食材文化是我国美食文化的重要组成部分，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大，哪些食材让你感兴趣？下面由小编帮大家编辑的《红烧青鱼》，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
青鱼3条，葱、姜、蒜适量，花椒、大料适量，醋适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，耗油适量，白糖适量
红烧青鱼的做法步骤：
第1步炖青鱼我愿意把头去掉，刀斜着切进图片位置，这样容易把头去掉，直接就把肠子拽出来了。鱼清理完之后用葱姜蒜腌制一下（家里没有蒜了就没放）腌制完把葱姜蒜挑出来炝锅用。
第2步热锅放油（可以多放一些，因为要煎一下青鱼，我没有放那么多，煎完油做别的菜没法用了，太腥气了）加入姜，带油温五成热左右下入青鱼。（先下姜就是为了防止鱼粘锅，可以在放油之前用生姜擦一下锅底，这样就不粘锅了，我这是忘记用生姜擦一下了）青鱼我愿意煎的火大一点，鱼外表干一点。个人喜欢
第3步煎完的油下入花椒，带花椒出香味之后捞出扔掉（不喜欢菜里面有花椒被吃进嘴里的味道。）之后下入葱姜蒜，煸炒出香味，之后倒入酱油，耗油，料酒，白糖，醋。
第4步下入青鱼，加水莫过青鱼即可，加入盐。大火开锅，中火炖十五分钟左右。然后大火收一下汤汁，加入鸡精，然后尝一下咸淡，在决定是否再加盐。
第5步出锅，装盘，上面撒上香。准备开饭了……
小贴士：
特别注意煎鱼的时候，别把鱼两面煎破了，这样鱼特别容易碎哦。
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红烧青鱼的做法
青鱼，没有小刺，所以喜欢做。
材料：
轻鱼块8块，青蒜适量，生姜4片，干辣椒3个，盐1g，红烧汁适量，白砂糖2g，蒸鱼豉油适量，
红烧青鱼的做法的做法步骤：
步骤1，青鱼块提前腌制过夜。放冰箱。
步骤2，锅中放油，将鱼块放入，翻炒。直至鱼块金黄。放入生姜，干辣椒
步骤3，放入白砂糖，红烧汁，蒸鱼豉油。放水，淹过鱼。
步骤4，汤汁收干前，留一部分汤，将切碎的青蒜放入。
步骤5，装盘
家常红烧青鱼的做法
喜欢吃青鱼，一直没有自己做过
材料：
青鱼2条，菜椒1个，白糖适量，姜蒜葱适量，
家常红烧青鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好辅料
步骤2，青鱼去内脏鱼鳃清洗干净稍微沥下水(不容易溅油)
步骤33，勺生抽3勺陈醋，加入葱姜蒜，加入盐糖搅拌均匀
步骤4，油烧热，将青鱼放入锅内不停翻煎两面
步骤5，青鱼微微上色，将碗里的葱姜蒜调成的汁，倒入锅内，轻轻翻动，然后倒入热水刚刚没过鱼即可，撒入青椒
步骤6，
红烧青鱼块的做法
老家在苏北里下河，小时候家里穷，八十年代初都靠父亲一个月38元的工资，母亲在家养的老母鸡都是卖掉换学费的，在我脑海里有着深刻印象的就有一次春节前，和哥哥在小镇的街边，冒着漫天飞舞的大雪等人买鸡。家里弟兄三经常钓鱼摸虾掏黄鳝，弹弓打鸟外加逮青蛙，小鱼小虾还是经常吃一点，大青鱼只有在春节才会烧，今天怀旧一下，烧一份青鱼。
材料：
草鱼2000g，姜适量，盐适量，料酒100g，老抽2勺，白糖1勺，葱适量，蒜1头，白酒适量，毛豆米100g，青蒜2根，，
红烧青鱼块的做法的做法步骤：
步骤1，青鱼杀好洗净，放平底盆中，加料酒，白酒，盐，腌制1小时。
步骤2，热锅，放油。将切好的蒜片，姜，葱段入锅，爆香。加入鱼段，翻炒后，加老抽，花椒油，糖，一次性加冷水，淹过最高面。大火烧开后转小火，慢炖1.5小时，期间加入毛豆米一起煮。
步骤3，汤汁收干后，盛出，撒青蒜花。
春笋青鱼红烧肉的做法
材料：
带皮五花肉500克，生姜5片，八角一个，桂皮一片，老抽15克，冰糖10克，料酒20克，水750克，小葱20克，春笋3根，青鱼干250克，香叶4片，
春笋青鱼红烧肉的做法的做法步骤：
步骤1，青鱼干提前24小时浸泡
步骤2，五花肉洗净入锅，大火煮沸，去掉浮沫
步骤3，春笋剥壳切块
步骤4，下咸鱼块
步骤5，下小葱，生姜，料酒，香叶，八角，老抽，冰糖，中火炖煮45分钟
步骤6，加春笋，再煮30分钟
步骤7，出锅
步骤8，成品
步骤9，成品
红烧青鱼，妈妈的味道。的做法
老公说想吃我妈妈做的青鱼。但我妈妈又是在外地只能打电话求助做法了，妈妈在电话里口述了做法第一次做就成功了，老公说很好吃，今天是第三次做了。
材料：
青鱼2条，葱姜蒜适量，花椒大料适量，干红椒适量，白醋料酒盐味精鸡精胡椒粉适量，，
红烧青鱼，妈妈的味道。的做法的做法步骤：
步骤1，鱼洗净去头不去头都可以，用厨房洗油纸把水洗干以免溅油不粘锅热油中小火煎，一定要俩面煎好，煎干巴点，上面也煎煎
步骤2，葱姜蒜切好我家的是干辣椒丝整个的也行切段也行
步骤3，锅热油葱姜蒜干辣椒入锅小火爆香
步骤4，倒入青鱼，中小火倒入白醋料酒适量放入酱油翻炒几下加水白醋可以多加些去腥
步骤5，加入水，放盐鸡精味精适量合自己口味哦
步骤6，出锅前加些胡椒粉出锅，吃吧
青鱼豆腐
青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下
材料：
主料：青鱼1条，豆腐2块，雪菜1袋，，
辅料：料酒1勺，食盐1勺，色拉油2勺，白糖适量，
青鱼豆腐的做法步骤：
1. 青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下
2. 锅中多倒入一些油，油热放入鱼块，最好鱼身上要没有水，不然油会溅到身上的。中火把青鱼煎一下，中途把鱼翻下身，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀
3. 然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺加谁盐焖烧7，8分钟这样
4. 汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅
青鱼的价格-如何挑选青鱼
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。用豆腐与青鱼的成汤，汤鲜美老少皆宜。
青鱼的价格青鱼：又名乌青、溪鱼，是经济价值很高的家鱼。休年，背是圆形，系典型的肉食性鱼类，在天然水域以动物性饲料如螺视、幼蚌等为主食，也常摄食虾和水生昆虫，让人工饲养。产也自一定数量的植物饲料，系底层水鱼。一般不到浅水区游动，青鱼力六性刚，遁窜刀相当于体重的四、五倍，重量超过十斤以上的青鱼，更是常常沉伏河底。成熟期一般在三十斤左右，年产卵量可达一百万粒，繁殖量也是很快的鱼类。
市场长青鱼价格一般为11.40元。
如何挑选青鱼
青鱼别名：黑鲩，螺蛳青，乌青，青鲩，青混，青鳞鱼，青皮鱼，鲭，铜青，青棒，乌鲩，黑鲭，五侯青，乌鲭。
挑选技巧：颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。用豆腐与青鱼的成汤，汤鲜美老少皆宜。
青鱼豆腐汤：
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
主料：青鱼半条豆腐1盒
辅料：油少许，黄酒少许，姜少许，盐少许，味精少许。
做法步骤
1、青鱼洗净切块。
2、起油锅加热，放入青鱼煸炒。
3、放少许黄酒煸炒。
4、放少许姜。
5、放适量的水加盖煮10分钟。
6、放入豆腐煮开。
7、放少许盐煮2分钟。
8、最后放少许味精即可。
本网站小贴士：
放入豆腐后不要翻炒要轻轻的推，否则豆腐很碎。
青鱼“馄饨”
食材明细：
青鱼250克，虾仁50克，肥膘肉25克，豌豆苗10克，鸡蛋清30克，冬菜15克，猪油(炼制)35克，料酒20克，味精2克，酱油15克，盐4克，淀粉(玉米)50克，胡椒粉1克
青鱼“馄饨”的做法步骤：
1. 将青鱼肉洗净，剔净筋和细刺，放在案板上；
2. 用刀背将鱼肉捶成鱼泥，盛在木盆内，加入淀粉、料酒、味精、盐拌匀；
3. 再用擀面杖头捣捶至上劲，成为有粘性的稠厚茸泥，即成“馄饨”的皮料；
4. 猪肥膘肉和虾仁分别剁成细末，一起放在碗内，再加入鸡蛋精、料酒、味精、盐、熟猪油拌匀成馅；
5. 冬菜洗净，切成碎末；
6. 豌豆苗摘后洗净，放入汤碗；
7. 将鱼茸放在案板上，先做成桂圆大小的丸子，再用擀成杖擀成圆形“馄饨”皮；
8. 边擀边撒些淀粉，然后在每张“馄饨”皮上放入适量虾仁肉馅，包成“馄饨”坯料；
9. 将锅架在火上，放入鲜汤烧开，将青鱼“馄饨”轻轻放入，并加入冬菜末，烧开滚上两滚，改用小火烧3～5分钟；
10. 待“馄饨”内外已熟、浮出汤面时，加入酱油、盐和余下的猪油，拌匀倒在放豌豆苗的汤碗内，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蛙式青鱼
食材明细：
青鱼500克，松花蛋(鸭蛋)20克，蛋糕20克，冬笋100克，香菇(鲜)20克，植物油70克，盐7克，小葱25克，料酒15克，姜20克，白砂糖100克，辣椒(红、尖、干)20克，白醋25克，淀粉(蚕豆)8克，小麦面粉25克，胡椒粉1克
蛙式青鱼的做法步骤：
1. 将青鱼刮鳞，去鳃，剖腹取出内脏，洗净；
2. 鸡蛋打入碗内，用竹筷子打成蛋液待用；
3. 用刀从鱼腹内片除脊骨，再片除胸刺，成头连接的两片鱼，然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀；
4. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；
5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；
6. 生姜洗净，切成丝；
7. 红辣椒去蒂、籽，洗净，分别切成丝；
8. 葱去根须，洗净，切成2 厘米长的段待用；
9. 把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外，再粘上一层生粉拖上蛋液，再沾上一层干生粉，肉朝上装入漏勺内，再把鱼尾巴卷转，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，制成蛙姿式；
10. 取锅置旺火上烧热，加入植物油，烧至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不断把热油浇在鱼身上；
11. 定形后，入漏勺托炸，呈金黄色；
12. 同时另取锅上火，加底油，投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下，加入清水，放入精盐、料酒、白糖，烧沸；
13. 待糖溶化，用湿淀粉勾芡，放入白醋，把鱼装盘，淋少许油，把糖醋汁浇在鱼上。
小贴士：
1. 炸时重油，使其外脆里嫩；2. 糖醋汁最后加一勺热油推炒，见沸即汁浇到鱼上；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
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