美食占据了人们生活的大半部分，人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你难以忘记的当地美食是什么？下面，我们为你推荐了瓤甲鱼，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
甲鱼。
瓤甲鱼的做法步骤：
选取一斤半重的甲鱼一只，杀後剁去尾，爪尖，放在盆中用开水略烫後，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲壳下面，用刀尖从颈部划开到尾处，挖去内脏，留下肝，洗净沥干水待用。然後用肥瘦各半的猪肉，切成绿豆在的丁，取笋子也切成绿豆大的丁，将葱、姜各二钱切成末，一起放在碗裏，加盐、水适量，搅拌成馅。接著将肉馅从刀口处填入甲鱼肚内，用三钱湿淀粉封口。炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至六成热时，放入甲鱼（刀口向下），约炸一分钟，倒入漏勺沥去油。原锅放在旺火上，放入切成八分长、四分宽的火腿片，拍松的姜块、蒜瓣和甲鱼，加水刚没过甲鱼，再加酱油、盐、白糖、烧开後，换小火炖烂。在汤烧剩下一半时，烹入绍酒，用湿淀粉调稀勾芡，撤上葱，黑胡椒，起锅装盆。
97Msw.com相关知识
巴国瓤南瓜
食材明细：
南瓜800克，鸡枞150克，白牛肝菌(干)100克，火腿150克，鲍鱼200克，猪蹄筋100克，海参(水浸)100克，鱼肚100克，鸡腿150克，冬笋150克，盐15克，味精2克，姜10克，菜籽油50克
巴国瓤南瓜的做法步骤：
1. 鸡枞菌、牛肝菌、火腿、鲍鱼、鱼肚、冬笋均切成片；
2. 仔蹄筋改一字条；
3. 海参改齐片；
4. 然后将鸡枞菌、牛肝菌、火腿、鲍鱼、鱼肚、冬笋、蹄筋、海参入锅炒好后备用；
5. 将南瓜洗净，上部近蒂处横切取下作盖，下部挖去瓜瓤；
6. 入温油中氽一下装入炒好的馅料，盖上盖；
7. 用竹签封好，入笼用旺火蒸熟即可。
小贴士：
南瓜宜在温油中氽一下，菜油可保持叶绿素不受破坏而使瓜呈本色。1. 此菜因选料多样，故含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、鳞、铁等矿物质；2. 并含有纤维素、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和几十种酶等营养素；3. 可补中益气，补肾养精。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
瓤甜椒
食材明细：
甜椒500克，猪肥瘦肉100克，川盐2克，味精2克，姜葱汁10克，蛋清45克，豆粉30克，清汤200克，鸡化油10克，料酒10克。
瓤甜椒的做法步骤：
甜椒在旺火上烧至周身起皱后，去掉皮、蒂柄，沿蒂柄处削下作盖，去净籽。猪肉剁细，加蛋清豆粉、川盐、味精、姜葱汁拌匀，瓤入甜椒腹内，盖上盖，封口处抹上蛋清豆粉粘牢后，逐个摆放于蒸碗内，用皮纸封住碗口，上笼用旺火蒸约20分钟（肉馅熟）取出。去掉皮纸，入盘摆成梅花型（盖不用）。炒锅内加清汤、料酒、味精烧沸，用水豆粉勾清。
瓤瓜
食材明细：
瓠瓜1000克，莲子100克，赤小豆100克，青椒5克，辣椒(红、尖、干)5克，白砂糖250克，猪油(炼制)50克
瓤瓜的做法步骤：
1. 莲子用开水氽过，放碗内放水，上笼旺火蒸透；
2. 青椒、红椒洗净切成细丝；
3. 红小豆洗净，放碗内加水上笼旺火蒸烂，去掉外皮，用绞刀绞成豆沙；
4. 瓤瓜削去皮，割去瓜尾一节，从中间开4厘米的方口，挖出瓜瓤，用水冲洗干净，将豆沙、莲子、熟猪油放入碗内，加白糖拌匀，填入瓜内盖好盖，放大盘内上笼蒸烂，取出晾一下，再入冰箱凉透，不要结冰；
5. 炒锅内加入白糖、清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，熬成糖汁，倒入碗内晾凉后，放入冰箱凉透；
6. 上桌后，把瓜盘内的水沥干，瓜上面撒上青红丝，再把糖汁浇上即成。
小贴士：
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
瓤油豆腐
食材明细：
素火腿100公克，金针100公克，生香，菇6朵，竹笋1支，红萝卜1小段，素油葱50公克，油豆腐12块，酱油2大匙，味素1小匙，糖1小匙，胡椒粉少许。
瓤油豆腐的做法步骤：
Ａ、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗乾净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用。
Ｂ、放２大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒２～３分钟。
Ｃ、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。
Ｄ、然后放入蒸笼蒸约１０分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。
贴士：
Ａ、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。
Ｂ、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。
煎瓤凉瓜
食材明细：
苦瓜500克，猪肉(肥瘦)250克，虾仁120克，淀粉(蚕豆)10克，胡椒粉1克，大蒜(白皮)1克，黄酒10克，姜1克，盐2克，味精3克，豆豉10克，香油1克，白砂糖1克，猪油(炼制)40克
煎瓤凉瓜的做法步骤：
1. 将凉瓜（苦瓜）切去头、尾，横切成24 段，每段厚1 厘米，挖去瓜瓤；
2. 猪肉、虾仁分别剁成泥茸状；
3. 将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅；
4. 将猪肉虾胶馅挤成丸子24 颗，每颗约重15 克；
5. 将水500毫升烧沸，加碱水，放入凉瓜段焯约1 分钟，至六成熟，呈碧绿色时捞出；
6. 再用清水漂净碱味，晾凉后，用洁净毛巾抹干；
7. 再在瓜段内壁抹上干淀粉，瓤入馅料，抹平；
8. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，涮锅后倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，边煎边加油，煎至两面金黄色，取出；
9. 改用中火烧锅，下蒜、姜、豆豉泥，烹黄酒，加二汤300毫升、味精，精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制；
10. 烧至微沸后，加入酱油焖约1分钟，下胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和熟猪油20 克推匀，装盘即成。
小贴士：
凉瓜下锅，断面朝下，煎黄后再煎另一断面，可保持凉瓜皮色碧绿。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
瓤茄子(1)
食材明细：
主料： 茄子 800克， 羊肉 250克，
辅料： 鸡蛋 180克， 面粉 30克，
调料： 花生油 50克， 酱油 10克， 味精 2克， 姜 5克， 香油 10克， 小葱 10克， 花椒粉 2克，
瓤茄子的做法步骤：
1.茄子去皮，纵向切成3～4 厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口；
2.羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅；
3.调匀的肉馅抹入茄片口内；
4.将鸡蛋和面粉调成糊，将茄口封住；
5.将花生油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出；
6.炸成酱红色后依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂；
7.蒸好后出笼扣入盘内即可食用；
8.或再浇些汤汁味道更佳。
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