食材品类非常的丰富，美味最基本的来源就是食材本身。中国美食文化很重视食材，相信你对食材并不陌生吧？在此，你不妨阅读一下瓤竹荪，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
肥膘肉300克，竹荪(干)500克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清60克，淀粉(豌豆)50克，盐3克，黄酒15克，味精2克，胡椒粉1克，鸡油10克
瓤竹荪的做法步骤：
1.将干竹荪放在开水里约泡15分钟；泡发后洗净，放入开水锅里焯一下，捞出用凉水过凉，挤去水。切去竹荪上端有网状物的1小节和下端根部，然后用剪刀将竹荪划开，成为约长6.6厘米、宽5厘米的大片。
2.将猪肥膘肉和鸡脯肉分别砸成细泥。在鸡泥中加入绍酒（10克）和凉鸡汤（5克），调成稠糊，再放入鸡蛋清（45克）搅匀。然后，掺入肉泥、精盐（2克）、味精（1克）和胡椒粉，向一个方向搅打，使鸡泥和肉泥充分融合，最后加入干淀粉（30克）搅匀。另将鸡蛋清（15克）和干淀粉（15克）放在一起，调成蛋清糊。
3.将处理好的竹荪（里朝上）铺下，用净布搌干水。先抹上一层蛋清糊，再将搅好的肉泥糊分别平摊在每个竹荪上，抹匀后放在盘内，上屉蒸五分钟，取出晾凉，用刀切成宽1.65厘米的段，再把每段（有竹蒸的一面朝下），整齐地码在碗里，加入鸡汤（100克）蒸6分钟取出。将原汤滗在汤勺里，竹荪翻扣在盘里。
小贴士：
本品最好使用鸡汤200克，口感更好。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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瓤口蘑
食材明细：
口蘑125克，豌豆苗30克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清120克，金华火腿10克，盐2克，味精1克，料酒10克，淀粉(豌豆)25克
瓤口蘑的做法步骤：
1.撕去鸡脯肉上的皮，用水洗净，放在砧板上，用刀刮成茸，放入碗内，加黄酒5克、精盐1克、干淀粉15克、鸡蛋清、熟猪油5克拌匀上劲，即成鸡肉糊。
2.将水发口蘑洗净，去蒂，控干水，有褶皱的一面朝上，撒上干淀粉少许，逐一在口蘑上抹上鸡肉糊，并用手指抹光，依次嵌上一片豌豆苗叶和熟火腿茸少许，放入平盘内，上笼蒸熟后，放入大汤碗内。
3.炒锅置火上，倒入鸡清汤，加黄酒5克、精盐1克、味精烧沸，淋入熟猪油5克，出锅倒入大汤碗内即成。
小贴士：
本品需鸡汤约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
瓤鸳鸯蟹
食材明细：
螃蟹150克，猪肉(肥)100克，猪肉(瘦)100克，虾仁180克，鸡蛋清60克，鸡蛋黄50克，青豆30克，姜10克，大葱15克，盐5克，味精5克，胡椒粉3克，猪油(炼制)15克，辣椒油8克，醋10克
瓤鸳鸯蟹的做法步骤：
1. 将蟹剖开去鳃洗净，取下蟹螯斩成两段，敲破硬壳，把8只蟹爪斩下留用；
2. 将蟹身切成8块，蟹盖削去边缘，蟹黄用碗盛起，青豆去皮，碾成茸状；
3. 姜去皮切茸状备用；
4. 虾仁放碗内加淀粉、蛋清、盐、味精打成虾胶备用；
5. 把精肉剁碎，肥肉切成细粒侯用，用碗盛虾胶加入精肉、胡椒粉、椒油、精盐、味精、蛋白拌成馅料，分成两碗，1碗加入蛋黄、蟹黄，1碗加入青豆茸，分别瓤在蟹肉内，放在大碟的两侧，蟹螯放在中间，蟹爪分别排在蟹肉的两侧，砌成1对蟹形；
6. 剩下的馅料分别瓤在蟹盖内，放在蟹的碟边，馅向上，然后放姜葱在蟹上面，放进蒸笼，用旺火蒸约15分钟至熟取出；
7. 去掉姜葱，在蟹盖馅上直划1刀，横划之刀；
8. 蟹身与蟹盖淋上白猪油50克，然后将蟹盖反盖在蟹身上，碟边伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。
小贴士：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
煎瓤明虾
食材明细：
明虾600克，猪肉(肥瘦)300克，面包屑100克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)15克，白砂糖10克，黄酒8克，香油5克，猪油(炼制)125克
煎瓤明虾的做法步骤：
1. 猪肉剁细成馅备用；
2. 将每只剪净明虾从肚部切开两边，不可切断，用淀粉涂匀肚内，瓤入猪肉馅30克，抹上鸡蛋，拍上面包屑；
3. 将炒锅内猪油烧热，用文火半煮炸明虾至金黄色，熟后捞起淋油；
4. 将炒锅烧热，放入煎好的瓤明虾，加入已用碗调好的汁，白糖、黄酒，香油炒匀，取起，每只切开两件，上碟便成。
小贴士：
因为明虾需要炸制，所以要备猪油500克，实耗约125克。明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
瓤茄子
食材明细：
茄子(圆)800克，羊肉(肥瘦)250克，鸡蛋180克，小麦面粉30克，小葱10克，姜5克，酱油10克，花椒粉2克，花生油50克，香油10克，味精2克
瓤茄子的做法步骤：
1. 茄子去皮，纵向切成3～4 厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口；
2. 羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅；
3. 调匀的肉馅抹入茄片口内；
4. 将鸡蛋和面粉调成糊，将茄口封住；
5. 将花生油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出；
6. 炸成酱红色后依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂；
7. 蒸好后出笼扣入盘内即可食用；
8. 或再浇些汤汁味道更佳。
小贴士：
1. 茄片加少许精盐，腌渍15 分钟，轻轻挤去水分，酿馅再炸，口感软糯，且炸油白净，可作它用；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
瓤作海参
食材明细：
海参700克，猪肉(肥)75克，火腿15克，鸡蛋清75克，鳜鱼75克，小葱10克，姜10克，盐5克，淀粉(蚕豆)20克，料酒50克，大蒜(白皮)10克，花生油50克，香油2克，味精1克，胡椒粉1克
瓤作海参的做法步骤：
1. 鱼肉、肥肉分别剁成泥；
2. 葱白、生姜（去皮）切成细末；
3. 蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁；
4. 鱼肉放小盆内加水100毫升?开，加进精盐、淀粉、鸡蛋清50克搅拌起劲时，再加味精、胡椒粉、葱姜末、肥膘肉拌匀；
5. 海参一剖为二，放冷水锅内，加葱、姜、酒烧开煮10 分钟捞出；
6. 把锅内的水倒掉，放入花生油、葱、姜块炸香，加进鸡汤250毫升、海参、料酒、精盐、中火烧煮；
7. 烧至汁浓入味时，取出摊开，稍晾干表面水分；
8. 火腿切成4.5 厘米长的条；
9. 将剩下的鸡蛋清，加适量干细淀粉调匀，抹在海参腹内，瓤入鱼糊，放在抹过油的平盘内摆成放射状的圆形；
10. 在每条海参的鱼糊上嵌上火腿条，上笼微气蒸7 分钟即熟；
11. 蒸熟后取出，浇上蒜汁，中间摆上一朵西红柿刻的荷花即成。糊不可装得过满，否则加热膨胀，造型不佳。
小贴士：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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