酱里脊

食材明细：

里脊肉150克，姜末1大匙，鸡蛋清半个

绍酒10克，黄酱25克，白糖20克，水淀粉2小匙，香油15克

酱爆里脊的做法步骤：

1、里脊肉用凉水泡1小时后，去掉其白筋，切成方片，加入鸡蛋清、水淀粉，拌匀上浆。

2、锅内倒油，用微火烧到四成热时，放入浆好的肉片，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。

3、另起锅倒入适量油和香油，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分(酱一下锅就发出极响的哗哗声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了)，再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜末，炒成糊状时再倒入做法2，继续炒约10秒钟即成。

美味小锦囊

◇酱爆法是指将肉类原料加工成丁、片等小型形状。经上浆滑油至断生后捞出，以浓稠的酱类炒出香味，加入调味料炒至黏稠，倒入主料裹上稠汁、翻炒成菜的烹调技法。

◇你知道吗，姜汁可是腌渍肉片的最佳拍档哦!肉片上浆前先用姜汁拌匀腌渍一会儿，不仅能解腥、增香，还能嫩化肉质。

食材明细：

主料：：里脊肉300克，青椒50克，胡萝卜50克，油炸花生米50克，

辅料：：油20克，盐3克，郫县豆瓣酱20克，葱适量，水淀粉适量，

酱爆里脊的做法步骤：

1.主辅料： 里脊肉、青椒、胡萝卜、油炸花生米。

2.把里脊肉切丁。

3. 把青椒、胡萝卜洗净，切丁。

4. 里脊肉里加入水淀粉，轻轻抓匀上浆。

5. 热油，放入浆好的里脊肉丁，小火将其滑熟，盛出备用。

6. 然后放入胡萝卜丁，小火炒熟，盛出备用。

7.锅留底油，炒香葱花。

8. 放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

9. 放入备用的肉丁，炒匀。

10.放入胡萝卜、青椒。

11. 快速翻炒均匀，加少许盐提味，即可关火。

12. 出锅装盘。

13. 撒入适量的油炸花生米，即可上桌食用。

小贴士：

1、因为郫县豆瓣酱有咸味，最后只放一点点盐提味。
2、开始滑炒肉丁、胡萝卜、郫县豆瓣酱时一定要用小火。

食材明细：

羊里脊肉300克，熟花生仁50克，鸡蛋1个。调料油750克(约耗50克)，黄酱2大匙，白糖1大匙，绍酒1／2大匙，精盐，味精各1／4小勺，香油1小勺，葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

酱爆里脊丁的做法步骤：

1、羊肉切成1厘米厚的大片，剞上“十字花刀”，再改切成1厘米见方的小丁，放入碗内加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉抓匀浆好，下入五成熟的油中，滑散滑透，倒入漏勺，花生仁过油炸酥，也倒入漏勺。

2、炒锅烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍油，下黄酱、白糖，煸炒出酱香味，加精盐、味精，添汤烧开，放肉丁、花生仁翻拌均匀，用水淀粉勾芡，淋香油即可。

材料替换

用鸡脯肉替换羊里脊称为酱爆鸡丁。

口味变化

调料去掉黄酱，称爆里脊丁。

食材明细：

主料：：里脊肉100克，香菇5个，白菜5块，鸡蛋1个，银鱼碎1勺，

辅料：：豆瓣酱2勺，香油1勺，

香菇里脊杂酱面的做法步骤：

1.白菜选嫩叶，5片就够

2.开水一起煮，捞出冷水降温

3.切丁 ，只要香菇帽

4.里脊选红的新鲜的切丁待用

5.原料配料基本都在这里了

6.豆瓣酱原味的最好，不要海天或者各种调味酱不适宜长期烹煮

7.1.鸡蛋打散，平底锅下油八成热，下鸡蛋迅速搅拌，成丝状，捞到小碗里待用。2.葱丁爆锅依次下猪肉、香菇白菜、豆瓣酱、水半碗、盖锅小火10分钟。酱起大泡最后下入鸡蛋。

8.加一点炸好的银鱼碎，好了准备开饭?

9.味千拉面，兰州拉面 方便面……想怎么吃就怎么吃?

小贴士：

1.白菜香菇一定要冷水降温
2.豆瓣酱2勺 切勿贪多

酸甜开胃的糖醋里脊

很喜欢吃糖醋里脊，记得刚参加工作时，每到有机会上饭店吃饭时，总会点上一盘糖醋里脊，酸酸甜甜很是开胃。现在去饭店吃饭时，很少能吃到了，好多高档的饭店反而没有这道菜了，很是怀念它的味道哦。

其实，自己动手做也不是太难的事情哦，这次在家做了这糖醋里脊，用了番茄酱，颜色红亮漂亮，口感酸适口，很受小朋友及女女士的喜欢哦。

糖醋里脊有冰糖白醋版的，也有番茄酱版的，我自己感觉，口感上都差不多哦，但番茄酱版颜色更漂亮些。

原料：里脊肉300克，番茄酱，姜，盐，胡椒粉，白糖，白芝麻，淀粉，鸡蛋清一个。

糖醋里脊的做法

1、姜切丝，里脊切丝，里脊用盐，胡椒粉，蛋清和姜丝腌10分钟。

2、里脊加入淀粉，用手抓散，让所有里脊都沾上淀粉。

3、锅内放油，油热后把里脊入油锅炸至微黄后，捞出。

4、所有里脊炸好后，再把锅内的油加热，再次放进去复炸一次，捞出。

5、把锅内的油倒出，剩下一点油，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒至冒小泡。

6、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把炸好的肉丝放进去拌匀，最后撒些白芝麻装饰即可。