俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，它决定了美食的本味。食材在美食文化中占据重要位置，你对哪些食材了解较多？以下是由小编为大家整理的“牛肉卷”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
嫩牛肉250克，洋葱1个(切丝)，葱1条(切丝)，冬菇5只(浸软切丝)，红甜椒半只(切丝)，金菇(鲜金针菇)100克，牛油2汤匙。姜2片(剁碎)，生抽(酱油)2汤匙，油1汤匙，白胡椒粉半茶匙，生抽(酱油)1汤匙，麻油1茶匙，糖1/4茶匙，芡汁料：上汤1/4杯，蚝油1汤匙，米酒1汤匙，糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，生粉浆：生粉半茶匙，与1茶匙水拌匀。
牛肉卷的做法步骤：
1、牛肉切成6－8片，每片10×5×1/4厘米，用腌料腌10分钟；芡汁料拌匀，备用。
2、大火烧热2茶匙油，炒香洋葱、葱、冬菇丝及红甜椒1分钟，下金菇及调味料，再炒1分钟，取出待凉。
3、牛肉片铺平，放适量炒料在肉片上，卷起；中火烧熔牛油，放入肉卷，每边煎香约2分钟，取出上碟。
4、芡汁料煮滚（开），下生粉浆勾芡，取出，淋在牛肉卷上。
97msw.coM精选阅读
奶油牛肉卷
食材明细：
牛里脊肉200克，黄油50克，面包300克，鸡蛋黄150克，植物油75克，盐2克，味精2克，黄酒5克，小麦面粉25克，胡椒粉1克
奶油牛肉卷的做法步骤：
1.牛里脊顶丝切成六块，把肉丝立着放在菜墩上，用刀背砸成饼儿状，放在盘内。黄油切成六块长条，清白面包片去外皮切成渣。
2.里脊饼掸上点绍酒，均匀地洒上胡椒面、精盐、味精，洒后用手拍拍，然后逐片蘸上面，每一块里脊饼放一块黄油条，卷成卷状，再蘸面，蘸蛋黄，最后蘸面包渣，边蘸边攥，要注意攥严。
3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成热时，放入牛肉卷，待油温增高时，将炒勺端离火口，降低油的温度，以便于把肉卷炸透，然后再移至旺火上稍炸，倒在漏勺内滤去油，装盘即成。
小贴士：
此菜中植物油作炸料用所以最好准备200克中老年保健食谱鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
水晶牛肉卷
食材明细：
主料：：牛肉200克，萝卜半个，葱一根，姜一块，
辅料：：盐5克，蚝油10克，生抽10克，糖5克，胡椒粉3克，料酒5克，
水晶牛肉卷的做法步骤：
1.1、萝卜去皮切薄片，片要够薄够均匀，加盐抓腌。
2.2、牛肉先切后斩成馅，加葱姜碎再加盐生抽料酒胡椒粉蚝油和一点糖拌成馅。
3.3、加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉。
4.4、充分拌均匀。
5.5、腌过的萝卜明显变软，冲洗后备用。
6.6、取一片萝卜片，放上拌好的馅，卷起来，封口向下放在盘子里。
7.7、全都做好后上笼蒸上十分钟，水开后计时。
8.8、蒸好后淋生抽。不怕麻烦的话，可以将蒸出来的汤水倒入小锅中，烧开勾芡再浇在肉卷上。
薄荷牛肉卷
加薄荷是在一家云南菜馆学的，这么大量的生吃薄荷叶以前没试过。薄荷味道清凉，云南人很喜欢，而且薄荷能疏散风热、清利头目、利咽理气。吃完薄荷，能有满腹的清凉之感，会让人心旷神怡。而薄荷和牛肉，是绝配，云南菜里，除了这道牛肉卷薄荷，还有薄荷炒牛肉，都是当地人民喜爱的。
云南菜很讲究蘸水，吃饭要先打蘸水，蘸水种类很多，几乎每家都有自己爱好的口味，这也跟当地丰富的物产有关吧。兔子在云南菜馆里也没打听出什么配方，这次做也是按照自己喜欢的口味摸索出来的，很过瘾很好吃！
好吃的秘密在一碗蘸水---薄荷牛肉卷
原料：牛腱子一块（约600克）、新鲜薄荷叶一小把
配料：大葱、生姜、桂皮、茴香（大料）、干山楂、黄酒
蘸水：生抽、香醋、白糖、盐、橄榄油、朝天椒、葱段、蒜瓣、小柠檬、薄荷叶、纯净水
薄荷牛肉卷的做法
1.牛腱子洗净，在清水中浸泡一两个小时，中途换水。
2.锅中放清水，加黄酒、姜片和葱段，将牛腱子焯去血水。
3.另起一锅热水，放入焯好的牛腱子、两个葱段、四片姜、四片干山楂、一小片桂皮、一颗茴香，还有一大勺黄酒，大火煮开后小火煮一个小时，捞出牛腱子，稍沥干水分，放入冰箱冷藏几个小时。
4.在牛腱子冷藏的时候我们来调蘸水，一勺生抽、两勺香醋、一小勺食盐、一小勺白糖、三勺左右的纯净水，葱一段切丝，朝天椒一支、蒜两瓣切碎，适量薄荷叶切碎，小柠檬挤出汁，剩余部分切碎，拌匀后滴几滴橄榄油。
5.冷藏后的牛腱子切薄片，将洗净沥干水分的薄荷叶卷在牛肉中间，浇上蘸水，也可以蘸着吃。
蘸水味道好好，小朋友直呼好吃。一只朝天椒辣味已经够了，也不至于辣得出汗。
拿错刀了，牛肉切得太厚，忽略我的刀功～但是吃起来很实在！
薄荷叶跟柠檬汁的味道让牛肉清新与众不同～
牛肉的香气与薄荷的清爽完美地结合，特别适合夏天的一道肉菜～
美食小提示
1、牛肉选腱子比较有嚼劲，又不至于太柴，在店里吃的大概是腿肉，没啥吃头。但是腱子带筋，不太好卷。
2、牛肉冷藏下比较好切，可惜兔子选错了刀，牛肉片本来应该更薄的，不过自己吃实在。蘸水也可以冷藏一下，吃起来更具风味。
网站小提示
绿茶、薄荷和西瓜能一起吃:三者搭配煮茶饮用，有清热解毒、利尿等功效
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
海南牛肉卷
食材明细：
牛肉(后腿)300克，鸡蛋120克，小麦面粉225克，盐1克，味精1克，胡椒粉1克，芡粉10克，苏打粉1克，植物油75克
海南牛肉卷的做法步骤：
1. 牛肉绞碎，加鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、生粉、苏打粉拌匀，腌渍2小时，再加10克油搅拌均匀；葱切末；。
2. 牛肉加葱一起搅拌，至呈粘稠状为止，鸡蛋、面粉、清水搅成糊状，备用。
3. 糯米纸摊开，在1/3条折叠，放入适量牛肉，再分别将左右两边折入，卷成6厘米*2厘米的长条形，然后把肉卷一个个放入面糊中蘸匀。
4. 锅中倒入300克，烧至七分热，放肉卷以大火炸约2分钟，至呈金黄色，即可捞出排列于盘中。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备植物油约300克；糯米纸15张。2. 需青花菜适量切成小朵；雕花适量。3. 可将雕花和青花菜摆在盘的中间作点缀。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
培根牛肉卷
食材:牛里脊150克培根5片口蘑100克洋葱75克
调料：a：生抽10ml老抽2ml料酒5ml番茄酱15克黑胡椒2克盐2克绵白糖2克淀粉3克橄榄油5ml
b：橄榄油15ml蚝油30ml老抽2ml盐2克糖2克水30ml水淀粉适量老抽3ml香菜1根儿
做法：
1、牛里脊去除筋膜，切成小丁，然后剁成肉馅。
2、小洋葱、口蘑洗净。口蘑焯水备用。
3、洋葱、口蘑切成与肉末大小相同的小颗粒。
4、将一半的洋葱、口蘑放入牛肉馅中，加入a的调料拌匀。
5、用一片儿培根放上适量内馅。
6、卷成卷儿，用牙签固定好。
7、上开水锅上蒸10分钟即可。
8、肉卷蒸到7分钟的时候，开始做浇汁。炒锅中加入橄榄油，放入洋葱爆香，加入口蘑翻炒，此时将肉卷儿关火，将盘中的汤汁倒入炒锅中，如觉得汤少可以加入适量水，烧开后加入蚝油、老抽、盐、糖调味，调好味后，将水淀粉分三次倒入。烧开即可。
小贴士：
1、用牛里脊肉，一定要把筋膜去除，这样才能保证牛肉的口感。
2、浇汁中用蒸肉卷儿的原汁口味更好。
3、水淀粉不要一次加入，以便更好的掌握浇汁浓度。
麻辣牛肉卷
食材明细：
主料：：牛肉片400克，鸡蛋2个，香菜适量，香菇3—4朵，蒜3瓣，豆芽100克，香葱适量，
麻辣牛肉卷的做法步骤：
1.蒜切片，葱切小段，香菇切片，鸡蛋加水淀粉调匀（1勺淀粉+2勺水）。将香菇片放入不粘锅中炒出香味（锅中不加油，干锅即可）。
2.待香菇炒出香味后下牛肉片炒散。
3.加入蒜片、酱油、麻辣酱调味翻炒均匀。
4.再下豆芽和葱花。
5.翻炒均匀，淋入香油，起锅。
6.将蛋液摊成3张蛋皮。
7.码入适量炒好的牛肉，加入香菜。
8.卷成春卷，切断摆盘。
清蒸牛肉卷
食材：牛肉200克芦笋10根儿胡萝卜1根儿
调料：啤酒20ml面粉10克生抽30ml白糖3克黑胡椒适量李派林汁15ml水淀粉适量
做法：
1、切好的牛肉片用刀背剁松，把有筋的地方切断备用。
2、切好的牛肉用面粉、啤酒、糖、黑胡椒粉和10ml生抽腌制入味。
3、芦笋切去老根儿，洗净。放入加了盐和几滴油的开水中焯一下捞出过凉水备用。
4、胡萝卜洗净。切成适当的条儿。放入微波炉中高火加热3分钟后取出备用。
5、将芦笋、胡萝卜放在牛肉片上卷成卷。
6、将卷好的牛肉卷儿卷口朝下放入盘中。
7、上开水锅蒸3分钟即可关火出锅。
8、李派林汁15ml、生抽20ml、糖和水淀粉适量调成碗汁。炒锅不用加油，直接把碗汁烧开，浇到蒸好的牛肉卷上即可。
提示：
1、周末休息的时候买一些牛肉切成片，按每次的用量分成小份，想晚上下班回来用的话，就早晨上班前放到冷藏室解冻，下班就可以做菜了。
2、蒸牛肉的时间一定要计时，时间不能长，以免牛肉变老。
3、最后浇牛肉的汁可以根据自己的口味换成番茄汁也很美味。
烫面牛肉卷
食材明细：
主料：：牛肉200克，洋葱适量，鸡蛋2个，生菜适量，小黄瓜1个，
辅料：：芝麻酱适量，
配料：：盐适量，料酒适量，植物油适量，
烫面牛肉卷的做法步骤：
1.将面粉用开水搅拌成絮状后揉成团静置20分钟。
2.分成大小适中的剂子。
3.用掌心按压成原形，在面上刷上少许植物油，把另一块圆面饼放上去，擀成薄面片。
4.面片尽量薄。
5.放入平底锅中（不加油）烙至起泡，翻面，大火20几秒足够。
6.从边缘撕开成2块。
7.准备材料
8.将洋葱、牛肉切丝。用料酒、盐腌制牛肉。
9.煎熟鸡蛋。
10.炒锅内放适量植物油，将腌制好的牛肉放入翻炒至变色，加入洋葱丝，用盐调味。
11.黄瓜切丝、生菜洗净。面皮上刷上芝麻酱，放上洗净的生菜。
12.鸡蛋。
13.牛肉丝和黄瓜。
14.卷成卷即可。
小贴士：
家人很喜欢吃烫面皮，用了2张包裹，呵呵。
牛肉杂粮卷饼
食材明细：
主料：：面粉200克，杂粮粉50克，卤牛肉适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，绿豆芽适量，
辅料：：葱适量，胡椒粉适量，酱油适量，甜面酱适量，
牛肉杂粮卷饼的做法步骤：
1.面粉200克，杂粮粉50克放入盆中，加入冷水130——140克，慢慢活成面团，盖保鲜膜醒20分钟后再揉光滑。
2.将揉好的面平均分成小剂子。
3.取一个面团，表面抹油，再盖上一个面团，按扁。将面团擀成圆形。
4.放入不粘锅中烙熟。
5.趁热撕开，放入透气的容器中，盖上湿布，注意保温保湿。
6.胡萝卜洗净切丝。
7.卤牛肉切细条。
8.大葱切片。
9.黄瓜洗净切细条。
10.炒锅烧热倒油，放入葱片炒香后，放入胡萝卜丝翻炒。
11.胡萝卜炒软，加入绿豆芽翻炒。
12.等绿豆芽炒软，加入卤牛肉，胡椒粉翻炒。
13.加入适量酱油调味，翻炒均匀。
14.取一张饼，抹少许甜面酱。
15.放入适量菜，再挤适量甜面酱，卷起来。
16.搭配一些水果和汤，当早餐也很不错。
喜欢《牛肉卷》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉炖汤专题，希望您能喜欢！
