1.酱烧牛肉
酱烧牛肉酱香浓郁、牛肉暄烂劲道,是佐酒和宴客的佳菜,深受大众喜爱。在烹饪中最重要的就是炖牛肉的火候,既要使牛肉暄烂还要使牛肉劲道。想牛肉暄烂就要做到三要两不要。三要是:一是要选用适合进行炖煮的牛的部位肉,如腱子、牛楠、外脊等。二是要在炖煮时加一点茶叶或山楂。三是肉要凉水下锅、大火烧开、小火慢炖。两不要就是不要过早的加盐,不要在炖煮过程中添加凉水或用凉水洗肉。想劲道,就是不要烧炖过火,用筷子戳一下,能轻轻地戳进牛肉,即终止烧炖过程。
牛肉与白萝卜胡萝卜分开做,因成熟时间不同。先将牛肉基本炖熟,再与土豆胡萝卜一起酱烧。
暄烂劲道的酱烧牛肉
食材:牛楠800克,白萝卜80克,胡萝卜80克,青菜少许,
煮牛肉调料:茶叶,姜,葱,花椒,八角,丁香,香叶,桂皮,料酒,酱油,红干椒,橘子皮适量。
酱烧时的调料:黄豆酱,海鲜酱,料酒,姜,葱,鸡精,酱油,湿淀粉,食用油适量。
酱烧牛肉的做法
1、将肉用温水洗净
2、将肉放在清水中浸泡2小时,并换水两次,将血污除去
3、将肉捞起切成长条
4、准备炖煮的调料,将散状调料用纱布包好
5、坐炖锅加入足够的清水,投入牛肉和炖煮调料,点大火,不要盖锅盖,便于排出异味
6、撇去浮沬,在开始有浮沬时就要操作,否则,时间一长,浮沬散了,就不好撇了
7、撇去浮沬转小火,保持微沸,炖约1小时,用筷子轻轻一戳牛肉,能戳通说明已经炖好
8、已炖的牛肉
9、准备酱烧调料,葱姜切碎
10、将黄豆酱海鲜酱料酒酱油加水调成汁
11、将萝卜和胡萝卜及取适量牛肉、切块
12、将青菜放在有油盐开水中焯熟,捞起备用
13、坐锅点中火注油,投入葱姜炒香
14、加入调汁炒香
15、投入牛肉翻炒上色入味
16、投入胡萝卜和萝卜块翻炒
17、加入原来的炖牛肉汤,大火烧开转中火,将萝卜烧烂
18、出锅装盘
暄烂劲道的酱烧牛肉:
网站小提示
牛肉和白萝卜能一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高,祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。
2.酱烧土豆牛肉
食材明细:
主料::牛腩750克,
辅料::土豆1个,胡萝卜1根,黄豆酱25克,大葱20克,鲜姜10克,炖肉料1包,食用油15克,食盐3克,
酱烧土豆牛肉的做法步骤:
1.准备好原料;
2.将胡萝卜、土豆切滚刀块;
3.将切好的土豆块放在凉水里浸泡20分钟;
4.将牛腩切块后,凉水下入锅内焯烫一下捞出;
5.将焯烫好的牛肉放进电压力锅中,放入葱段、姜片和炖肉料,再倒入热水。热水的量要没过牛肉,盖好压力锅盖后开始炖制;
6.炒锅内倒入食用油,放入黄豆酱煸炒出香味;
7.再放入切好的土豆、胡萝卜块翻炒;
8.再倒入炖好的牛肉,土豆和胡萝卜炖制熟透,放入食盐调味即可。
小贴士:
在焯烫牛肉时一定要在凉水时下入牛肉;这道菜放了黄豆酱有些咸味了,再放食盐时要根据自己的口味酌减。
3.墨西哥酱烧牛肉
蔬菜洗净,洋葱切条,香菜切小段,蚕豆用开水焯熟,捞出待用;牛键子洗净、切块,用料酒泡一会儿,再过一下开水,然后放入高压锅,加入煮肉调料,水开之后压阀,焖上30分钟,或放入炖锅小火炖上约3小时,直至肉软烂,捞出沥水待用;
材料:
主料:牛肉后腿500克,蚕豆100克,洋葱半个,香菜2根,
辅料:食盐适量,桂皮适量,料酒适量,老抽适量,白糖适量,番茄沙司2勺,黑胡椒适量,红尖椒2个,香叶5片,墨西哥酱100克,
墨西哥酱烧牛肉的做法步骤:
1. 蔬菜洗净,洋葱切条,香菜切小段,蚕豆用开水焯熟,捞出待用;
2. 牛键子洗净、切块,用料酒泡一会儿,再过一下开水,然后放入高压锅,加入煮肉调料,水开之后压阀,焖上30分钟,或放入炖锅小火炖上约3小时,直至肉软烂,捞出沥水待用;
3. 炒锅放入少量食用油,油热放入洋葱,煸炒出香,再放入牛肉块,翻炒,依次加入墨西哥酱、番茄酱、1勺老抽和1勺白糖,再将焯熟的蚕豆放入,放入切好的香菜段,撒上盐和黑胡椒粉,混合均匀,关火,即可盛盘,搭配烤饼食用。
4.酱烧洋葱肉卷
食材明细:
洋葱1/2颗,里肌肉片250公克,青葱丝15公克,太白粉少许,酱油20㏄,味淋10㏄,水150㏄,米酒1/2大匙
酱烧洋葱肉卷的做法步骤:
1.洋葱洗净切丝备用。
2.里肌肉片洗净铺平,放入洋葱丝后捲成肉捲,并于封口抹上少许太白粉固定,重覆此作法至里肌肉片用毕。
3.热锅,加入适量沙拉油,将作法2的洋葱肉捲封口朝下,以小火煎至一面定型,再翻至另一面,直到肉捲表面呈白色后,加入调味料烧至入味汤汁略收干后盛盘,撒上青葱丝即可。
5.酱烧牛肉末芦笋
食材明细:
芦笋适量,洋葱半个,泡发的香菇适量,牛里几1小块,葱1根适量,蚝油适量,美极鲜酱油适量,黄豆酱适量,生粉水适量,盐适量,鸡粉适量,白糖,适量
酱烧牛肉末芦笋的做法步骤:
第1步干香菇用温水泡发备用;洋葱切丁;泡好的香菇切丁;葱切葱花;牛里几切成片后用刀拍扁,然后切成碎肉丁,调入蚝油腌制备用;
第2步芦笋切去老根清洗干净后放入沸水锅中,加入几滴油煮2-3分钟至熟;捞出控干水分摆在盘中;
第3步炒锅放油烧热后,倒入2-3大勺黄豆酱;接着放入洋葱及香菇丁翻炒至香味出来;
第4步半熟后,放入腌好的牛肉末打散,倒少许水进去以防粘锅,加1勺糖,再调入美极鲜酱油少许,鸡精,再根据个人口味适当放盐;最后放入生粉水调成均匀的酱汁加入葱花浇在芦笋上即可。
更新时间:2023/11/04