1.超级下饭的湖南蛋
食材明细:
主料::草鸡蛋4个,青尖椒3个,干红辣椒6个,
辅料::大葱1棵,蒜瓣5个,
配料::豆豉2大勺,生抽1勺,盐1茶匙,花生油1勺,
超级下饭的湖南蛋的做法步骤:
1.鸡蛋放锅内大火煮2分钟,转小火5分钟,停火焖10分钟即可煮熟。
2.准备其他原料,葱、蒜、辣椒、豆豉。
3.辣椒、葱切小段,蒜切末。
4.煮好的鸡蛋放凉水浸一下,去壳。
5.刀抹油,鸡蛋切成两瓣。
6.热锅放油,先煸红辣椒和蒜末。
7.放葱翻炒出香味。
8.放豆豉翻炒。
9.放青辣椒转小火。
10.放盐和生抽炒拌。
11.放入鸡蛋翻炒几下出锅。
2.湖南腊鱼
食材明细:
主料: 鲤鱼 适量,
调料: 食盐 适量,
湖南腊鱼的做法步骤:
1.熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。
2.一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼,1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼,200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。
3.鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。
菜品特色
湖南腊鱼色泽金黄,具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏,为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品,每到冬季,许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
3.湖南腊肉
食材明细:
猪肉(肥瘦)5000克,白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克
湖南腊肉的做法步骤:
1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3 厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味;
2. 先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉;
3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上;
4. 冬春季两天翻一次,腌约5 天取出;
5. 秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2 天取出;
6. 用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干;
7. 再放入熏柜内,熏约两三天,中途移动一次;
8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。
小贴士:
1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉;2. 熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁;3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
4.湖南米粉
食材明细:
主料::米粉适量,
辅料::瘦肉适量,
调料::干黄豆酱1勺,郫县豆瓣酱1勺,鸡精适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,
湖南米粉的做法步骤:
1.瘦肉切成条,用生抽和料酒腌制备用
2.热锅凉油下姜片爆香
3.爆香后加入腌制后的瘦肉翻炒至半熟
4.加入一勺干黄豆酱
5.一勺豆瓣酱
6.小火炒出红油
7.加入盐鸡精,和蚝油
8.翻炒均匀后加入一碗水
9.煮质肉完全熟透
10.盛出备用
11.另取一个碗加入底料(鸡精,盐,生抽,蚝油)
12.倒入开水
13.下入提前泡好的米粉
14.煮熟后盛到碗里
15.加入之前炒好的码子
16.根据个人口味可以放入葱花,香菜,煎蛋,辣椒……等等
小贴士:
码子一定要炒的稍微咸一点, 炒码子的时候油可以稍微多一点,这样成品红油更多更漂亮
5.湖南泡菜
食材明细:
主料::豆角适量,生姜适量,小米椒适量,
辅料::盐适量,酒适量,糖适量,
湖南泡菜的做法步骤:
1.把泡菜坛子洗干净,晒干后备用。
2.准备好配料:食盐、白糖、高度白酒(家里酒用完了,所以没拍上来了)!
3.把要泡的所有蔬菜洗净,放入菜篮内晒干水份。。(成品图上的小米椒和子姜都是上一回泡的,嘿嘿)
4.盖好盖,往坛檐放入冷开水!记得不要让坛檐上的水干了,三两天得往上加水,顺便用干净的毛巾清洗坛檐和盖子再加水噢!
小贴士:
1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;
2. 泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用;
3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收 ;
4、自家泡的(酸豆角炒肉沫)味道很不错噢,直接吃也很酸大家可以试试!外面卖的酸豆角都会有气味!
更新时间:2023/11/03