椒香蛋黄蒸肉

食材明细：

猪肉(肥瘦)150克，鸡蛋黄120克，冬瓜50克，酱黄瓜5克，白胡椒1克，味精3克，白砂糖1克，白酱油10克

蛋黄蒸肉的做法步骤：

1. 五花肉、酱瓜和冬瓜一起剁碎后，再与白胡椒粉、味精、糖、清酱油搅匀。

2. 咸蛋黄蒸熟后，切半备用。

3. 油纸两面抹油（以防沾粘）后放进铁杯中，先放进蛋黄，再填入肉料。

4. 铁杯放进蒸笼里，用大火蒸25分钟后取出，倒扣盘中即可。

小贴士：

这道菜高血脂患者不宜食用。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

猪夹心肉(软五花)300克，咸鸭蛋40克，料酒15克，盐5克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜3克

蛋黄蒸肉的做法步骤：

1. 夹心肉粗剁5、6下；

2. 然后拌入所有的酒、盐、太白粉水、葱姜水，慢慢调匀；

3. 将咸蛋黄拍扁，切成对半；

4. 在碗上抹上一层油，然后铺上蛋黄，再将肉绞后放入抹平；

5. 用电锅或蒸笼蒸12分钟取出；

6. 蒸好的蛋黄肉扣入盘内，使蛋黄朝上即可。

小贴士：

葱姜水制作方法：制作葱姜水时，葱姜洗净拍碎，放入碗内，并浸泡一晚即可。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

食材明细：

猪夹心肉(软五花)300克，咸鸭蛋40克，料酒15克，盐5克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜3克

蛋黄蒸肉的做法步骤：

1. 夹心肉粗剁5、6下；

2. 然后拌入所有的酒、盐、太白粉水、葱姜水，慢慢调匀；

3. 将咸蛋黄拍扁，切成对半；

4. 在碗上抹上一层油，然后铺上蛋黄，再将肉绞后放入抹平；

5. 用电锅或蒸笼蒸12分钟取出；

6. 蒸好的蛋黄肉扣入盘内，使蛋黄朝上即可。

小贴士：

葱姜水制作方法：制作葱姜水时，葱姜洗净拍碎，放入碗内，并浸泡一晚即可。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

说到年菜，自然少不了各式肉菜

鸡鸭鱼肉样样齐，蒸卤炖煮炸，做法也是变着花样

这道椒香薯条粉蒸肉，用自己亲手炒香的大米研磨成米粉后，与腐乳，藤椒等调料制作成特调的腌料腌制五花肉后与薯条一同蒸熟

蒸熟开盖的那一刹那，屋内香气四溢，让人垂涎欲滴

五花肉入口，椒香十足，鲜香麻辣，又肥而不腻，薯条又吸收了猪五花的油汁和酱料味儿，味道竟比五花肉更加出彩

香气四溢的椒香薯条粉蒸肉草

材料：带皮五花肉300g，大米50g，红薯1个，郫县豆瓣酱10g，红腐乳1块，藤椒粒5g，白糖4g，盐，胡椒粉适量，青椒半根，红椒1根，小葱1根

椒香薯条粉蒸肉做法

1、将所有材料备齐

2、取一干净锅子，烧干水分，倒入50g大米

3、小火，用木铲不停推动锅中大米

4、待大米微焙至微黄即可

5、将焙好的大米装入料理机中，用干磨刀打磨成细米粉备用

6、将带皮五花肉洗净，切成0.5-0.7cm左右的片状

7、将红薯洗净，去皮，切成长条状

8、将切好的红薯条码在盘中底部

9、取一小碗，加入红腐乳

10、用勺子将腐乳捣碎

11、在碗中依次加入10g豆瓣酱，5g藤椒粒，米粉，1茶匙盐，1茶匙胡椒粉，4g白糖，并搅拌均匀

12、将步骤10的调味粉倒入装有五花肉的碗中

13、将调味粉和五花肉拌匀，腌制15-20分钟

14、将腌制好的五花肉码在红薯条的面上

15、将装有五花肉的盘子放入蒸笼内

16、将青红椒切碎，小葱切末

17、大火，蒸制20分钟后，开盖，撒入青红椒碎，盖上盖，继续大火蒸10分钟，将粉蒸肉取出，撒少许葱花即可

美食小提示

这种粉蒸肉的做法同样适用于排骨

食材明细：

肥瘦各半的猪肉，咸海鸭蛋黄

咸蛋黄蒸肉饼的做法步骤：

1、猪肉切丁，用肉锤锤成肉糜，再加料酒、胡椒粉、盐、姜末等搅一个小时，然后做成饼状。

2、肉饼入平底锅煎至表面七分熟。

3、在饼的一面涂上淀粉，把咸蛋黄贴在上面，入蒸锅蒸二十分钟即可。

小贴士：

这道菜品所用到的咸蛋黄，是海边的一种特殊的咸蛋黄。是用长期食用小鱼小虾海鸭所下的蛋，去蛋清，取净蛋黄，加海盐腌制，至阳光后暴晒，呈干状，收阴凉处。所以非常香，且不咸。