1.滑熘里脊
食材明细:
羊里脊100克,木耳(干)20克,玉兰片20克,青蒜20克,黄瓜20克,植物油50克,鸡蛋清60克,淀粉(豌豆)13克,黄酒5克,盐2克,醋5克,大葱3克,大蒜(白皮)5克,味精1克
滑熘里脊的做法步骤:
1.将羊里脊肉上的筋剔去,顶刀斜切成薄片,用蛋清、淀粉、水拌起。
2.锅里添油,上火加热到80至90℃时,把肉下在锅里,用铁筷子慢慢搅开,待肉片变色时,捞出。
3.锅里留少量油,上火加热,先放入葱花、蒜末一炸,再把肉和其他辅料放入翻炒几下,添半勺高汤,勾流水芡,滴明油出勺即成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备植物油约500克。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
2.滑熘羊里脊
食材明细:
羊里脊250克,荸荠40克,黄瓜10克,牛奶40克,鸡蛋清20克,盐2克,味精1克,大葱10克,姜3克,淀粉(豌豆)30克,香油5克,植物油75克
滑熘羊里脊的做法步骤:
1.将羊肉横刀切片;荸荠洗净去皮切片;黄瓜切片;姜切末;葱切成3厘米长的丝。
2.羊肉片加盐、味精少许,用蛋清调开淀粉10克,将羊肉片上浆。
3.将淀粉20克放在碗里,用水调开,放入牛奶、葱、姜、荸荠、黄瓜片,调成白色芡汁。
4.锅里倒入植物油,上火烧至五成热,将浆好的肉片抓散下油锅,用筷子打散,滑开,并将滑好后的肉片倒入漏勺沥油。
5.炒锅留底油10克,再次上火,先倒入滑好的肉片,再将芡汁搅匀倒入炒锅,用手勺推动拌匀,淋入香油,出锅装盘即可。
小贴士:
本菜羊肉制作法采用滑肉法,羊肉外面有一淀粉保护层,有利于保护羊肉营养物质不受高温作用,里脊肉含动物脂肪较少,做菜中又加进了其他新鲜蔬菜,使营养全面,作为一道肉菜,男女老少皆宜。
3.滑熘里脊片
食材明细:
猪里脊肉400克,蘑菇(鲜蘑)50克,青豆15克,鸡蛋清38克,葱汁10克,姜汁10克,黄酒15克,盐4克,味精2克,猪油(炼制)60克,淀粉(豌豆)20克
滑熘里脊片的做法步骤:
1.通脊肉顺刀切成薄片,加盐(1克)、绍酒(5克)、蛋清、湿淀粉20克(淀粉15克加水)拌透上浆。
2.炒锅烧热,滑锅后加猪油,四成热时,下肉片划散,断生沥出;锅内留少许油,放入鲜蘑片、青豆稍炒,烹酒,再加白汤、盐、味精、葱姜汁,沸后勾芡(淀粉5克加水)。倒和肉片,浇点油推匀,装盘即成。
小贴士:
本品有需猪油约约400克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
4.枸杞滑熘里脊片
食材明细:
猪里脊肉250克,枸杞子50克,木耳(水发)25克,竹笋25克,豌豆25克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)12克,盐2克,植物油20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,醋2克,黄酒5克,味精1克,猪油(炼制)15克
枸杞滑熘里脊片的做法步骤:
1.将枸杞子分两份,一份加水煮提取两次,得枸杞子浓缩汁约25毫升;另一份洗净,蒸熟;
2.猪里脊肉抽去白筋,切成片,用蛋清、水淀粉、食盐抓匀浆好,投入热油中滑开、滑透,捞出控油;
3.木耳泡透,撕成小片;冬笋切片;
4.葱姜切丝,蒜切片;
5.锅内油热时投入木耳、冬笋和豌豆,加葱、姜、蒜、香醋、料酒、食盐翻炒片刻;
6.加入熟枸杞子、肉片、枸杞子浓缩汁和清汤,翻炒片刻,加入水淀粉勾流水芡翻炒即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。1. 滋阴补血,明目健身。2. 适用于体虚乏力、神疲、血虚眩晕、心悸、肾虚阳痿、腰痛等症。3. 现多用于贫血、性功能低下、神经衰弱、糖尿病等。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
5.滑炒里脊丝
食材明细:
猪里脊肉200克,青蒜75克,冬笋50克,鸡蛋清30克,大葱10克,淀粉(玉米)5克,黄酒5克,味精3克,香油5克,花生油50克
滑炒里脊丝的做法步骤:
1. 淀粉(5克)放碗内加适量水调成湿淀粉(10克)备用;
2. 将猪里脊肉洗净,片成片,再顺丝切成丝放入碗内,放入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀;
3. 葱洗净切丝;
4. 青蒜洗净,切成段;
5. 冬笋切成细丝;
6. 将黄酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁;
7. 炒锅内放入花生油烧至五成热时,放入肉丝用筷子划开,倒入漏勺内沥油;
8. 锅内留油40克,放葱丝炸出香味后,随即放入笋丝、青蒜、肉丝,倒入对好的芡汁,颠翻几下,放味精,淋香油出锅即成。
小贴士:
备花生油500克,实耗约50克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
更新时间:2023/11/03