 下青椒丝洋葱丝炒香。

10.将肝丝回锅。

11.加一勺生抽，一点儿糖和胡椒粉调料。

12.炒均匀出锅。

小贴士：

１、              猪肝切之前可以用淘米水泡洗几次。



２、              肝丝尽可能切的细一些。



３、              肝丝滑油时，油温不要太高，火也不要太大。



４、              临下锅之前再抓淀粉。