食材明细:
鳝鱼500克,虾仁50克,猪肉(肥瘦)100克,火腿50克,冬笋50克,鸡蛋清60克,猪油(炼制)30克,酱油30克,大葱15克,姜8克,料酒30克,姜汁25克,盐6克,淀粉(玉米)45克,味精2克
瓤鳝鱼的做法步骤:
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
2. 鳝鱼放在案板上.剥去外皮,洗净,切成长3~4厘米的段,投入沸水锅中烫至能出骨时捞出浸凉,用刀放出鱼骨,擦干水;
3. 猪肉和虾仁洗净,剁成细茸,放入碗内;
4. 碗内加葱姜汁、蛋清、少许盐、味精、料酒、淀粉搅成虾茸,作为馅料;
5. 熟火腿和冬笋(去皮)洗净,切成小丁;
6. 将去骨的鳝筒一头瓤入虾茸,另一头瓤入熟火腿丁、冬笋丁,然后用剩下虾茸将筒的两头抹匀封口,依次做完后码在盘中;
7. 盘中加料酒、酱油、葱段、姜片,上屉后架在水锅上,用旺火、沸水、足气速蒸(以水开冒大气计)15分钟左右,蒸至鳝肉与馅心都已成熟,可下屉取出,拣去葱姜,扣入另一盘中;
8. 将盘中的汤汁滗入锅内,上火烧沸,再用少许盐和味精调好口味,用湿淀粉勾薄芡,淋入明油拌匀,浇在鳝鱼筒上即成。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
猪通脊肉125克,鲜红尖椒20克,料头花(胡萝卜花刀片)2克。,酸菜(四川泡青菜)150克,泡红辣椒30克,胡椒粉2克,精盐3克,味精6克,绍酒5克,鸡蛋清1个,干淀粉20克,葱末5克,姜末5克,葱白段5克,姜片3克,上汤750克,蒜头油5克(炸蒜油)。
酸菜草鱼卷的做法步骤:
1.将泡青菜洗净,去掉菜叶,将此菜叶铺在汤窝(盅子)内垫底。将泡青菜梗平刀片开成大薄片,将其中部分切成丝。将鲜红尖椒去蒂、籽,破开切5厘米长的丝。将猪通脊肉去筋,用搅肉机搅成泥入碗,加入盐1克、味精1克、绍酒5克、胡椒粉0.5克,下入葱末、姜末、鸡蛋清,搅匀上劲成馅。将泡红辣椒去蒂、籽,斜切成马耳节。
2.将草鱼饿养两天,去其土腥味,使其鱼肉结实,然后宰杀去鳞、鳃、内脏,洗净搌干,去头,沿颈下脊骨用刀平片至尾部,起下两面鱼扇,再片去肋刺,剔去鱼皮,切去尾尖,将净鱼扇原皮面朝下平摊砧板上,用刀从尾侧斜片成5厘米长、0.4厘米厚的片,然后拍上干淀粉,抹一层猪肉馅,码入3根酸菜丝、1根鲜红尖椒丝,卷成直径为2厘米的卷。将卷码入汤窝内酸菜叶上,上笼蒸约5分钟(汽不要大,刚熟定型即可)取出。将上汤入锅,加入泡红辣椒节、胡椒粉、盐、料头花和余下的酸菜梗片烧开,倒入汤窝内,用牙签把葱段、姜片插好,下入锅内,盖上盖,上笼再以旺火蒸15分钟,起出去掉葱段、姜片,调入味精,淋入蒜头油即成。
食材明细:
五花肉,虾,葱,鸡蛋,淀粉,葱末,精盐
酸菜肉卷的做法步骤:
1.五花肉剁馅。
2.虾剁馅、葱切碎、鸡蛋打碎。
3.加入淀粉、葱末、精盐,搅匀待用。
4.切酸菜。
5.抹上肉馅,卷成卷摆盘。
6.最后入锅用旺火蒸10分钟左右,肉馅熟了就可以造了哦。
食材明细:
肥牛片适量,黄酸菜适量,香葱粒适量,姜末适量,蒜末适量,金针菇适量,绍酒适量,盐适量,蒜蓉辣酱适量
酸菜肥牛卷的做法步骤:
第1步肥牛将酸菜丝、金针菇卷好卷。锅烧热放少许油煸香葱姜放入辣酱。
第2步炒出红油,放入酸菜炒出香味。加开水盖上盖改小火焖3分钟。
第3步开盖放入肥牛卷码放整齐。盖上盖小火1-2分钟即可开盖加少许盐即可开吃。
食材明细:
冬瓜500克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,豆腐(北)100克,姜5克,盐3克,香油10克,味精3克,淀粉(豌豆)15克,白参菌10克
瓤冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜去皮去瓤,切成大块,放开水锅内煮六成熟时,捞出,再放凉水内泡20分钟,捞出沥去水分。
2.豆腐压碎放在碗里,香菇洗净去杂质,冬荪洗净去皮切成末放在豆腐泥里,加盐、味精、香油、姜末拌成馅。
3.冬瓜块改刀,切成4厘米长,0.66厘米厚的片,把馅夹在冬瓜片里,摆放在碗内,加入鲜汤100毫升,上笼蒸10分钟取出,扣盘内,把汤滗在锅内,烧沸勾入流水芡,淋入香油,浇在冬瓜上即成。
小贴士:
中老年保健食谱
感谢您阅读“97美食网”的《瓤酸菜卷》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酸菜的菜谱专题,希望您能喜欢!