“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是很想去学一学呢？小编特别从网络上整理了酱烧黄鳝，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
黄鳝三根，生抽一茶匙，老抽一茶匙，白糖少量，姜片适量，六月香豆瓣酱一茶匙，大蒜十颗，葱段适量，料酒一汤匙
酱烧黄鳝的做法步骤：
第1步黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了。用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段。
第2步蒜头剥去外皮备用。锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。
第3步倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
第4步接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。倒入一小碗水，大火煮开转小火。
第5步盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。
小贴士：
1. 黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把，再清洗掉，可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗，否则粘液都洗干净了，营养也就跑光了。2. 黄鳝和蒜头是绝配，而且蒜头不要放过，焖煮好的蒜头糯糯的，非常好吃。3. 最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。
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炸黄鳝
菜名：炸黄鳝
菜系及功效：家常菜谱
原料：用料：黄鳝650克，生粉1汤匙调料：胡椒粉、麻油、盐少许，姜汁、酒、蒜茸各1匙，蛋清1汤匙。
黄鳝的做法
(1)黄鲜洗净去骨，在开水中氽水后盛出洗净，切成8厘米长条。(2)黄鳝加调料腌20分钟后沾上生粉，用油炸至金黄装碟。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除淤祛湿之功效；而菠菜性甘冷而温，下气润燥，《本草纲目》记载：菠菜“通肠胃热。”显而易见，二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂，菠菜冷滑，同食容易引致
黄鳝的营养 清蒸黄鳝的做法
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黄鳝的营养
首先，黄鳝富含DHA和卵磷脂，这两者是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；其次，黄山特含鳝鱼素，具有降低血糖和调节血糖的作用，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；再者，黄鳝含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
可见，黄鳝不仅肉嫩味鲜，而且营养价值高，所以，黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有小暑黄鳝赛人参的说法。
黄鳝粥的做法
黄鳝粥的做法很简单，但是却营养丰富，做法：将宰杀好的黄鳝直接洗净剁成小段，用姜丝、料酒、盐、胡椒粉腌渍一下，下粥锅滚熟即可。
炒鳝鱼的做法
原料：鳝鱼以及洋葱（白皮）、猪油、酱油、大蒜（白皮）、辣椒、酒、淀粉、姜、香油和胡椒粉等调料。
做法：首先，将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片；将洋葱去老皮，洗净，切成片；将干红椒切成小片；将生姜大蒜洗净，均切成末；然后炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒，当鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；最后用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即可。注意鳝鱼要用活的。
清蒸黄鳝的做法
原料：黄鳝、咸猪肉、银杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱等调料。
做法：首先，将黄鳝黄鳝过水（就是焯），捞出，洗掉外层黏液，切成小段，备用；咸猪肉切薄片（越薄越好），过水，等熟了就马上老出，备用；姜切片，蒜头拍碎；然后取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放肉片，最上头放银杏果；再撒上味精，到入啤酒，冷水下锅蒸20分钟；最后，出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可。
黄鳝烧肉
食材明细：
黄鳝适量，五花肉适量，金花菜适量，料酒适量，生姜适量，蒜头适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，鸡精适量，盐适量，水适量，水适量
黄鳝烧肉的做法步骤：
第1步五花肉洗净，放冷水焯水，捞出，切小块起油锅，加姜片，放入五花肉煸炒，肉出油时加料酒，生抽、老抽，加水，水盖过肉，烧开后换锅，转小火
第2步黄鳝请卖家处理好，回家在水里反复冲洗，剪成小段生姜切片，蒜头一粒粒剥开
第3步另起一油锅，加姜，放黄鳝和蒜头，黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽烧开后放入肉锅中（这时肉大约烧了30分钟），加冰糖；大火烧开后转小火
第4步金花菜洗净后起油锅，快速煸炒，加少许白酒，生抽、盐、鸡精出锅；30分钟转大火收汁，加少许鸡精把锅中的肉和黄鳝放入盆中，回周围上金花菜
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