酱烧鲽鱼头

食材明细：

主料：：鲽鱼头一个，羊肉150克，

辅料：：海鲜酱10克，蚝油10克，柱侯酱8克，辣妹子酱5克，

酱香鲽鱼头的做法步骤：

1.将鲽鱼头解冻。

2.劈开去除鱼腮。

3.洗净放入深盘内。

4.把羊肉切成花生米大小的丁。

5.葱姜蒜米爆香放入上述酱料.羊肉丁翻炒均匀加清汤20克.味精3克.鸡精3克.白糖3克。

6.将炒好的羊肉丁浇在鱼头上，上蒸锅，水烧沸后蒸15分钟后出锅。

7.撒上香葱沫即可。

食材明细：

鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。

红烧鲽鱼头的做法步骤：

1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。

2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。

3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。

材料替换

胖头鱼替换鲽鱼头，称红烧鳙鱼头。

口味变化

加豆瓣辣酱调味，称红焖鲽鱼头。

食材明细：

主料：：鲽鱼900g，

辅料：：油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，豆瓣酱适量，干辣椒适量，葱适量，大料适量，姜适量，蒜适量，

干烧鲽鱼的做法步骤：

1.鲽鱼洗干净，备好干辣椒，葱姜蒜

2.鲽鱼均匀裹上干面粉

3.起油锅，鱼入锅煎

4.煎好后葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒入锅炒香

5.加酱油

6.加料酒加适量水盖上锅盖烧

7.加盐，继续烧

8.鱼熟、入味关火，盛出享用。

小贴士：

1、调味品依据个人口味添加。
2、烧制时间以鱼熟为标准。鱼大有厚，要多烧一会儿。

食材明细：

主料：：黄金鲽鱼适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，郫县豆瓣酱适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，大料适量，

辣烧黄金鲽鱼的做法步骤：

1.主要原料。

2.切好葱姜蒜，准备好大料。

3.烧热油，放大料瓣，将鲽鱼收拾干净，沾干面粉，放油锅里煎制。

4.将鲽鱼两面煎透，放葱姜蒜炒香，放郫县豆瓣酱炒出红油，放料酒，酱油，醋。

5.加入热水，放白糖。大火烧鱼。

6.将鱼烧熟入味，收浓汤汁即可。

7.辣烧黄金鲽鱼。

食材明细：

主料：：鲽鱼块600克，

辅料：：油1汤匙，盐8克，料酒1汤匙，醋1汤匙，生抽1汤匙，番茄酱1汤匙，葱适量，姜适量，蒜适量，

【东北】蒜烧鲽鱼块的做法步骤：

1.主料： 鲽鱼块

2. 把鲽鱼块去鳞、洗净，剁小块。

3. 加料酒、醋、盐、葱姜腌制20分钟。

4. 然后冲洗干净备用

5. 大蒜去皮洗净。

6. 热油，放入大蒜小火炒香。

7.放入鲽鱼块。

8. 旺火，先后烹入料酒、醋、

9. 加适量的生抽。

10. 加适量番茄酱，加水。

11. 烧制5分钟左右。

12. 加盐调味，翻面再烧3分钟。

13. 旺火收汁后，即可关火。

14. 出锅装盘，即可上桌。

小贴士：

1、炒制大蒜时要用小火。
2、烹入料酒、醋时要用旺火。
3、加番茄酱一是调色，二是提味。